Pirojki Russes

Les Russes célèbrent l'ancien Nouvel An" le 14 janvier (1er janvier du calendrier julien).

  • Recette de cuisine 4.43/5
4.4/5 (7 votes)
7 Commentaires
186
recette Pirojki Russes

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Pour la pâte:500 grammes de farine12- 15 cl de lait tiède1 sachet de levure sèche de boulanger1 c. à soupe de sucre½ c. à café de sel2 œufs100 grammes de beurre pommade
Pour la farce à la viande : 500 grammes de viande hachée (porc + bœuf)2 c. à soupe d'huile2 oignons échalotes hachés2 gousses d'ail1 blanc d’œufsel, poivre½ c. à café de paprikapersil haché1 jaune d’œuf (pour la dorure)

Préparation:

http://leblogdecata.blogspot.com/2017/01/pirojkis-russes.html


Bien que le calendrier grégorien soit officiel en Russie, les Russes célèbrent aussi "l'ancien Nouvel An" le 14 janvier (1 er janvier du calendrier julien).


En ce qui concerne les plats traditionnels du Jour de l'An, leur nombre n'est pas fixé.



Une curiosité : le plat traditionnel du XIX-e siècle qui fut inventé par un chef-cuisinier français de Catherine la Grande et s'appelait "le rôti Impératrice". Sa préparation était coûteuse et exigeait un grand savoir-faire : farcir une alouette d'olives aux anchois, la mettre dans une perdrix, celle-ci allait dans un faisan, et le tout dans un porcelet. Pour les aristocrates, servir aux invités le rôti Impératrice était une question de prestige...


Voici les pirojkis - une spécialité de repas de fêtes russes.




 




 Les pirojki (en russe : pirojok) sont des sortes de petits pâtés en croûte de la taille d'une bouchée, d'origine russe cuits ou frits que l'on peut servir en entrée ou en accompagnement. Ils peuvent être remplis de viande hachée (bœuf), de fromage, de champignons ou de légumes (pommes de terre) finement coupés.



Les pirojki sont une forme réduite du fameux "pirog" (gâteau) plus connu sous l'appellation Koulibiak (en russe koulibiaka -féminin- qui est un terme générique).






Préparation :




Préparez le levain :




Délayez la levure avec 1 c à s de farine dans un peu de lait tiède.


Mélangez bien et laissez doubler son volume. Dans un bol, versez la farine, ajoutez le beurre en pommade et mélangez. Ajoutez ensuite le sel, le levain, les œufs et pétrissez en ajoutant le lait au fur et à mesure pour obtenir une pâte souple mais ferme. Travaillez la pâte environ 10 minutes.


Couvrez d'un torchon. Laissez pousser 2 heures dans un endroit tiède.



Préparez la farce :


Épluchez l’oignon et l’ail et émincez-les finement. Faites chauffer l'huile d'olive dans un faitout et faites revenir, l'oignon et l'ail. Ajoutez la viande hachée et faites la saisir 10 minutes. Salez, poivrez et mélangez. Pour avoir une composition homogène mettez la dans le bol du robot et faites mélanger 5 à 8 minutes en ajoutant le blanc d’œuf, le paprika et le persil haché.




Préparez les pirojki :




Dégazez et étalez finement la pâte.


Découpez des ronds avec des emportes pièce (8 cm pour l’apéritif et 12 cm pour faire des entrées).


Dans chaque cercle, déposez la farce, repliez en deux et collez les bords avec les doigts.


Préchauffez votre four à 240°C.




Déposez les pirojki sur une plaque recouverte du papier de cuisson.


Badigeonnez-les avec le jaune d’œuf et faites des traits avec le dos d’un couteau.


Enfournez pour 6 minutes puis baissez le thermostat à 210° et laissez cuire encore 6 minutes.


Vous pouvez les congeler sans problème et réchauffer ensuite au four. Servez-les chaudes comme apéritif ou en entrée avec une salade verte vinaigrée.







Bon appétit !







Mots-clés: chausson, PIROJKI, RUSSE, viande

Une portion (env. 210 g) :
Calories 574 kcal   Protéines 18,8 g   Glucides 45,9 g   Lipides 29,2 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

 

7 commentaires

Cat

Pirojok est singulier et Pirojki est le même mot au pluriel. Les deux sont russes.

Kilomètre-0

je la mets de côté. Ca me semble très très bon

makiace

Ils sont très beaux bravo ! Bizzzz

Mamyloula

un petit régal, je te piques la recette bisous

katcelau

excellente recette ils sont bien beaux !! bizz kat

jeanmerode

ils sont superbes,bien reussi, bonne recette,bravo

italmo

TRES BELLE RECETTE BIEN EXPLIQUEE ET BELLES PHOTOS J'AIME BEAUCOUP CES PETITS PATES
BISES

Votes

jeanmerode, pog et 5 autres ont voté.
  • Recette de cuisine 4.43/5

4.4/5 (7 votes)

 =  7 votes

Ils ont envie d'essayer

 186Invité, zouzou77990 et 184 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.