SAUCE AIOLI DE PROVENCE

Une recette d'entrée traditionnelle par Améthyste

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recette SAUCE AIOLI DE PROVENCE

Temps de préparation:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

1 jaune d'oeuf,8 gousses d'ail,50 cl d'huile d'olive,1 cuillière à café de vinaigre (facultatif),Sel et poivre.

Préparation:

Piler les gousses d'ail dans un mortier jusqu'à l'obtention d'une "purée". (pour qu'il soit plus digeste, enlever le germe).

Ajouter le jaune d'oeuf, (qui doit être à chaleur ambiante, le sortir du frigo à l'avance) verser un peu d'huile d'olive en petit filet régulier, en tournant le pilon toujours dans le même sens.

Puis ajouter le vinaigre sans cesser de remuer et le restant d'huile d'olive. (on peut se passer de vinaigre ou de jus de citron).

Saler et poivrer.

La sauce aïoli est prête lorsque le pilon tient droit dans la sauce.

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Comme toutes les recettes traditionnelles plusieurs versions existent selon les traditions locales.

L'aïoli traditionnel : ail, huile d'olive.

L'aïoli sans pomme de terre : ail, jaune d'œuf, huile d'olive.

L'aïoli aux pommes de terre : ail, pomme de terre cuite, huile d'olive.


Mots-clés: SAUCE : AIOLI On ajoute des gousses d'ail pilées à une sauce mayonnaise.

Une portion (env. 130 g) :
Calories 1060 kcal   Protéines 1,3 g   Glucides 2,7 g   Lipides 113,2 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

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6 commentaires

Super Claudio

Petit rectificatif:monter avec 0,5 L max (pour 1 jaune d'oeuf et une tête d'ail)

Super Claudio

Pour certains,l'aïoli traditionnel ne comprend pas de jaune d'oeuf.
Pour ma part je procède ainsi ,suivant la méthode d'un véritable cuisinier provençal:une tête d'aïl (rose du Tarn quand c'est possible) pilée dans le mortier(en marbre,celui ci tient bien en place),un jaune d'oeuf à T° ambiante,sel poivre à la demande,et je monte avec environ 0,7 litre d'huile d'olive de qualitée jusqu'à une consistance digne d'un véritable aïoli.
Même les estrangers la mange avec la morue traditionnelle et les légumes de chez nous.

Invité

soit doit être une sauce delicieuse

Invité

On n'utilise pas d'oeuf ni de vinaigre pour confectionner un véritable aïoli traditionnel provençal au pilon !!!

La recette que vous proposez s'appelle " sauce émulsion façon aïoli  " ou plus modestement " mayonnaise à l'ail "

Invité

c est bon

Améthyste

Le plat, du même nom que la sauce, symbolise a lui seul toute la Provence et généralement, remplace tout un menu car :

lorsqu'on "fait l'aïoli ",
on ne mange rien d'autre : il suffit à lui-même.

Si votre aïoli a tourné :
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Ne paniquez pas !
Prenez un autre saladier, mettez un jaune d'oeuf (toujours à chaleur ambiante, donc il faut prévoir d'en sortir plusieurs à l'avance du frigo), versez dessus l'aïoli râté et fouettez énergiquement, il devrait être sauvé !

Pour vérifier un bon aioli, on dit que le pilon doit tenir debout dans le mortier. Il est donc prêt. Réservez le au frais.

Ils ont envie d'essayer

 224Invité, Invité et 222 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.