Mousse au Chocolat Noir et Caramel Recette de Pierre Hermé

Une recette de dessert très facile par Les recettes de l'alsacienne

  • Recette de cuisine 4.83/5
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3 Commentaires
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recette Mousse au Chocolat Noir et Caramel Recette de Pierre Hermé

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

85 g de Chocolat Noir à 55 % de cacao30 cl crème fraîche liquide90 g de sucre en poudre30 g de beurre demi-sel

Préparation:

Mettez à glacer la cuve de votre robot 15 minutes au congélateur.


Dans la cuve glacée, montez la crème liquide en crème fouettée ferme.


Dans une grande casserole à fond épais, faites cuire le sucre à sec sur feu moyen jusqu'à la formation d'un caramel bien doré.


Hors du feu, stoppez la cuisson du caramel en ajoutant le beurre et 2 cuillères à soupe de crème fouettée, en prenant garde aux projections brûlantes.


Hachez le chocolat au couteau-scie et mettez-le dans un saladier. Versez dessus le mélange caramel-crème en trois fois, en remuant avec une cuillère en bois.


Laissez refroidir (45°C), incorporez le reste de crème fouettée, en soulevant délicatement la préparation à l'aide d'une spatule souple.


Versez la mousse dans une grande ou 4 petites coupes. Couvrez d'un film étirable et gardez au frais 1 ou 2 heures avant de servir.


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Vous retrouverez cette recette dans le "Larousse du Chocolat" de Pierre Hermé, page 177.



Et d'autres recettes sur mon blog.



 "Les recettes de l'alsacienne"



 Clin d'oeil

Une portion (env. 120 g) :
Calories 484 kcal   Protéines 2,5 g   Glucides 29,8 g   Lipides 37,2 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

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3 commentaires

benjamine

j adore les recette de ce chef il a fait aussi le livre " le grand larousse de la patisserie" il est tous simplement sublime

sadjue celestin davy

 je suis dépassée par les évernement,décoration très bien

chefnini

C'est à dévorer sur le champ et ta décoration est à croquer !

Ils ont envie d'essayer

 94Invité, Invité et 92 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.