Paté de campagne en conserve

Une recette d'entrée très facile par Carmen

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recette Paté de campagne en conserve

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (10 personnes):

Pour 2 kg de pâté de campagne

(10 pots de 200 g)
2 œufs (1 œuf par kg de viande)
1 c à soupe de thym
10 feuilles de laurier
Poivre

Préparation:

Avant je faisais mon pâté de A à Z, j'achetais le foie de porc la gorge de porc et l'échine de porc. Puis il fallait tout découper et passer au hachoir, ce qui m’écœurée un peu. Maintenant je passe commande à mon boucher je lui dis la quantité que je veux et il me prépare tout ça le tout assaisonné. Pourquoi se compliquer la vie quand on peut faire simple. Je dois juste rajouter 1 oeuf ou 2 selon la quantité de viande, puis du poivre et du thym.


Stériliser les pots et couvercles, les retourner et laisser sécher.


Mettre la farce dans un grand récipient, ajouter 2 œufs, thym et poivre, pas de sel car le boucher a déjà assaisonné la farce. Bien mélanger.


Remplir les bocaux à l'aide d'une cuillère à soupe et bien tasser Déposer dessus une feuille de laurier Pour une bonne stérilisation, essuyer le bord et haut des pots pour éviter tout contact avec le couvercle. Déposer une capsule sur le pot et visser le couvercle.


Plonger les pots dans un stérilisateur ou comme moi une grande marmite de traiteur dans l'eau froide. Caler les pots avec des torchons et porter à ébullition.


Laisser stériliser 3 heures à petits bouillons puis les laisser complètement refroidir dans l'eau.


A froid, retirer les pots de la marmite, dévisser le couvercle et vérifier l'étanchéité en essayant de soulever la capsule sans trop forcer quand même.


Laver les bocaux car ils seront un peu gras, les sécher et remettre le couvercle.




Source : Cuisine gourmande de Carmencita


Mots-clés: conserve, pâté, pâté de campagne en conserve, terrine

Une portion (env. 10 g) :
Calories 21 kcal   Protéines 3,7 g   Glucides 0,2 g   Lipides 0,4 g  

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26 commentaires

Carmen

Bonsoir Dobermann, aucun souci tu peux ajouter ail et échalotes émincés ou mixés. Merci bonne soirée

Dobermann

Merci pour la recette, je vais l'ésseyer.Question, comme je suis un "accroc" ail et échalotte, peut-on rajouter ces deux ingrédients à la base que tu proposes.Merci Vivement.

Carmen

Merci jeanmerode!!!!

jeanmerode

de beaux patés de campagne

Carmen

Merci, désolée je n'aime pas le 4 épices, c'est une autre façon de les préparer mais c'est plus des terrines c'est très bon aussi. Pour ma part je n'ai jamais de place au congélateur et quand j'ai envie de pâté ou si quelqu'un vient à l'improviste c'est tout prêt.

kaf'rine

Bonne recette ,moi je parfume avec du 4 épices ,un peu de Porto et Cognac,mais je ne stérilise pas mes pâtés ,je les mets dans des petites barquettes alu et je les congèle cru, et je les cuit au fur et à mesure. au four..elles se gardent comme une fraiche..

clonicole

merci carmen
biz

Carmen

Bonsoir Minerve, c'est mon boucher qui prépare tout, mais il fait cela quand c'est la promo du porc. Je te donne les bases de mon pâté quand je le faisais avant il est dosé comme il faut mais les quantité sont plus importantes donc si tu veux en faire moins tu divises .
2 kg de poitrine de porc (cansalade)
1 kg de foie de porc .
il faut 20 g de sel par kg de viande donc ici il t'en faut 60 g
30 g de poivre par kg donc ici il en faut 90 g
et 1 œuf entier par kg
je peux te dire qu'il est excellent , peut être que la prochaine fois j'aurai le courage d'en refaire.

Carmen

Merci Clonicole, si je retrouve la recette de mes pâtés avec les quantités comme je faisais avant, je te la note!!!!!!!!

Carmen

Merci Peco !!!

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