Dacquoise au coeur fondant

Une recette de dessert simple par crazynonna

  • Recette de cuisine 4.75/5
4.8/5 (4 votes)
2 Commentaires
88
recette dacquoise au coeur fondant

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Pour la crème brûlée
16 Cl de crème fleurette
6Cl de lait
3 Jaunes d oeufs
60 G de sucre
2 Fèves tonkas

Dacquoise
40 G de poudre d amande
20 G de poudre de noisettes
75 G de sucre glace
3 Blancs d oeuf 75 g de sucre
Noisettes concassées

Crémeux
60 G de chocolat a pâtisser
40 G de beurre
1 Jaune d oeuf 40 g de sucre
10 Cl de crème liquide

Mousse marron
25 Cl de lait
3 Jaunes doeufs
1 Gousse de vanille
70 G de sucre
4 Feuilles de gélatine
250 G de crème de marron
25 Cl de crème fraîche liquide

(J ai zappé le décor qui est fait de fils de caramel parceque le tempsetait tellement humide aujourd hui que mes fils de caramel se sont évapores)

Préparation:


Préparez la crème brûlée.


Faire bouillir le lait et la crème.


Blanchir les jaune avec le sucre.


Versez dessus le liquide chaud (ne fouettez pas surtou) remuez simplement doucement.


Râpez les fèves tonka.


Versez dans un moule carré de 20/20 et mettre a cuire 1 heure a 90 degrés.


Lorsque c est froid Mettre au congel



Dacquoise


Tamisez les poudres avec le sucre.


Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre.


Incorporez le mélange tamisé aux blancs brillant.


Tracez sur du papier sulfu.


2 Carrés de 20/20.


A la poche a douille posez sur les deux carrés de papiers des bandes de pâtes.


Saupoudrez de noisettes concassées et de sucre glace.


Enfournez 20 minutes a 180 degrés.



Crémeux


Faire fondre le chocolat avec le beurre a feu doux.


Battre le jaune et le sucre, jusqu a ce que le mélange blanchisse.


Ajoutez le chocolat fondu.


Fouettez


Battre la crème en chantilly.


Incorporez la au mélange.


Étalez sur la crème brûlée congelée.



Mousse de marron.


Faire bouillir le lait et la gousse de vanille.


La fendre et grattez les grains a l intérieur.


Battre les jaunes avec le sucre.


Retirez la gousse.


Versez le lait sur les jaunes hors du feu.


Remettre sur feu doux et faites épaissir (sans bouillir).


Ajoutez la gélatine ramollie a l eau froide.


Puis la crème de marron.


Montez la crème en chantily incorporez la...



Démoulez la crème brûlez, emballez la avec le crèmeux dans un film.


Placez au congélateur.


Nettoyez et remplissez le moule (tapissé de papier sulfu).


Avec la mousse, mettre au congel 3 heures.



Placez la première dacquoise dans un plat.



Posez dessus la crème, crèmeux et mousse aux marrons.


Placez au frigidaire.


2 Heures avant de déguster.


(3 Heures en fait pour moi).



Faites chauffez 50 g de sucre.


Lorsque le caramel est fait.


Plongez dedant rapidement des noisettes entières piquées sur des cures dents.


Formez des filament (punaise de temps humide).


Puis plongez la fourchette dans le caramel épaissi et formez des filaments en montant la fourchette a environ 30 cm....


(Nuage)


Et posez ce décors sur votre gâteau.




Mots-clés: creme friche, marron, meringue, noisettes

Une portion (env. 190 g) :
Calories 511 kcal   Protéines 7,6 g   Glucides 51,2 g   Lipides 26,5 g  

Publié par

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2 commentaires

crazynonna

je te remercie

kitkat

super gourmand ça donne faim !!! et c'est une bonne idée le pêle-mêle de photos, merci pour la rectte et bravo

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    cece69 a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    kitkat a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 4.00/5

    4.0/5

    cftfdgpc a trouvé ça très bon.

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 88Invité, Invité et 86 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.