Mousse de caramel au beurre salé
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La mousse de caramel au beurre salé est un dessert typique de la Bretagne, une région célèbre pour ses spécialités qui marient parfaitement douceur et salinité. Cette mousse légère et onctueuse est élaborée à partir d'un mélange savoureux de caramel, de crème et de beurre demi-sel. Chaque cuillerée fait voyager vos papilles au cœur des paysages bretons, témoignant du savoir-faire artisanal transmis de génération en génération. Un vrai délice pour les amateurs de saveurs authentiques !
Trucs & Astuces
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température du caramel afin d'obtenir la couleur dorée parfaite.
- Pour une mousse plus légère, assurez-vous de ne pas trop fouetter la crème chantilly.
- Ajoutez une pincée de fleur de sel sur le dessus de la mousse avant de servir pour rehausser les saveurs.
- Si vous n'avez pas de gélatine en feuille, vous pouvez utiliser de la gélatine en poudre en suivant les instructions sur l'emballage.
- Laissez la mousse reposer au réfrigérateur au moins 4 heures pour qu'elle prenne bien.
- Pour un goût encore plus riche, remplacez une partie de la crème par du lait concentré sucré.
- Servez la mousse avec des fruits frais ou un coulis pour une touche de fraîcheur.
Ingrédients
- Sucre en poudre 150 grammes
- Crème fraîche liquide 45 centilitres
- Beurre demi-sel 15 grammes
- Jaunes d'œufs 2
- Gélatine - en feuille 6 grammes
- Fleur de sel - une pincée
Préparation
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Étape 1Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
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Étape 2Dans une casserole, verser le sucre, ajouter 1 c. à s. d'eau et faire chauffer pour obtenir un caramel doré.
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Étape 3Hors du feu, ajouter peu à peu 15 cl de crème, le beurre et le sel, et mélanger vivement.
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Étape 4Remettre à feu doux pour bien dissoudre le caramel.
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Étape 5Ajouter les jaunes d'œufs en fouettant, et faire épaissir 2 min, sans laisser bouillir et sans cesser de mélanger.
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Étape 6Ajouter la gélatine bien égouttée.
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Étape 7Laisser refroidir à température ambiante.
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Étape 8Fouetter le reste de crème en chantilly et incorporer délicatement dans la crème au caramel.
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Étape 9Verser dans des coupes ou verrines et mettre minimum 4 heures au réfrigérateur.
Une portion (env. 110 g) :
Calories 362 kcal
Protéines 3,2 g
Glucides 25,9 g
Lipides 25,9 g
Publié par campanule
Questions fréquentes
La mousse peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Oui, vous pouvez utiliser de la crème épaisse ou de la crème liquide légère, mais cela peut affecter la texture finale.
Le caramel est prêt lorsqu'il atteint une couleur dorée et a une odeur de caramel. Faites attention à ne pas le brûler.
Oui, vous pouvez préparer la mousse jusqu'à 24 heures à l'avance et la conserver au réfrigérateur.
Oui, vous pouvez utiliser de la gélatine en poudre, mais il faudra ajuster la quantité (environ 2 g de gélatine en poudre pour 1 feuille).
Assurez-vous de bien fouetter la crème en chantilly et incorporez-la délicatement pour conserver l'air.
Oui, vous pouvez ajouter des extraits comme la vanille ou un peu de café pour varier les saveurs.
Non, cette recette contient de la crème et du beurre, qui contiennent tous deux du lactose.
Cette recette donne environ 4 à 6 portions, selon la taille des coupes ou verrines utilisées.
Si le caramel se cristallise, vous pouvez le remettre sur le feu avec un peu d'eau pour le dissoudre à nouveau.
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