Brioche aux pralines
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
La brioche aux pralines est une spécialité incontournable de la région lyonnaise, reconnue pour sa texture ultra moelleuse et son goût délicieusement sucré. On la prépare traditionnellement lors des fêtes et des grandes occasions, apportant toujours une touche festive et gourmande à la table. Ce qui la rend unique, ce sont ses pralines roses, qui lui donnent cette belle couleur rosée et ce croquant si particulier.
Cette recette, souvent transmise de génération en génération, est bien plus qu'un simple dessert : c'est un vrai symbole de convivialité et de partage. Préparer une brioche aux pralines, c’est revivre des moments chaleureux en famille ou entre amis, réunis autour d’une belle gourmandise. Alors, n’hésitez plus, laissez-vous tenter par ce petit bout d’histoire culinaire lyonnaise et savourez chaque bouchée !
Cette recette, souvent transmise de génération en génération, est bien plus qu'un simple dessert : c'est un vrai symbole de convivialité et de partage. Préparer une brioche aux pralines, c’est revivre des moments chaleureux en famille ou entre amis, réunis autour d’une belle gourmandise. Alors, n’hésitez plus, laissez-vous tenter par ce petit bout d’histoire culinaire lyonnaise et savourez chaque bouchée !
Trucs & Astuces
- Utilisez de la levure fraîche pour un meilleur goût et une meilleure texture.
- Ajoutez un peu de lait tiède pour activer la levure plus efficacement.
- Ne mélangez pas le sel directement avec la levure pour éviter de nuire à son action.
- Pour une meilleure levée, laissez la pâte dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.
- Utilisez des mains mouillées pour manipuler la pâte afin d'éviter qu'elle ne colle.
- Surveillez la cuisson et utilisez une feuille d'aluminium si la brioche dore trop vite.
- Laissez la brioche refroidir avant de la démouler pour éviter qu'elle ne s'effondre.
Ingrédients
- Levure fraîche 20 grammes
- Lait 1 cuillère à soupe
- Farine - si possible T55 ou T45 500 grammes
- Œuf 1
- Jaunes d'œufs 2
- Fromage blanc - 0% 270 grammes
- Sucre 60 grammes
- Sel 0.5 cuillère à café
- Pralines roses 160 grammes
- Jaune d'œuf - pour la dorure 1
- Lait - pour la dorure 1 cuillère à soupe
Préparation
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Étape 1Dans la cuve munie du couteau pétrir / concasser, mettre la levure et le lait. Programmez à V5 à 35°C pendant 3 minutes.
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Étape 2Si la levure n'est pas totalement mélangée, recommencez pendant 1 minute.
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Étape 3Dans la cuve du robot, versez la farine, le sucre, les œufs, les pralines et le fromage blanc. Finissez par le sel (sans contact direct avec la levure). Lancez le programme Pâte P2. À la fin du programme, ne touchez pas le robot et laissez-le programmer les 40 minutes de 'poussée'. Laissez la pâte pousser pendant 1h30 dans le robot sans l'arrêter, avec le bouchon fermé. Pour sortir la pâte, utilisez des mains mouillées à l'eau froide.
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Étape 4Déposez la pâte dans le moule de votre choix, beurré et fariné. Laissez lever environ 1 heure à l'abri des courants d'air, en couvrant avec un torchon propre.
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Étape 5Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante. Mélangez le lait avec le jaune d'œuf et dorez la brioche au pinceau. Enfournez pour 22 minutes en surveillant la cuisson. Si la brioche dore trop vite, recouvrez-la d'une feuille d'aluminium. Démoulez.
Mots-clés: boulangerie, brioche, dessert, fromage blanc, goûter, levure, petit-déjeuner, pralines
Une portion (env. 180 g) :
Calories 407 kcal
Protéines 14,4 g
Glucides 66,7 g
Lipides 3,6 g
Publié par chezcachou
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. Utilisez environ 7 g de levure sèche pour remplacer 20 g de levure fraîche.
Il est recommandé d'utiliser de la farine T55 ou T45 pour obtenir une brioche légère et aérée.
Oui, vous pouvez remplacer le fromage blanc par du yaourt nature ou de la crème fraîche, mais cela peut légèrement modifier la texture de la brioche.
Laissez la pâte lever environ 1 heure à l'abri des courants d'air, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Assurez-vous que votre levure est active et que la température de votre environnement est adéquate. Si la pâte est trop froide, elle peut ne pas lever correctement.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits secs ou des noix, mais veillez à ne pas trop alourdir la pâte.
La brioche est cuite lorsque sa surface est dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant une nuit avant de la façonner et de la cuire.
Conservez la brioche dans un endroit frais et sec, enveloppée dans du film plastique ou dans une boîte hermétique pour qu'elle reste moelleuse.
Votes
- makiace a trouvé ça délicieux!.
makiace
Hummm ma préférée aux pralines!