Feuilleté d'oeufs brouillés au saumon fumé, beurre citronné...

Une recette de feuilleté maison par CScrim

  • Recette de cuisine 4.75/5
4.8/5 (4 votes)
6 Commentaires
156
recette Feuilleté d'oeufs brouillés au saumon fumé, beurre citronné...

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

Les bouchées 1 abaisse de feuilletage de 45 sur 45 cm 1 oeufLes oeufs brouillés 6 à 8 oeufs 0.040 kg de beurre 0.040 L de crème liquide 0.120 kg de saumon fumé 10 brins de cibouletteLe beurre fondu 0.125 kg de beurre 1 CS de jus de citron sel fin et piment de CayenneDécoration des oeufs de saumon un peu de ciboulette ciselée

Préparation:


  • Réunir dans une petite calotte l'oeuf, un peu d'eau et une pincée de sel, battre avec une fourchette ou un fouet pour obtenir un mélange homogène

  • Passer la dorure au chinois étamine pour éliminer les chalazes et l'écume

  • Découper des carrées de 10 à 12 cm de section dans le feuilletage

  • Replier le carré obtenu de façon à former un triangle

  • A l'aide d'un couteau, découper le feuilletage à environ 1, 5 cm du bord sans couper jusqu'au bout et en laissant le nouveau triangle obtenu "attaché"

  • Déplier le triangle de feuilletage, on obtient un carré avec deux "bandes" tout autour attachées à deux coins opposés

  • Passer la dorure au pinceau

  • Rabattre les deux bandes de feuilletage à leurs côté opposés, appuyer sans excès

  • Passer de la dorure sur les parties de feuilletage retournées

  • Avec le dos d'un couteau d'office chiqueter les bordures du feuilletage, mettre à reposer les bouchées au frais pendant une vingtaine de minutes

  • Cuire au four à 180° pendant une vingtaine de minutes

  • A l'aide d'un couteau découper le centre de la bouchée et remettre en température au four à 100° pendant une dizaine de minutes avant de garnir





  • Casser les oeufs dans une calotte (récipient en inox ou saladier), battre légèrement les oeufs, assaisonner et battre légèrement à nouveau

  • Dans une sauteuse et au bain marie, faire fondre le beurre, ajouter les oeufs

  • Cuire les oeufs lentement sans cesser de remuer avec une spatule

  • Quand les oeufs sont coagulés mais de consistance crémeuse, stopper la cuisson en ajoutant la crème

  • C'est généralement à ce stade que l'on ajoute la garniture

  • Réserver dans le bain marie éteint pendant la réalisation du beurre fondu au citron






  • Tailler le beurre en parcelles

  • Réaliser le jus de citron

  • Dans une sauteuse, faire réduire le jus de citron de façon à obtenir une cuillère à entremet de liquide

  • A feu très doux ou au bain marie ajouter quelques parcelles de beurre et l'émulsionner avec le jus de citron

  • Incorporer progressivement le beurre en parcelles tout en fouettant énergiquement et en contrôlant la température avec le plat de la main sur la paroi de la sauteuse

  • Assaisonner avec le sel fin et le piment de Cayenne

  • Réserver à une température entre 45° et 50°, (dans la profession sur une plaque à débarrasser retournée sur le coin du fourneau, dans un bain marie éteint à la maison en ayant pris soin de vérifier la température)






  • Tailler des tronçons de ciboulette pour la décoration (2 par personnes), ciseler le restant

  • Tailler le saumon en julienne (fines lanières)

  • Disposer un peu d'oeufs brouillés au centre des assiettes (c'est pour éviter que les bouchées bougent dans l'assiette)

  • Garnir les bouchées avec les oeufs brouillés

  • Dresser un cordon de beurre fondu, décorer avec quelques oeufs de saumon, saupoudrer de ciboulette ciselée tout autour des bouchées

  • Replacer les "chapeaux" et piquer deux tronçons de ciboulette


Pour la recette en images pas à pas, cliquer ici

Une portion (env. 40 g) :
Calories 26 kcal   Protéines 1,3 g   Glucides 0,4 g   Lipides 0,9 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

 

6 commentaires

paty66

Cela me plait bien

jeanmerode

c est tout bon

CScrim

Maios de rien Marialix et bravo pour vos réalisations en tissus !

Marialix

Merci pour cette recette !

CScrim

Mais de rien et une très bonne année à vous !

melayers

merci beaucoup

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Invité a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Invité a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 4.00/5

    4.0/5

    Marialix a trouvé ça très bon.

Ils ont envie d'essayer

 156Invité, Invité et 154 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.