OSSO BUCO ALLA MILANESE

Une recette d'entrée maison par Améthyste

  • Recette de cuisine 4.33/5
4.3/5 (9 votes)
7 Commentaires
88

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

OSSOBUCO ALLA MILANESE :,
-------------------------------,
4 morceaux de veau (jarret de veau avec os) ,
1/2 oignon,
une petite carotte,
une cuillère à soupe de concentré de tomate,
50 g. de beurre,
vin blanc sec 1 verre,
sel,
poivre blanc,
huile d' olive vierge extra,
1 citron non traité ,
2 filets d' anchois,
et 1 litre de bouillon de viande,
sans oublier un petit bouquet de persil plat.

Préparation:

Demandez à votre boucher 4 morceaux de jarret de veau de deux doigts d' épaisseur, n 'oubliez pas de couper avec un ciseau la peau qui entoure le morceau de jarret.

Faites une brunoise très fine avec l' oignon et la carotte.

Enfarinez les jarrets de veau. Dans une sauteuse mettez 50 gr de beurre et une cuillère à soupe d' huile d' olive vierge extra et faites saisir les jarrets des deux côtés, réservez les sur un papier absorbant.

Dans la sauteuse versez la brunoise et faites revenir quelques minutes en remuant, ajoutez les jarrets, augmentez le feu, versez le vin blanc et laissez évaporer.

Préparez un bouillon de viande avec un cube (la vraie recette demande un vrai bouillon de boeuf et poule).

Dans une louche diluez la cuillère de concentré avec un peu de bouillon, versez sur les jarrets et couvrez les avec demi litre de bouillon.

Assaisonnez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure où 1 heure 30, tout dépend de l' épaisseur des jarrets, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu de bouillon.


Préparez la " Grémolada " :
----------------------------
2 Filets d' anchois,
Les zestes d' un citron non traité,
persil,

Le tout finement haché.

3 Minutes avant la fin de la cuisson versez la Grémolada sur les jarrets et mélangez le tout délicatement.

Vous pouvez également le mélanger et présenter en accompagnement dans un bol ou un ramequin.

Servez très chaud accompagné d' un risotto à la milanaise.


Mots-clés: plat principal qui accompagnera le riz à la milanese, veau

Une portion (env. 120 g) :
Calories 60 kcal   Protéines 0,0 g   Glucides 3,6 g   Lipides 0,0 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

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7 commentaires

la caille

Pourquoi dans certaines recettes de ooso-bucco, on met des oranges ??? Cette recette ma parait super!! Et la grémolada, je ne connais pas , mais àprés les fetes ,faut que je la fasse, merci pour le partage...

Zunak

Enfin la vraie recette, sans tomates !

Zunak

Tout à fait d'accord avec toi, Guido. Respectons les recettes authentiques. Pas de tomates dans un vrai ossobuco à la milanaise. N'en déplaise à tous ceux qui en mettent !

Invité

mon grand pere addore sa il addore l'italie et c'est son plat preferer c'est pour lui que je suis venu cherché

Guido

C'est vrai !!! Je suis Milanais de Milan et enfin je decouvre sur internet la VRAI recette (pts importants: pas de tomates, un peu d'huile et beurre pour faire revenir les oignons) et la GREMOLATA.

mazel

ça tombe bien cette recette... depuis que je promet de la faire... ce sera donc cette semaine !
merci

Améthyste

Ce plat délicieusement parfumé s'accompagne idéalement d'un risotto alla milanese (sinon de pâtes fraîches) et évidemment d'un vin italien rosé ou rouge

Il y à de nombreuses versions de l' osso buco, mais celle ci est la vraie recette de l' ossobuco à la Milanaise

Ils ont envie d'essayer

 88Invité, Invité et 86 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.