Layer cake noix de coco Reine des Neiges

La recette pas à pas : http://chachoualacreme.blogspot.fr/2016/01/layer-cake-noix-de-coco-reine-des-neiges.html

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recette Layer cake noix de coco Reine des Neiges

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (10 personnes):

Génoises à la noix de coco :
5 blancs d'oeuf
300g de farine
125g de poudre d'amande
300g de sucre en poudre
2cc de levure chimique
1/2cc de sel
200g de beurre mou
200ml de lait de coco
280ml de lait entier
Arôme coco
3 nuances de colorant bleu (ici turquoise, bleu, bleu marine)

Fourrage au cream cheese :
250g de Philadelphia
100g de purée d'amande (on la trouve sur Internet ou en magasin bio)
70g de cassonade
80g de noix de coco râpée

Glaçage mascarpone vanille :
750g de mascarpone
6cs de sucre glace
Extrait de vanille
Colorant turquoise

Ganache chocolat blanc :
90g de chocolat blanc
3cs crème liquide entière
Colorant turquoise

Déco :
Noix de coco en poudre
Perles en sucre nacrées ivoire et bleues
Billes de sucre colorées
Pâte à sucre blanche et bleue (avec emporte-pièces flocons)
Flocons en sucre
Personnages Reine des Neiges (ici Elsa et Olaf)

Préparation:

Génoises (la veille) :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans le bol du batteur, mélanger à la feuille, la farine, la poudre d'amande, le sucre, la levure et le sel.



Incorporer le beurre et mélanger.



Puis le lait de coco petit à petit.



Et le lait entier petit à petit.



Enfin, ajouter l'arôme coco, goutte par goutte. Doser selon le goût.



Battre les blancs en neige ferme.




Les incorporer à la préparation précédente à l'aide d'une maryse. En remuant du fond vers le haut pour éviter de casser les blancs.




Diviser cette appareil en 3 parts égales dans différents saladiers.



Ajouter un colorant par saladier. Doser selon l'aspect.



Chemiser un ou des moules de 15 cm de diamètre.



Y couler la préparation d'un saladier par moule.



Faire cuire 45 mn à 180°C. A la fin de la cuisson, la pointe du couteau doit ressortir sèche.



Laisser refroidir les gâteaux sur une grille.



Vous pouvez envelopper chaque génoise dans du film étirable et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.


Fourrage au crème cheese (le jour-même) :
Fouetter le Philadelphia avec la purée d'amande.



Ajouter la cassonade et la noix de coco.



Réserver au réfrigérateur.


Glaçage mascarpone vanille (le jour-même) :
Fouetter le mascarpone pour détendre.



Y ajouter le sucre glace et mélanger.



Puis l'arôme vanille. Doser selon le goût.



Réserver au réfrigérateur.


Ganache chocolat blanc (le jour-même) :
Faire fondre le chocolat blanc avec la crème.



Ajouter le colorant.



Réserver à température ambiante.


Montage et décor (le jour-même) :
Couper horizontalement chaque génoise en 2 morceaux de même hauteur.




Sur un support cartonné de 16 cm de diamètre, poser une noix de fourrage (pour fixer le gâteau.
Si vous an avez un, poser votre support en carton sur un plateau tournant. Cela facilitera le glaçage.



Apposer la 1ère génoise sur le support. Étaler du fourrage cream cheese sur le haut et lisser.




Ajouter le 2ème cercle de génoise et procéder à la même opération jusqu'à avoir posé la dernière génoise.





Sortie le glaçage mascarpone du frigo et poser une une grosse noix de glaçage sur le dessus de la dernière génoise.



Étaler une fine couche de glaçage sur tout le gâteau et lisser, puis mettre le gâteau 30 mn au frigo. Cette couche s'appelle le "crumb-coat". Elle permet de fixer une première couche de glaçage sur le gâteau qui renferme les miettes, pour éviter d'en avoir dans la couche de glaçage finale.
On peut voir les couches de gâteau au travers.



Puis après cette attente, recouvrir le gâteau entièrement de glaçage mascarpone et lisser à la spatule.



Mettre de la noix de coco râpée en pressant avec la main sur la base du gâteau.



Attention, ma phase préférée lol... Une fois la ganache au chocolat blanc à température ambiante (pas complètement liquide mais suffisamment pour couler le long des parois du gâteau), étaler de la ganache sur le dessus du gâteau et la faire glisser le long des parois avec une spatule. Faîtes bien attention à la quantité de ganache que vous mettez sinon elle risque de recouvrir entièrement le gâteau. De plus, la ganache coule longtemps, longtemps, longtemps le long des parois du gâteau. Alors vous aurez du surplus à nettoyer à la base du gâteau.



Vous pouvez bloquer au frais l'écoulement de la ganache.
Mettre du colorant turquoise dans le reste de glaçage mascarpone.



Dresser la préparation dans une poche à douille et faire des fleurs autour du gâteau sur la partie supérieure.



Vous pouvez réaliser des flocons avec de la pâte à sucre pour le tour du gâteau.



Décorez votre layer cake à votre guise avec les perles en sucre et autres billes. Apposez les figurines sur le dessus.

Une portion (env. 300 g) :
Calories 1047 kcal   Protéines 24,1 g   Glucides 75,5 g   Lipides 66,4 g  

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2 commentaires

Chachouàlacrème

C'est surtout les petites filles qui sont heureuses

Lauranou

Il suffit parfois de faire un si joli et délicieux gâteau reines des neiges pour être heureux !

Ils ont envie d'essayer

 98Invité, Invité et 96 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.