Huitre fraicheur d'été
Une recette d'entrée maison par malika
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
25 cl de Fumet de Poisson16 Huîtres n°210 cl d'Huile d'olive50 g de Carottes50 g d'Oignons60 g de Fenouils50 g de Poireaux2 Graines de Fenouil1 Bouquet Garni10 Blancs d'oeufs30 cl de Bouillon de Coquillage
Préparation:
PREPARATION DES HUITRES : Ouvrez les huîtres. Récupérez et filtrez l'eau puis détachez les huîtres de leur coquille. Réservez-les. Lavez et séchez les coquilles des huîtres. Parallèlement, faites chauffer dans une casserole un fumet de poisson. Pochez-y les huîtres 5 secondes. Replacez les huîtres dans leur coquille et réservez au frais. PREPARATION DE LA GELÉE : Epluchez et ciselez les légumes. Dans une.Poêle, faites suer à l'huile d'olive la garniture composée de carottes, oignons, échalote, fenouil, céleri branche et poireaux. Ajoutez les graines de fenouil et le bouquet garni. Mouillez avec le bouillon de coquillages et l'eau des huîtres. Assaisonnez et laissez cuire 20 minutes à petits bouillons. Au terme de la cuisson, passez le jus au chinois puis clarifiez-le avec les blancs d'oeuf. Placez au réfrigérateur puis dégraissez. Faites tiédir ce jus puis ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide puis essorées. Versez la gelée sur les huîtres. Replacez au réfrigérateur. Ajoutez le caviar par dessus au moment de servir. Bon appétit.
Une portion (env. 290 g) :
Calories 557 kcal
Protéines 20,0 g
Glucides 25,7 g
Lipides 37,1 g
Publié par malika
Votes
- christine66700 a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça bof.