Brioche ultra moelleuse au tangzhong ( méthode japonaise)

Sans hésiter la méthode adoptée

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recette Brioche ultra moelleuse au tangzhong ( méthode japonaise)

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (10 personnes):

Le tangzhong est un simple mélange d'eau et de farine chauffées que les asiatiques incorporent à leurs pains et viennoiseries et je dois avouer que pour un premier essai je l'ai définitivement adopté !!
Le pain est hyper moelleux, la mie reste humide , la croûte extra fine, rien à redire je regrette de ne pas avoir testé avant!

J'ai trouvé la recette sur YouTube : ' comment faire du pain au Lait tangjong ", c'est filmé et hyper bien expliqué, je vous conseille de regarder pour voir son tour de main sur la mise en forme des boules.

Ingrédients pour 2 brioches:
( j'ai fais 1 brioche familiale et 10 pains au lait fourrés au Nutella):

TANGZHONG:
40g de farine
200g d'eau
1 thermomètre

POUR LA BRIOCHE :
580g de farine
60g de sucre
2cc de sel
24g de levure fraîche ou ( 1 sachet de levure sèche)
10g de lait en poudre
260g de lait tiède
1 œuf battu
50g de beurre mou coupé en cubes
2 grosses cs bombées de tangzhong

POUR LA DORURE :
2 jaune l'oeuf
Lait

Préparation:

PRÉPAREZ LE TANGZHONG :
Faites chauffer l'eau et la farine jusqu'à 65° en remuant régulièrement.

Stockez dans une boîte hermétique 6h au réfrigérateur (ou la nuit).

Sortir 1h a température ambiante.



PRÉPAREZ LES BRIOCHES :
1/ Délayez la levure dans le lait tiède.

2/ Dans votre pétrin muni du crochet, mélangez la farine, le sel, le Sucre et le lait en poudre.

3/ Pétrir à toute petite vitesse en ajoutant le mélange lait-levure, l'oeuf, et la moitié en quantité de tangzhong.

(Continuez de pétrir à petite vitesse.
La pâte est collante c'est normal).

4/ Ajoutez le beurre et augmentez le pétrin à grande vitesse jusqu'à obtenir une belle boule nette et non collante.

5/ Déposez dans un grand saladier filmé et laissez pousser minimum 2h.
* (Pour moi, la nuit au frigo, c'est moins de contraintes)..

6/ Dégazez en appuyant avec le bout de vos doigts.

Divisez en 6 parts égales.
Laissez pousser sous une feuille de film étirable 15 min minimum.

7/ Étalez (sans trop appuyer) les boules au rouleau afin d'obtenir une longue bande.

Rejoignez les 2 extrémités au centre.

Puis encore 1 fois afin d'obtenir un escargot sur le dessous et 1 boule nette sur le dessus.

Déposez 3 boules dans votre moule.

Filmez le moule et laissez à nouveau pousser 30 min min.

Préchauffez le four à 180 chaleur traditionnelle :

8/ Badigeonnez au pinceau vos brioches d'un mélange jaune d'oeuf et lait.
Enfournez 25 min.

" Encore une fois, si mes écrits ne sont pas clairs, regardez la vidéo YouTube " comment faire du pain au lait au tangjong " que je remercie du partage d'ailleurs !!


Mots-clés: Brioche ultra moelleuse au tangzhong ( méthode japonaise )

Une portion (env. 130 g) :
Calories 304 kcal   Protéines 9,0 g   Glucides 50,2 g   Lipides 5,1 g  

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Ça a l'air bon !

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20 commentaires

cuisineenfolie

Bonjour, mon moule fait 20de long sur 10 de large et une hauteur de 12cm

Invité

Quel est la taille du moule utilisé
Merci

cuisineenfolie

Ohhhh merci merci merci Flo et verano !! C'est vrai qu'elle est terrible cette recette. Adorable ton commentaire Flo bisous!

Flo

Trop top!!! Fait au soir, et cuit le lendemain matin, une tuerie ????

verano23

Je n'ai pas testé mais ça a l'air rudement bon!cette apret midi je la fait je vais vous le dire

cuisineenfolie

Ah bon?? Je pensais que la seule différence avec la vendéenne c'était l'ajout de crème. Ils font une levure chauffée aussi?? J'en apprends tous les jours. Merci pour ton commentaire

moi

Les Français aussi ont inventé la même technique en faisant de la brioche vendéenne.

cuisineenfolie

Oui Geoffrey, 5min a grande vitesse. Tu peux ajouter un chocolat de farine si tu veux.
Regarde la vidéo sur YouTube ça va t'aider !

Geoffrey

J’ai essayé la recette par contre ma pâte est restée collante.. il fait la pétrir longtemps à vitesse rapide du coup ?

Ouest Délices

ça il faut que j'essaie, c'est sur ma "to do list"

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khadyja, Notre am❤ur de cuisine et 5 autres ont voté.
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Ils ont envie d'essayer

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