Emincé de Saint Jacques & brunoise de mangue, vinaigrette acidulée...

Une recette d'entrée maison par CScrim

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recette Emincé de Saint Jacques & brunoise de mangue, vinaigrette acidulée...

Temps de préparation:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

8 grosses coquilles Saint Jacques 1 mangue 2 citrons verts 3 branches de citronnelle 3 brins de coriandre fraîche 0.010 kg de gingembre frais 4 CS d'huile d'argan 4 CS de mirin poivre blanc un peu de sauce huître pour la déco

Préparation:

- A l'aide d'un couteau d'office, éliminer le corail et les nerfs qui entourent les noix de Saint Jacques.
- Laver et éponger sur du papier absorbant, réserver au frais.
- Émincer très finement la citronnelle.
- Tailler en très fine brunoise (tout petits dès) trois zestes de citron et le gingembre.
- Tailler en julienne les feuilles de coriandre fraîche.
- Presser les citrons.



Vinaigrette :
- Mélanger l'huile d'argan, le mirin et les 2/3 du jus de citron.
- Ajouter la coriandre, le gingembre, le zeste de citron et la citronnelle, saler, réserver au frais.



Mangue et Noix de Saint Jacques :
- Tailler la mangue en tranches d'une épaisseur de 3 à 4 mm, puis tailler en cubes de même section.
- Réserver et ajouter le restant de jus de citron, mélanger et réserver au frais.
- Émincer les noix de Saint Jacques en rondelles d'une épaisseur d'1 à 2 mm, normalement 1 noix 1/2 par personne pour faire une rosace autour d'un cercle de 6. 5 cm de diamètre.
- Tailler les parures et les saint jacques restantes en dès de même taille que la mangue.

- Ajouter et mélanger les dès de Saint Jacques aux dès de mangue.

DRESSAGE :
- Dresser en rosace les lamelles de noix de Saint Jacques autour du cercle.
- Dresser dans le cercle les dès de mangue et noix de Saint Jacques, bien tasser avec une spatule.
- Napper le tout de vinaigrette.
- Décorer en cercle avec les éléments de la vinaigrette, des dès de mangue et des gouttes de sauce huître.

Pour la recette pas à pas, cliquer ici

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3 commentaires

CScrim

Bonjour,

Content que la recette vous plaise !

Bonne soirée.

Christophe

joemanjakely

ça à l'air trop bon. Je pense que ça fera partie de ma table de Noël.

annick

Magnifique.......très bon dimanche

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    joemanjakely a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Invité a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 4.00/5

    4.0/5

    Invité a trouvé ça très bon.

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