Ma foret noire

Superbe cette forêt noire .! - Princesse

  • Recette de cuisine 4.29/5
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10 Commentaires
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recette Ma foret noire

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

Préparation: 1h30
Pour 20 personnes

Ingrédients:
-3 génoises au chocolat: 3 fois: 3oeufs, 75g de sucre, 23g de farine, 21g de cacao.
-Le sirop: 100g d’eau, 125g de sucre, 25g de liqueur de cerise.
-Pour la mousse à la cerise: 30cl de crème liquide, 1bocal de 700g de cerises ou 450g de cerises, 150g de sucre, 4 feuilles de gélatine.
-Pour la mousse stracciatella: 40cl de crème liquide, 50g de sucre glace, 100g de copeaux de chocolat.
-Pour le décor: 20cl de crème liquide, 2cs de sucre glace, des petits gâteaux au chocolat et 75g de copeaux de chocolat.

Préparation:

- Préparez les génoises : Dans un saladier, Mélangez 1 oeuf en entier et 2 jaunes, et réservez les blancs dans un autre saladier. Blanchir les oeufs avec le sucre et mettre au bain marie en fouettant jusqu'à ce que le mélange devienne blanc, mousseux et aie triplé de volume. Il faut que se soit tiède (40 ºC). Maintenant incorporez la farine et le cacao en soulevant la pâte non en battant, il faut de la patience... Montez le blanc en neige et incorporez-le au mélange de la même façon en soulevant. Déposez sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisée beurré en faisant un rectangle.
Enfournez 10/12 mn dans un four préchauffé à 180 ºC.
Répétez 3 fois l'opération.

-Préparez le sirop : portez à ébullition l’eau et le sucre et ajoutez la liqueur après refroidissement.

-Préparez la mousse à la cerise : Mettez au préalable la crème liquide au congélateur avec les branches du batteur. Hydratez la gélatine. Mixez les cerises et y ajoutez le sucre. Faites tiédir le tout dans une casserole ou au micro-ondes, puis y ajoutez la gélatine. Mélangez bien et réservez.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et y ajoutez le jus de cerise. Réservez au congélateur.

-Découpez toutes les génoises à la forme du moule. Déposez-en une sur le plat de service entouré du moule. Badigeonnez de sirop et étalez la mousse de cerise. Déposez la deuxième génoise badigeonnée de sirop et réservez au congélateur.

-Préparez la mousse stracciatella : Faire les copeaux au chocolat. Mettez au préalable la crème liquide au congélateur avec les branches du batteur. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et y ajoutez les copeaux délicatement. (Si vous avez peur que votre chantilly soit trop liquide il y a des fixes chantilly ou tout simplement ajoutez-y une à deux feuilles de gélatine préalablement hydraté et mélangées à un peu de crème liquide tiédie.) Déposez sur la génoise et tapissez de l'autre génoise bien badigeonnée de sirop. Réservez au congélateur une demie-heure.

- Laissez reposez une nuit au frigot avec le moule avant de démouler. Et préparez le décor. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et étalez une partie sur le dessus avec une spatule déposez les copeaux de chocolat et comme une colle, déposez-en sur les gâteaux pour les coller tout autour. Sur le dessus j'ai fais des petites pointes à l'aide d'une poche à douille à embout cannelé.

Pour voir l'article dans sa totalité: http://lesrecettesdececi.over-blog.com/article-24411946.html

Pour voir mon blog: http://lesrecettesdececi.over-blog.com/

Une portion (env. 30 g) :
Calories 27 kcal   Protéines 2,2 g   Glucides 0,0 g   Lipides 1,9 g  

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10 commentaires

Joie

TRES Très très ... Appétissant 

siaskas

Tu sais ma belle il n'est pas utile d'employer un sachet de cremfix pour réussir la chantilly,tu dois le savoir,toi dont j'attends la recette de cette fameuse forêt noire.

FLO57

tu n'utilises pas du cremfix pour la chantilly?

c'est génial

siaskas

Ce n'est pas la recette traditionelle de la forêt noire,mais je trouve que ta façon de la faire est très savoureuse.Qu'importe si les puristes y trouvent à redire.Je te met 5 petits coeurs

mahyly35

bone déco ...et c as facile e décorer a vec doigté....ah oui....bravo..

Invitésaly

bonjour jai  adoré toutes les recettes merçi b c p

chefnini

J'adore la forêt noire et la tienne me tente carrément

Les recettes de l'alsacienne

Comme chez mon patissier !

Doria

Très belle recette !

Princesse

Superbe cette forêt noire !!!

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