-- Recette VEAU EN PORTEFEUILLE --

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Difficulté

Préparation:

1- Aplatissez les escalopes à l’attendrisseur ou à l’aide d’une planchette en bois.

Coupez l’œuf dur en quartiers, les tranches de jambon en deux et les cornichons en deux moitiés dans le sens de la longueur.

Etalez sur chaque escalope une demi-tranche de jambon.

2- Ajoutez un quart d’œuf dur et un demi-cornichon.
Repliez les escalopes sur elles-mêmes, pressez un peu les bords.

Cassez l’œuf dans une assiette creuse, salez et poivrez.
Mettez la chapelure dans une autre assiette.

3- Passez chaque escalope dans l’œuf battu, puis dans la chapelure, sur les deux faces.

Faites fondre une grosse noix de beurre dans une poêle.

4- Lorsque le beurre devient translucide, ajoutez-y les escalopes et faites-les saisir sur feu moyen, 5 min environ sur chaque face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Egouttez-les sur du papier absorbant, disposez-les sur un plat de service chaud et portez à table.



CONSEILS :
Utilisez un œuf à peine dur, presque mollet, cela vous permettra d’obtenir une farce moelleuse.

Essuyez les escalopes avec du papier absorbant avant de les cuisiner, afin d’ôter toute humidité qui empêcherait l’œuf battu de bien enrober la viande.

Ne lésinez pas sur la quantité de beurre, sans quoi la chapelure sécherait et brûlerait avant que la viande ne soit cuite.

Ce plat appelle un accompagnement simple :
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Une fricassée de pommes de terre, ou même, en toute frugalité, une frisée bien assaisonnée.


Le vin :
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Une recette simple, qui s’accommodera volontiers d’un vin blanc vif et léger, tel qu’un vouvray.

Si vous préférez un vin rouge, choisissez, de la même région, un gamay ou un saumur-champigny.

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