LA MAYONNAISE (LA RECETTE INRATABLE)

Excellente recette battu au fouet le résultat est superbe - Invité

  • Recette de cuisine 4.20/5
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recette LA MAYONNAISE  (LA RECETTE INRATABLE)

Temps de préparation:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Pour un beau bol de mayonnaise,
- 1 jaune d'oeuf,
- 25 cl d'huile (de tournesol, de colza ou de maïs),
- 1 cuillère à café de moutarde,
- 1 trait de vinaigre ou jus de citron,
- sel poivre.

Préparation:

Pour un beau bol de mayonnaise :


Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde, sel et poivre. Incorporer l'huile peu à peu, en un mince filet, en fouettant (au fouet à main ou au batteur vitesse moyenne) pour démarrer l'émulsion. Ajouter le reste d'huile progressivement, toujours en filet, sans cesser de fouetter. Enfin incorporer le vinaigre et ajuster l'assaisonnement.


Pour la conserver :


Couvrir d'un film alimentaire "au contact", il doit toucher la surface de la mayonnaise. La mayonnaise maison se conserve 1 à 2 jours maximum.


Quelques astuces :


Il ne doit pas faire trop chaud dans la pièce, sinon la mayonnaise monte difficilement, et retombe très facilement !


- Le jaune d'oeuf doit être de préférence à température ambiante ;.


- Il faut fouetter sans cesse pour que l'émulsion ne retombe pas ;.


- Enfin les "agréments" s'ajoutent toujours à la fin. Les variantes : toujours le même principe d'émulsion, mais avec des ingrédients en plus ou différents pour obtenir de nouvelles sauces.


Mots-clés: Sauce : Mayonnaise basique inratable

Une portion (env. 60 g) :
Calories 534 kcal   Protéines 0,6 g   Glucides 0,0 g   Lipides 58,4 g  

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133 commentaires

Invité

Astuce de grand mère laisser reposer le jaune d’œuf avec la moutarde dans un récipient quelque heures (1 heure peu suffire) pour éviter de rater la mayonnaise.
Le jaune d’œuf et la moutarde vont avoir la même température que la pièce (température ambiante).

Sarah

Bonjour,

Merci beaucoup pour la recette, j'ai une question quel est la meilleure huile à utiliser pour faire de la mayonnaise: Huile de tournesol / Huile de colza / ou huile de Maïs ? et pourquoi ?

J'ai remarqué sur les mayonnaises mises en vente, je retrouve dans les ingrédients l'huile de colza.

Merci d'avance pour votre réponse

flo77830

Merci beaucoup pour cette super recette, moi qui la rate tout le temps et bien là, génial, et en plus hyper bonne, un vrai bon goût de recette de grand-mère, bravo

marie

super première mayonnaise que je réussi merci

Simon

Il est préférable de verser l'huile en dernier. En effet l'émulsion se fait entre le jaune d'oeuf et la moutarde. Puis on verse le vinaigre et l'assaisonnement avant l'huile car l'assaisonnement ne se diluera pas dans l'huile mais se diluera dans l'émulsion + le vinaigre et finir en versant doucement un filet d'huile pour faire monter la mayonnaise

Jean

Merci ...

Invité

Mayonnaise réussi a présent je la raterais plus

Invité

sa fait beaucoup trop d',huile pour un jaune d'oeuf je n'ai mis que 15cl sinon sa a le gout que de l'huile et j'ai aussi rajouté 2,3 cuilléres de moutarde et du jus de citron. réussit un délice

Invité

Parfait, jusqu'à maintenant je ratais toujours ma mayonnaise et là réussie !

Invité

mayo réussi trop contente

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