-- Recette ** Yaourt au speculoos au four et pâte ou coulis de spéculoos assorti ** --

Version imprimable Envoyer à un ami Partager sur Facebook

Difficulté

Préparation:

Préparation des yaourts:

1/ Faites Bouillir le lait avec les spéculoos qui doivent totalement fondre puis passez le dans un chinois ou un tamis fin.

2/ Laissez le lait tiédir entre 40° et 50°( selon la température de la pièce cela prend environ 30 à 60 minutes), vérifier avec un thermomètre de cuisson ,une sonde ( à défaut vous pouvez essayer de tester  avec votre petit doigts propre : la chaleur doit être douce et agréable légèrement supérieure à la température de votre corps .. ça me parait assez subjectif et donc approximatif à vous de voir)

3/ Préchauffez votre four  à 40 °ou 45 °

4/Fouetter le yaourt

5/ Battre la préparation avec un fouet pour bien incorporer le yaourt.

6/ Versez dans des petits pots en verre ou en terre. Fermez hermétiquement avec un couvercle ou du film alimentaire avec un élastique ou un fil de cuisine

7/ Déposez vos yaourts dans le four préchauffé à 40° et laissez cuire pendant entre 3 heures et 5 heures ( plus vous laisserez longtemps plus la texture sera ferme). Laissez refroidir dans le four pendant minimum 2h. Conservez au frais

> Ce yaourt est très ferme vraiment comme une crème cuite au four ... absolument délicieux !

Préparation de la pâte ou coulis de spéculoos:

>Il suffit de faire chauffer un peu le sucre de canne , d'y ajouter la poudre de spéculoos  , laisser doucement chauffer 2,3 minutes pour que la poudre de spéculoos fonde et s'incorpore parfaitement en mélangeant tout au long. Mettre en pot et laisser refroidir .

J'ai utilisé moins de sirop de canne qu'Annellenor  pour avoir une pâte plutôt qu'un coulis . Cette pâte a une texture très collante comme du miel .

>Cette fabuleuse pâte  de spéculoos  se tartine, se déguste à la cuillère , s'incorpore dans des préparations de gâteau , se transforme en coulis ( en l'allongeant avec du sirop de sucre , de la crème liquide ou même un peu d'eau ),en nappage gourmand , en ganache pour des macarons .....

Pour avoir plus d'infos et de photo c'est ici:http://alicecuisine.canalblog.com/archives/2009/01/27/12252261.html

mousse aux speculoos

Tartelettes framboises & spéculoos