Macarons meringue française, crème vanille/tonka et cœur noisette
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les macarons, ces petits biscuits délicats et colorés, sont de véritables icônes de la pâtisserie française. Leur histoire commence au Moyen Âge, avec des origines italiennes, avant d'être perfectionnés en France. Au fil du temps, la recette a évolué pour offrir cette texture unique, à la fois légère et croustillante, qui fait tout leur charme.
Aujourd'hui, les macarons se déclinent en une multitude de saveurs, laissant libre cours à la créativité des pâtissiers. Incontournables lors des salons de thé ou des grandes occasions, ils continuent de ravir les palais du monde entier.
Aujourd'hui, les macarons se déclinent en une multitude de saveurs, laissant libre cours à la créativité des pâtissiers. Incontournables lors des salons de thé ou des grandes occasions, ils continuent de ravir les palais du monde entier.
Trucs & Astuces
- Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande pour éviter les grumeaux.
- Utiliser des blancs d'œufs à température ambiante pour de meilleurs résultats.
- Ne pas trop travailler la pâte après avoir ajouté le tant pour tant pour garder la texture.
- Préférer le papier cuisson au silicone pour le dressage des macarons.
- Tapoter la plaque pour éliminer les bulles d'air et obtenir une surface lisse.
- Contrôler la température du four pour éviter que les macarons ne craquent.
- Laisser refroidir complètement les macarons avant de les manipuler pour éviter qu'ils ne se cassent.
Ingrédients
- Blancs d'œuf - Coques 140 grammes
- Sucre - Coques 180 grammes
- Poudre d'amande - Coques 160 grammes
- Sucre glace - Coques 160 grammes
- Colorants alimentaires - Coques
- Beurre - Crème vanille/tonka 240 grammes
- Blancs d'œuf - Crème vanille/tonka 90 grammes
- Sucre semoule - Crème vanille/tonka 150 grammes
- Eau - Crème vanille/tonka 50 grammes
- Colorant alimentaire - Crème vanille/tonka
- Extrait de vanille - Crème vanille/tonka 1 cuillère à café
- Fève tonka râpée - Crème vanille/tonka 1/4 cuillère à cafés
- Pâte à tartiner maison - Crème vanille/tonka 100 grammes
Préparation
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Étape 1Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande.
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Étape 2Monter les blancs en neige à vitesse moyenne 5, quand ils deviennent mousseux ajouter 1/3 du sucre semoule. Continuer à monter en neige, quand ils deviennent fermes, ajouter un tiers de sucre et augmenter la vitesse du batteur à 7. Ajouter le sucre restant et passer en vitesse maximum pendant 2 minutes environ.
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Étape 3Stopper et ajouter le tant pour tant d'un coup. Mélanger à l'aide d'une maryse, rapidement sans trop travailler. Diviser autant de fois que de couleurs de coques souhaitées et ajouter à chaque contenant le colorant de votre choix. Mélanger à la maryse, l'appareil doit rester ferme mais former un ruban.
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Étape 4Remplir une poche munie d'une douille lisse et dresser vos macarons sur du papier cuisson. Taper votre plaque deux ou trois fois, maintenez-la à 10 cm de hauteur au-dessus du plan de travail et relâchez d'un coup sec. Préchauffer le four à 140°C chaleur tournante. Enfourner les macarons 15 minutes. Sortir la plaque et laisser refroidir complètement avant de manipuler ou d'essayer de les décoller.
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Étape 5Pour la crème vanille/tonka, couper le beurre en dés et laisser à température ambiante. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition et laisser chauffer jusqu'à atteindre 110°C.
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Étape 6Mettre les blancs dans le robot muni du fouet à vitesse moyenne. Monter en neige et verser le sirop en filet, une fois qu'il aura atteint 118°C. Laisser tourner le robot à grande vitesse, baisser progressivement. Faire redescendre la température à 25°C avant d'incorporer le beurre en dés, l'arôme et la fève râpée.
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Étape 7Diviser en autant de contenants que de couleurs désirées. Remplir des poches munies d'une douille fine. Pocher de petites pointes de crème sur une coque retournée, déposer une noisette de pâte à tartiner et refermer avec une coque retournée. Conserver au frais.
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Étape 8
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Étape 9
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Étape 10
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Étape 11
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Étape 12
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Étape 13
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Étape 14
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Étape 15
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Étape 16
Mots-clés: crème au beurre, fève tonka, macarons, macarons français, macarons vanille, meringue française
Une portion (env. 130 g) :
Calories 534 kcal
Protéines 6,4 g
Glucides 53,3 g
Lipides 30,5 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Il est possible que les blancs d'œufs n'aient pas été montés suffisamment ou que l'appareil ait été trop travaillé. Assurez-vous de bien suivre les étapes de montage des blancs en neige.
Les macarons doivent être fermes au toucher et ne doivent pas coller au doigt. Vous pouvez également vérifier qu'ils ont formé une belle collerette.
Oui, vous pouvez utiliser des colorants en gel ou en poudre, mais évitez les colorants liquides qui peuvent altérer la texture de la pâte.
Les macarons se conservent jusqu'à une semaine au réfrigérateur, mais ils sont meilleurs lorsqu'ils sont consommés dans les 2-3 jours suivant leur préparation.
Oui, vous pouvez congeler les coques de macarons. Assurez-vous de les placer dans un contenant hermétique pour éviter qu'ils ne prennent l'humidité.
Les macarons à la française utilisent des blancs d'œufs crus, tandis que les macarons à l'italienne incorporent un sirop de sucre chaud, ce qui leur donne une texture différente.
Oui, vous pouvez remplacer la fève tonka par de l'extrait d'amande ou de la vanille, selon vos préférences.
Assurez-vous de bien laisser croûter vos macarons avant de les enfourner et de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
Une douille lisse de 8 à 10 mm de diamètre est généralement recommandée pour pocher des macarons.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme le café, le chocolat ou des zestes d'agrumes à la crème pour varier les saveurs.
Merci !
Votes
- cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!.
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
5 commentaires
cuisineenfolie
J'ai réalisé ta recette sans colorant pour en faire des macarons au foie gras. C'est super bon!
Et vu la quantité j'ai pu congeler les coques sans problème, merci mille fois pour ta recette très bien expliquée, pleins de Bisous de noël !
Véroweb
Je risque de prendre des kilos rien qu'à regarder tes recettes
Bouchon
Je fais des macarons depuis longtemps mais j.ai jamais eu une collerette aussi belle
rosinette
Ouah superbe !!
cuisineenfolie
Tu es très douée et une maman exemplaire ! Bravo ! !!!