Macaron à la fève de tonka

Une recette de dessert maison par Marie Bastian

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recette Macaron à la fève de tonka

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Pour les Coques: 62g de poudre d'amande 102g de sucre glace 60g de blancs d'oeufs (idéalement séparés du jaune 2 ou 3 jours avant) 15g de sucre semoule
Pour la Ganache: 120g de crème fraîche 60g de miel 25g de sucre 2 fèves de tonka râpées 50g de beurre mou

Préparation:

Pour les Coques :


Je commence par tamiser et passer au robot le sucre glace et la poudre d'amandes. Le mélange doit être très fin. Ensuite, je monte les blancs en neige : je verse quelques gouttes de citron et une pincée de sel dans les blancs. Je commence à battre (au batteur électrique) et quand le mélange commence à mousser, je verse le sucre et je continue à monter les blancs jusqu'à ce qu'il soient bien fermes. Je verse dans les blancs 1/4 de la poudre d'amande-sucre glace et je remue très doucement à la maryse pour ne pas "casser" les blancs. Je continue à ajouter en 3 fois les poudres en remuant à la maryse. Le mélange doit être bien brillant et lisse.


Je verse le mélange dans une poche à douille, et je dresse des dômes de pâte sur une plaque à pâtisserie recouvertre de papier cuisson. Je laisse ces macarons crus reposer au moins 15 minutes avant d'enfourner sur 2 plaques à pâtisserie dans un four préchauffé à 165°. Je laisse cuire 18 minutes, mais il faut que vous regardiez après 15 minutes. Quand vous essayez de soulever le macaron, il doit se décoller. Je sors les coques, je laisse refroidir avant de décoller ces coques.


Pour la ganache :


Dans une casserole, je fais bouillir la crème, le miel, le sucre et les fèves de tonka. J'éteins le feu et je laisse infuser 10 minutes. Passé ce temps, je remets sur le feu et je laisse cuire 8 minutes. Je passe ensuite le mélange dans un tamis (ou une passoire) et je laisse refroidir 10 minutes. Je bats au batteur électrique le beurre mou, et j'ajoute le mélange crème tout en continuant de battre 2 ou 3 minutes. Je mets le mélange au frigo 30 minutes.


Il ne reste plus qu'à remplir les coques des macarons et à déguster !!!!!


Une portion (env. 60 g) :
Calories 238 kcal   Protéines 2,5 g   Glucides 23,5 g   Lipides 13,6 g  

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2 commentaires

Invité

c'est super et delicieux

hanor

je    ne reussi pas les macarons 

je prends les recettes car1 de mes fils et son amie  les reussisent  bien 

 

leurs 2 petites puces  adorent

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    Invité a trouvé ça délicieux!.
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    cftfdgpc a trouvé ça délicieux!.
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    Invité a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

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    reva a trouvé ça délicieux!.

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 83Invité, cftfdgpc et 81 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.