Pommes Dauphine Maison aux Herbes de Provence
Superbes pommes dauphines. - italmo
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Pommes de terre farineuses 500 grammes
- Jaunes d'œufs 4
- Herbes de Provence - pleine 1 cuillère à café
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Cuire les pommes de terre avec leur peau dans l'eau salée. Quand la lame du couteau peut traverser la pomme de terre, c'est cuit !
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Étape 2Éplucher les pommes de terre.
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Étape 3Écraser les pommes de terre sans laisser de morceaux, donc au mieux utiliser un presse-purée.
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Étape 4Ajouter les épices, saler et poivrer à votre convenance. N’hésitez pas à goûter pour rectifier l'assaisonnement.
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Étape 5Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger à la purée.
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Étape 6Mettre le tout dans une poche à douille solide avec un embout cannelé.
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Étape 7Pocher vos pommes dauphines sur une plaque munie de papier sulfurisé.
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Étape 8Enfourner dans un four préchauffé environ 20 minutes.
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Étape 9Vérifier jusqu'à ce que les pommes dauphines soient un peu dorées.
Mots-clés: dauphine, pomme de terre
Pour 100 g :
Calories 112 kcal
Protéines 3 g
Glucides 13 g
Lipides 4 g
Publié par La cuisine de Nad
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la douceur des pommes dauphine.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et herbacé, qui mettra en valeur les herbes de Provence tout en apportant une belle acidité.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité, qui apportera une belle harmonie avec la texture des pommes dauphine.
Questions fréquentes
Il est préférable d'utiliser des pommes de terre farineuses, comme les pommes de terre Bintje ou les pommes de terre à purée.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres herbes selon vos préférences, comme du thym ou du romarin, mais veillez à ne pas surcharger les saveurs.
Les pommes de terre sont cuites lorsque la lame d'un couteau peut les traverser facilement.
Oui, vous pouvez préparer la purée à l'avance et la conserver au réfrigérateur, mais il est conseillé de la pocher et de la cuire au four juste avant de servir.
Préchauffez votre four à environ 200°C (thermostat 6-7) pour une cuisson optimale.
En général, il faut environ 20 minutes, mais surveillez-les jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Oui, vous pouvez congeler les pommes dauphines avant de les cuire. Assurez-vous de bien les emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Pour des pommes dauphines croustillantes, assurez-vous de bien les pocher et de les cuire à une température suffisamment élevée.
Utilisez du papier sulfurisé standard, qui résiste à la chaleur du four et empêche les pommes dauphines de coller.
Les jaunes d'œufs aident à lier la purée, mais vous pouvez essayer des alternatives comme des substituts d'œufs ou de la compote de pommes, bien que cela puisse affecter la texture.
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italmo
SUPERBES POMMES DAUPHINES
RECETTE SIMPLE ET SAVOUREUSE