Tian de légumes et coulis de tomates au basilic...

Une recette d'entrée maison par CScrim

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recette Tian de légumes et coulis de tomates au basilic...

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

0.400 kg d'aubergines 0.600 kg de tomates 0.200 kg d'oignons 1 gousse d'ail quelques feuilles de basilic de l'huile d'olive
Pour la déco : Peau de tomates séchées & Feuilles de basilic frites

Préparation:


  • Émincer les aubergines en tranches d'une épaisseur d'1/2 cm environ, les sauter à l'huile d'olive

  • Émincer les oignons en tranches d'une épaisseur de 2 à 3 mm

  • Monder les tomates comme indiqué en cliquant ici

  • Émincer les tomates en tranches d'une épaisseur d'1/2 cm

  • Hacher l'ail et tailler en julienne le basilic (fins filaments)


Remarque : garder le restant et parures de tomates pour le coulis.



  • Préchauffer le four à 160°

  • Dans des ramequins allant au four, disposer une rondelle de tomate et un peu d'ail haché

  • Ajouter ensuite une rondelle d'oignon et un peu de basilic

  • Puis ajouter une tranche d'aubergine sautée et monter jusqu'un peu plus haut que les bords des ramequins (ça va se tasser à la cuisson et ce sera plus joli car ça donnera du volume dans l'assiette)

  • Si le diamètre des rondelles de tomates ou d'aubergines est trop grand, tailler un petit triangle et rabattre les deux extrémités pour faire un rond, ça ne se verra pas après cuisson

  • Disposer les ramequins dans le récipient de cuisson, ajouter de l'eau bouillante aux 2/3 de la hauteur des ramequins

  • Cuire au four pendant 45 à 55 mn

  • Laisser refroidir et réserver à l'envers pour que s'écoule le jus de cuisson (jus qui s'écoulerai sinon dans les assiettes de dressage)

  • Réunir et mixer dans le bol du mixer les parures et tomates restantes taillées grossièrement, ajouter un peu de basilic

  • Passer au chinois étamine (grille fine)

  • Réserver au frais


Pour la recette en images pas à pas, cliquer ici


Mots-clés: aubergine, coulis tomates, tian, tomate

Une portion (env. 300 g) :
Calories 81 kcal   Protéines 0,0 g   Glucides 9,1 g   Lipides 0,0 g  

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Soniflex

Superbe!

Ils ont envie d'essayer

 93Invité, Peter67 et 91 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.