Macarons Creusois

Une recette de dessert chocolatée par chefnini

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recette Macarons Creusois

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

Pour 8 macarons environ :,,

1 blanc d’oeuf (calibre moyen),
40g de poudre de noisette,
65g de sucre glace,
15g de sucre en poudre,,,

La ganache au chocolat noir :,,

50g de chocolat noir 64%,
40g de crème liquide allégée,
5g de beurre

Préparation:

Retrouvez la recette en vidéo avec ma recette des macarons à la groseille. Vous y trouverez une foire aux questions les plus couramment posées ainsi que la liste des ustensiles de base à avoir.




La préparation des ingrédients :


- Versez le blanc dans un cul-de-poule (ou une casserole).


- Pesez le sucre glace et la poudre de noisette et mixez-la dans votre robot. Tamisez sur une grande feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une passoire fine.


- Pesez dans un ramequin le sucre en poudre.


Macarons (à la groseille) : Vidéo, FAQ, Explications, Ustensiles pour les réussir.


Étape 1 : Tiédir les blancs


- Faites tiédir le blanc au bain-marie en fouettant à la main tranquillement. Testez la température des blancs avec votre doigt : il doit être tiède. Le blanc devient alors mousseux.


Macarons (à la groseille) : Vidéo, FAQ, Explications, Ustensiles pour les réussir.


Étape 2 : Montez les blancs en neige.


- Retirez le cul de poule de la casserole, posez sur votre plan de travail et fouettez au batteur électrique vitesse 1.


- Lorsqu’il devient blanc, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter, vitesse 2, de façon à obtenir une meringue blanche et brillante.


- Vous devez voir apparaître un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet.


Macarons (à la groseille) : Vidéo, FAQ, Explications, Ustensiles pour les réussir.


Étape 3 : Le macaronnage.


- Versez alors le mélange poudre de noisette/ sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronnez : prenez une maryse ou une corne et faites un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le saladier d’un quart de tour.


- La pâte doit être souple. Lorsque vous la soulevez et que vous la laissez retomber, vous aurez un aperçu de l’aspect des coques. La pâte doit être lisse et se reformer tranquillement.


Macarons (à la groseille) : Vidéo, FAQ, Explications, Ustensiles pour les réussir.


Étape 4 : Le “pochage”.


- Posez votre feuille de papier sulfurisé sur une plaque.


- Versez dans une poche à douille de 10 mm la pâte à macaron et pochez : Placez votre douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercez une pression avec la main placée sur la poche à douille, stoppez la pression, puis enlevez la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque.


- Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes.


- Retirez le papier sulfurisé de la plaque, délicatement pour ne pas abîmer les coques. Placez cette plaque au frigo le temps du croûtage.


Macarons (à la groseille) : Vidéo, FAQ, Explications, Ustensiles pour les réussir.


Étape 5 : Le croûtage.


- Laissez croûter 40 min.


- Au bout de 30 min, préchauffez votre four à 160°C, chaleur tournante.


- Placez la feuille de papier sulfurisée sur la plaque qui vient du frigo et placez celle-ci sur une autre plaque ou la lèche-frites de votre four. Enfournez dans le four à mi-hauteur pendant 10 min, puis baissez à 140° pendant 3-5 min.


Macarons (à la groseille) : Vidéo, FAQ, Explications, Ustensiles pour les réussir.


Étape 6 : Le décollage.


- Laissez refroidir avant de décoller les coques délicatement : retournez le papier sulfurisé de façon à poser les coques sur le plan de travail et à avoir le papier sulfurisé sur le dessus : décoller doucement le papier du macaron.


Macarons Creusois (à la noisette)


La ganache 


1- Faites chauffer le tout au bain-marie. Mélangez bien et laissez refroidir.


2- Déposez la ganache au centre des macarons puis recouvrez d’une autre coque. Entreposez au frigo toute une nuit avant dégustation.


Une portion (env. 120 g) :
Calories 427 kcal   Protéines 7,3 g   Glucides 23,3 g   Lipides 30,6 g  

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Pauline

Bonjour,
ils ont l'air vraiment fameux tout comme tous les autres , je vous suis avec beaucoup d'attention.
J'aimerai savoir vos démarches pour devenir auto entrepreneur car vous n'avez pas de diplômes et de vivre de sa passion serait mon plus grand rêve !!
Si vous avez un peu de temps à m'accorder j'en serait ravie surtout venant de votre expérience !
Encore félicitation

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