chezcachou

276 Recettes

Magret de canard à l'orange

Name: Magret de canard à l'orange
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 2

Recette de cuisine 5.00/5

5.0/5 (3 votes)

3 Commentaires

157

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Moyenne

Le magret de canard à l'orange est un grand classique de la cuisine française, originaire du Sud-Ouest. Ce plat met en valeur le magret, une viande tendre et savoureuse, associée à une sauce à l'orange qui apporte une touche sucrée et acidulée. Cette alliance sucré-salé, héritée de plusieurs siècles de tradition, est souvent servie lors des repas de fête ou des grandes occasions.

Le magret de canard à l'orange séduit par son équilibre parfait entre les saveurs et les textures, offrant une expérience gustative raffinée. Pour ceux qui aiment l'originalité, cette recette peut se décliner en version sucré-salé, pour un résultat encore plus audacieux et gourmand.

Trucs & Astuces

Utilisez des oranges non traitées pour un goût plus authentique.
Pour une cuisson parfaite, entaillez le magret côté peau afin de permettre à la graisse de s'écouler.
Ne jetez pas la graisse de canard, elle peut être utilisée pour cuisiner d'autres plats.
Laissez reposer le magret après cuisson pour préserver sa tendreté.
Servez avec des légumes de saison pour un plat équilibré.
Ajoutez une touche de vinaigre balsamique au jus pour une saveur encore plus riche.
Pour une présentation élégante, disposez les filets en éventail sur l'assiette.

Ingrédients

Magret de canard 1
Beurre 10 grammes
Oranges - non traitées 2
Miel 2 cuillères à soupes
Gingembre 1 pincée
Sel
Poivre

Préparation

Étape 1

Dans un bol, râper le zeste d'une orange et découper les morceaux d'orange.
Étape 2

Dans un second bol, presser le jus d'une orange. Incorporer avec ce jus, le miel, le gingembre, le sel et le poivre.
Étape 3

Réserver ces deux bols.
Étape 4

Retirer un peu de surplus de peau du magret de canard (les bords). Entaillez le magret côté peau à plusieurs reprises.
Étape 5

Faire chauffer le beurre dans une poêle. Faire cuire le magret 7 minutes côté peau et 3 minutes côté chair.
Étape 6

Lorsque le magret est cuit, le sortir. Jeter l'excédent de graisse de la poêle. Tailler le magret en filets et le remettre rapidement sur la poêle. Arroser avec le jus au miel, laisser napper 2 minutes à feu vif. Ajouter le contenu de l'autre bol (oranges et zeste).
Étape 7

Servir aussitôt.

Mots-clés: canard, cuisine française, gingembre, magret, magret de canard, miel, oranges, plat, plat de hiver, sucré-salé, zeste d'orange

Une portion (env. 380 g) :
Calories 560 kcal Protéines 45,2 g Glucides 26,4 g Lipides 22,6 g

Publié par chezcachou

Accord mets et vin

Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges qui complètent la richesse du magret de canard.
Chardonnay: Un vin blanc avec une belle acidité et des notes d'agrumes qui s'accordent parfaitement avec la sauce à l'orange.
Côtes du Rhône: Un vin rouge aux tanins souples et aux arômes épicés qui se marie bien avec le goût du canard.

Questions fréquentes

Quelle est la meilleure façon de cuire le magret de canard ?

Il est recommandé de cuire le magret côté peau pendant 7 minutes pour obtenir une peau croustillante, puis 3 minutes côté chair.

Peut-on remplacer le miel par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez remplacer le miel par du sirop d'érable ou du sucre brun, mais cela changera légèrement le goût.

Comment savoir si le magret de canard est bien cuit ?

Le magret de canard doit être rosé à l'intérieur. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier qu'il atteint une température interne de 57-60°C.