Pocher des poires au vin rouge...

• Réaliser un rond de papier sulfurisé comme indiqué en cliquant ici. Fendre en deux la gousse de vanille et gratter l'intérieur avec le dos d'un couteau pour récupérer les graines. Réunir dans un récipient de cuisson le sucre, la badiane, la cannelle, la gousse de vanille fendue en deux et égrainée et un zeste de citron. Ajouter le vin et porter le tout à ébullition.


• Eplucher les poires en les citronnant au fur et à mesure pour éviter qu'elles brunissent. Plonger les poires dans le vin à ébullition. Apposer le papier sulfurisé en surface.


• Cuire à frémissement pendant 15 à 20 mn en fonction de la nature et de la maturité des poires.


• S'assurer de la cuisson des poires en les piquant avec un couteau. A l'aide d'une écumoire débarrasser les poires dans un récipient. Passer le sirop de vin au chinois étamine sur les poires.


• Réserver les poires dans le sirop en couvrant de papier film à même les poires pour éviter qu'elles ne se dessèchent en partie (comme elles flottent il y a toujours une partie hors du sirop). Laisser refroidir et réserver au frais (quelques jours).

Remarque :

• Il est préférable de pocher les poires la veille ou deux jours avant pour que la couleur du vin pénètre bien à l'intérieur de la poire.

Pour la recette en images et pas à pas c'est en cliquant ici.

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