Entremets Framboises, Chocolat Blanc et Fruits Rouges en Gelée

Merci pour la recette et bravo ce gâteau et absolument magnifique - lovecooking

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recette Entremets Framboises, Chocolat Blanc et Fruits Rouges en Gelée

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Génoise: 1 oeuf, 30 gr de sucre, 15 gr de farine, 15 gr de fécule de pomme de terre, 1/2 cc de levure
Mousse de framboises: 300 gr de coulis de framboises, 70 gr de sucre, 1,5 cc d'agar agar, 2 blancs d'oeuf, 20 cl de crème faîche liquide entière
Mousse de chocolat blanc: 150 gr de chocolat blanc, 200 ml de lait, 100 ml de crème liquide, 1 cc d'agar agar, 2 blanc d'oeuf
Fruits rouges en gelée: 250 de fruit rouges (décongelés), 250 ml de gelée de fruits rouges (maison pour moi j'ai mis moitié groseilles blancs et moitié mûres), 1/2 cc d'agar agar
Ingrédients pour la déco:1 paquet de paille d'or à la framboise, 7 à 8 carrés de chocolat blanc, 1 carré de chocolat noir, quelques feuilles de menthe

Préparation:

Génoise :


1) Préchauffez le four à 180°. Battre le sucre avec le jaune d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine, la fécule et la levure.

2) Battez le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel et l'incorporez délicatement à la première préparation.

3) Versez dans un moule à manquer beurré même s'il est en silicone car il n'y a pas de matière grasse dans la pâte et cuire 12 à 15 mn et laisser refroidir.

Mon cercle étant plus petit que mon moule à manquer j'ai appuyer très fort sur le gâteau afin de découper le tour. Si vous désirez un gâteau plus épais multiplié les ingédients par 2.


Mousse de framboises :


1) Battez la crème liquide en chantilly et réservez au frais.


2) Faîtes bouillir le coulis de framboises avec le sucre et l'agar agar 2 mn.


3) Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.


4) Incorporez la chantilly au coulis de framboises légèrement refroidit puis les blancs en neige délicatement.


5) Versez sur la génoise et laissez prendre au frigo, environ 30 mn.


Mousse de chocolat blanc :


1) Faîtes bouillir le lait avec la crème fraîche et l'agar agar pendant 2 mn. Versez sur le chocolat blanc puis bien mélanger pour faire fondre le chocolat.


2) Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et mélangez délicatement à la préparation précédente légèrement refroidit.


3) Versez sur la mousse de framboises et laissez prendre au frigo environ 30 mn.


Gelée de fruits rouges :


1) Faîtes fondre votre gelée avec 2 cs d'eau et l'agar agar, laissez bouillir 2 mn.


2) Incorporez les fruits rouges, laissez tiédir et versez sur la mousse de chocolat blanc. Laissez prendre au frigo environ 30 mn.


Déco :


1) Faîtes fondre 2 à 3 carrés de chocolat blanc dans un moule à tartelette au M. O. Faire prendre au frigo et démoulez.


2) Faire fondre le chocolat noir dans un sac congélation au M. O. et faîtes couler dans un emporte pièce fleur sur papier sulfurisé. Un fois bien pris démoulez délicatement et collez sur le décor de chocolat blanc avec un peu de chocolat fondu.


3) Découpez les pailles d'or à la hauteur de votre entremets et collez tout autour avec le chocolat blanc restant fondu. Déposez le décor en chocolat dessus avec quelques feuilles de menthe.


L'entremets peu se préparer la veille et la décoration le jour de la dégustation.










Une portion (env. 20 g) :
Calories 12 kcal   Protéines 0,2 g   Glucides 1,7 g   Lipides 0,0 g  

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10 commentaires

stephi

super bon!!

christitine

Merci beaucoup Lovecooking! bonne année 2013!

lovecooking

j'adore l'idée de mettre des "paille d'or" autour du gâteau. Merci pour la recette et bravo ce gâteau et absolument magnifique!

christitine

Merci beaucoup, je suis très heureuse que ça vous ai plu !!!

Invité

j'ai fait ce gâteau qui en a jeté plein la vue à mes amis autant par son aspect que pour son goût !

je le refais ce week end !

merci pour cette recette

christitine

Merci Chounette!!! bon week end!

Chounette

Très joli!!!

Victorien

Trop Beau !!

rose84

MAGNIFIQUE

Lexibule

Quel raffinement!! C'est tout simplement sublime

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  • Recette de cuisine 4.50/5

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