Gâteau de foie de volaille, quenelles de volaille et sauce tomate

Une recette de gâteau délicieuse par Bookrecettes

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recette Gâteau de foie de volaille, quenelles de volaille et sauce tomate

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

Quenelles :
250 g de blancs de volaille, 100 g de farine, 100 g de semoule de blé, 50 g de beurre demi-sel, 25 cl de lait, 3 + 2 oeufs, 2 c.à.c de sel fin, 1 c.à.c de poivre du moulin, 1 pincée de noix de muscade, 1 cube bouillon de volaille

Gâteau de foie :
300 g de foies de volaille, 6 oeufs, 25 cl de crème fraîche épaisse, 1 oignon, 1 gousse d'ail, persil, Sel et poivre

Sauce tomate :
2 boites de tomates pelées, 20 cl de vin blanc, 50 cl de crème fraîche épaisse, 250 g de champignons de Paris, Olives vertes , Thym, Sel et poivre

Préparation:









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- Cette recette nécessite 14 heures de repos au frais -.



  • Préparation des quenelles : Faire chauffer le lait dans une casserole puis ajouter 50 g de beurre coupé en dés. Ajouter 1 c. à. c de sel fin et le poivre et remuer de temps en temps.




  • Une fois l'ébullition atteinte, verser d'un coup la farine puis, mélanger rapidement à l'aide d'une cuillère en bois. Cuire sur feu doux en mélangeant pour dessécher la pâte.




  • Lorsque la pâte se détache de la casserole, ajouter la semoule de blé puis, continuer à mélanger de façon à obtenir une boule.




  • Hors du feu, ajouter 3 oeufs (un par un) en veillant à bien mélanger entre chaque oeuf. Lorsque la pâte est homogène, la mettre dans un saladier, puis la recouvrir d'un film étirable et la mettre 2 heures au réfrigérateur.




  • Au bout des 2 heures, préparer la farce en mixant les blancs de volaille avec le sel fin et les 50 g de beurre. Ajouter la noix de muscade dans le mixeur puis, ajouter un à un les oeufs restants afin d'obtenir une belle pâte.




  • Mettre cette préparation à nouveau dans un saladier que vous filmez puis laisser reposer 12 heures au frais.



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  • Gâteau de foies de volaille : Remplir le lèchefrites d'eau et préchauffer votre four à 180°C.




  • Séparer les jaunes des blancs et monter vos blancs en neige.




  • Mixer les foies, ajouter l'oignon émincé ainsi que la crème fraîche, l'ail, le persil, le sel et le poivre. Mélanger les jaunes d'oeufs avec les foies de volaille mixés à l'aide d'une cuillère en bois puis, incorporer délicatement cette mixture sur les blancs en neige et mélanger très doucement afin de ne pas casser les blancs en neige.




  • Beurrer un moule à cake et y déposer la farce. Poser le moule à cake dans le lèchefrites rempli d'eau et cuire pendant 1 heure au bain-marie.



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  • Façonnage et cuisson des quenelles : Façonner les quenelles avec deux cuillères à soupe. Passer ainsi la quenelle 5 à 6 fois d'une cuillère à l'autre jusqu'à ce quelle est bien moulée. (Ne faites pas de trop grosses quenelles car elle vont gonflées à la cuisson).




  • Dans une casserole, faire bouillir de l'eau avec 1 cube de bouillon de volaille. Quand l'eau est à ébullition, ajouter 3 pincées de sel et plonger les quenelles et les laisser pocher pendant 10 à 12 minutes.




  • Lorsque les quenelles montent à la surface, les sortir avec un écumoire et les déposer sur du papier absorbant.



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  • Sauce tomate : Mixer les tomates pelées et les mettre dans une cocotte. Ajouter le vin blanc, le sel, le poivre et le thym. Cuire à feu doux pendant 20 minutes.




  • Au bout de 15 min, ajouter les olives préalablement blanchies 1 min dans l'eau bouillante ainsi que la crème fraîche et laisser cuire encore 5 minutes.



Pour 100 g :
Calories 137 kcal   Protéines 6 g   Glucides 4 g   Lipides 9 g  

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10 commentaires

Lilirain

Ayant goûté ce fameux plat sur Lyon, je cherchais à le reproduire. Avec votre recette, j'ai trouvé mon bonheur !

gnett

Très bonne recette. Je les ai ensuite passées au four dans une sauce béchamel aux champignons 40 mn, elles ont continué à gonfler..un délice! Juste une interrogation : vous dites de pocher les quenelles 10 - 12 mn le temps qu'elles remontent à la surface mais elles remontent au bout de 3 - 4 mn alors faut il prolonger la cuisson ? Merci pour votre réponse et pour cette recette.

Marie

quand ajoute -t-on la farce?

patricia

SVP urgent!!!!:!!
dans la sauce il y a 250 g de champignons? mixés??
aidez moi il reste qqs heures merci

Bookrecettes

3 étoiles !!! Comme même pas... mais merci à vous !

PATALVA

On se croirait dans 1 3 étoiles !!!

Catalina

j'aime beaucoup

Bookrecettes

Merci les filles pour toutes vos gentillesses

Cuisineplaisir

Pas mal du tout, je deviens fan !

La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman

une belle et bonne assiette !!! on se croirait au resto!!!!jai déja une recette à essayer de gateau de volaille de coté mais la prochaine jessaierais la tienne qui me donne tres envie dessayer !

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