Palourdes farcies au beurre d'escargots...

Une recette d'entrée proposée par CScrim

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recette Palourdes farcies au beurre d'escargots...

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Les palourdes :
1.000 à 1.200 kg de palourdes, 0.040 kg d'échalote, 0.040 L de vin blanc
Le beurre d'escargots :
0.150 kg de beurre, 0.020 kg d'échalote, 0.020 kg de persil, 0.010 kg d'ail, 0.020 kg de chapelure
Finition :
0.020 kg de chapelure, du gros sel

Préparation:


  • Tailler le beurre en parcelles, le laisser à température ambiante pour qu'il ramollisse. Ciseler très finement les échalotes pour la cuisson des palourdes et pour le beurre.

  • Rincer sous les palourdes sous l'eau en les frottant les unes aux autres. Les placer dans un récipient de cuisson avec les échalotes ciselées (40 gr), ajouter le vin blanc. Cuire à feu vif et à couvert en remuant pendant la cuisson, les tenir sous cuites car elles vont subir une deuxième cuisson avec le beurre d'escargots. Mettre à égoutter dans une passoire, laisser refroidir.

  • Hacher très finement l'ail et le persil. Travailler le beurre pommade avec un spatule ou une fourchette. Ajouter la chapelure, les échalotes ciselées et l'ail et le persil hachés, mélanger tous les ingrédients. Corner les parois du récipient, réserver à température ambiante.


Pour plus de précisions sur le beurre d'escargots, cliquer ici.



  • Décoquiller les palourdes, ne garder que la coquille où il n'y a pas les muscles adducteurs. Replacer chaque palourde dans une coquille. Remplir une poche à douille avec le beurre d'escargot comme indiqué en cliquant ici. Dresser une noix de beurre sur chaque palourde. A l'aide d'une spatule, lisser le beurre et le répartir correctement dans la coquille.

  • Répartir un lit de gros sel dans les assiettes, bien tasser, ici j'utilise un cercle et du sel humide pour obtenir un lit de sel bien net. Gratiner au four à 250° position grill, pendant 3 à 4 minutes jusqu'à légère coloration. Ôter les cercles et servir aussitôt.


Pour la recette en images pas à pas, cliquer ici

Une portion (env. 340 g) :
Calories 397 kcal   Protéines 3,4 g   Glucides 37,7 g   Lipides 0,0 g  

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6 commentaires

Invité

merci trés bon

anick

oui christophe  je confirme effectivement c'est aussi bon ,

bonne soirée

CScrim

Bonjour,

Merci pour vos commentaires. Je vous donne un petit truc, on peut remplacer ou substituer une partie de la chapelure par de la poudre d'amandes ou de noisettes, c'est pas mal non plus...

Bon week end

Christophe

anick

entrée très à mon goût

je vais m'empresser de la faire

bon week end

melayers

humm!!! j'adore

juarez-baysse josette

j'adore t'a recette,je vai éssayer t'a recette.merci pour le partage.bizzzzzz

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