Réaliser une pâte à choux...

Une recette de dessert très facile par CScrim

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recette Réaliser une pâte à choux...

Temps de préparation:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

1.000 L d'eau 0.400 kg de beurre 0.020 kg de sel fin 0.500 kg de farine 16 oeufs moyens

Préparation:


  • Tamiser la farine.

  • Tailler le beurre en parcelles.


Réaliser la panade ou détrempe :

  • Réunir l'eau, le sel et le beurre parcelles dans une russe (casserole) ou une sauteuse

  • A feu modéré porter à ébullition. On doit obtenir en même temps la fusion du beurre et l'ébullition de l'eau.

  • Hors du feu, ajouter la farine tamisée en une seule fois. Mélanger doucement au début, puis de façon plus énergique pour obtenir un mélange homogène et exempt de grumeaux que l'on appelle panade ou détrempe.

  • Remettre la panade sur le feu et à feu doux la dessécher pendant 15 à 30 secondes.

  • La panade ne doit plus coller aux parois du récipient de cuisson, elle ne doit pas laisser de traces quand on la touche avec les doigts, juste une pellicule de matière grasse.


Incorporer les oeufs :

  • Débarrasser la panade dans une calotte ou un saladier.

  • Ajouter un oeuf et mélanger énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Au début la pâte se sépare en beaucoup de parcelles, c'est normal et progressivement la pâte redevient homogène.

  • Répéter l'opération jusqu'au dernier oeuf.

  • Pour vérifier la consistance de la pâte, plonger la spatule dans la pâte, la retourner, la pâte doit alors former une boucle en retombant.

  • Corner les parois du récipient avec une maryse et utiliser rapidement.


Astuce :

  • Si avant d'incorporer le dernier oeuf, la consistance vous paraît presque bonne, battre le dernier oeuf avec une fourchette et incorporer que la moitié de celui ci.



Pour la recette en images et pas à pas, cliquer ici.



Mots-clés: choux, pâte à choux

Une portion (env. 340 g) :
Calories 731 kcal   Protéines 17,0 g   Glucides 40,8 g   Lipides 51,0 g  

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4 commentaires

la tite moi

Merci encore

CScrim

Bonjour,

Merci à toutes !

Pour la cuisson des choux, j'ai publié un article à cette adresse : http://lesotlylaisse.over-blog.com/article-coucher-dorer-et-cuire-des-chou

Un autre pour expliquer pourquoi les choux peuvent éventuellement retomber à la cuisson : http://lesotlylaisse.over-blog.com/article-pourquoi-les-choux-ou-les-eclai

Bon week end.

Christophe

Mylolo

Je vais la tester, la recette est simple et clair ! Merci bcp 

annefiso

Bjr,

belle pâte et simple.

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