Tartare de lieu noir sur croquant de légumes

Une recette d'entrée maison par Bookrecettes

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (1 vote)
3 Commentaires
88
recette Tartare de lieu noir sur croquant de légumes

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

4 filet de lieu noir, huile d'olive, Piment d'Espelette, Sel, 1 pain de mie légèrement rassi, 2 carottes fanes, 2 radis, 1 asperge verte, 1/2 avocat, 1 tomate mondée en julienne,100 g de mesclun

Vinaigrette :

1 jus de citron, 1,5 dl d'huile d'olive, Piment d'Espelette, Sel, 2 c.à.s de brunoise de tomates, 1 c.à.s de brunoise de fèves, Vinaigre balsamique, Fleur de sel

Préparation:









 etape1.jpg

  • Retirer la croûte du pain de mie. A l’aide d’une trancheuse, détailler de fines tranches de 2 mm d’épaisseur. Badigeonner généreusement d’huile d’olive. Détailler des lanières de 2 cm sur 13 cm. Les enrouler séparément autour de en inox de 3, 5 cm de diamètre. Cuire 4 à 5 minutes dans un four préchauffé à 180˚C. Refroidir, démouler et réserver.

 etape2.jpg

  • Tailler la chair du lieu noir en petits dés. Dans un saladier assaisonner d’huile d’olive, de sel et piment d’Espelette.

 etape3.jpg

  • Réaliser une vinaigrette avec le jus de citron et l’huile d’olive, assaisonner. Ajouter les brunoises de légumes.

 etape4.jpg

  • Dresser un cercle de pain au centre de chaque assiette. Garnir de tartare de lieu noir. Assaisonner les copeaux de légumes de jus de citron et d’huile d’olive et répartir avec volume sur le tartare. Terminer harmonieusement avec les petites pluches de mesclun et de fines herbes. Ajouter un filet de vinaigrette aux fèves et un trait de vieux vinaigre Balsamique. Terminer avec quelques grains de fleur de sel.

Une portion (env. 180 g) :
Calories 377 kcal   Protéines 0,0 g   Glucides 3,5 g   Lipides 36,9 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

3 commentaires

Bookrecettes

C'est moi qui vous remercie tous !

Cuisineplaisir

Bon et très beau. Merci du partage

belle rose

Très beau

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Cuisineplaisir a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 88Invité, Invité et 86 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.