Pains au lait et pépites de chocolat -thermomix-
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les pains au lait évoquent souvent des souvenirs d'enfance et des petits-déjeuners réconfortants. Ces douceurs moelleuses, issues de traditions boulangères ancestrales, sont devenues incontournables dans les boulangeries françaises. Leur texture légère et leur goût délicatement sucré séduisent petits et grands.
Cette recette utilise la méthode du tangzhong, venue du Japon, qui permet d'obtenir un pain d'une tendreté exceptionnelle. Cette technique s'est largement répandue au-delà de ses frontières d'origine. L'ajout de pépites de chocolat, bien que moderne, enrichit ces pains au lait de saveurs contemporaines tout en respectant les classiques.
Parfaits pour le petit-déjeuner ou en collation, ils perpétuent une tradition culinaire qui unit les générations.
Cette recette utilise la méthode du tangzhong, venue du Japon, qui permet d'obtenir un pain d'une tendreté exceptionnelle. Cette technique s'est largement répandue au-delà de ses frontières d'origine. L'ajout de pépites de chocolat, bien que moderne, enrichit ces pains au lait de saveurs contemporaines tout en respectant les classiques.
Parfaits pour le petit-déjeuner ou en collation, ils perpétuent une tradition culinaire qui unit les générations.
Trucs & Astuces
- Utilisez un thermomix pour simplifier la préparation de la pâte.
- Pour un moelleux optimal, ne négligez pas le tangzhong.
- Laissez la pâte lever dans un endroit chaud pour de meilleurs résultats.
- Pour une belle dorure, appliquez un mélange de lait et de sucre avant la cuisson.
- Pensez à parsemer les pépites de chocolat uniformément pour une saveur équilibrée.
- Pour des pains au lait encore plus savoureux, ajoutez un peu de vanille dans la pâte.
- Si vous n'avez pas de pépites de chocolat, vous pouvez utiliser des fruits secs à la place.
Ingrédients
- Farine - Tangzhong 50 grammes
- Lait - Tangzhong 125 millilitres
- Eau - Tangzhong 125 millilitres
- Farine - Pâte 465 grammes
- Lait demi-écrémé en poudre - Pâte 20 grammes
- Sucre en poudre - Pâte 50 grammes
- Sel - Pâte 1 cuillère à café
- Levure fraîche - Pâte 20 grammes
- Lait demi-écrémé - Pâte 60 grammes
- Œufs - Pâte 2
- Beurre - Pâte 90 grammes
- Pépites de chocolat - Je n'ai fait que la moitié aux pépites et l'autre nature Pâte 100 grammes
- Lait - Dorure 45 millilitres
- Sucre - Dorure 2 cuillères à soupes
Préparation
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Étape 1Le tangzhong est une méthode japonaise ultra simple, qui permet de garder le moelleux plus longtemps et une conservation plus longue.
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Étape 2Mettre le lait, l'eau et la farine dans le bol.
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Étape 3Placer le couvercle + gobelet et programmer 13 minutes à 65 °C à vitesse 2.
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Étape 4Débarrasser et laisser refroidir.
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Étape 5Mettre le lait et la levure dans le bol lavé.
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Étape 6Placer le couvercle + gobelet et programmer 2 minutes à 37 °C à vitesse 2.
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Étape 7Ajouter la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre, les œufs et le Tangzhong.
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Étape 8Placer le couvercle sans gobelet et programmer 10 minutes en fonction épi.
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Étape 9Ajouter le beurre progressivement par l'orifice.
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Étape 10Débarrasser la pâte (qui doit être collante et élastique) dans un saladier, filmer et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud (environ 25 °C).
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Étape 11Dégazer la pâte et la verser sur un plan de travail fariné.
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Étape 12Parsemer de pépites de chocolat et pétrir quelques minutes pour bien mélanger.
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Étape 13Couper en boules égales de 60g environ, bouler sur le plan fariné et étaler ensuite en petits pains de 15cm de long.
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Étape 14Déposer sur une feuille de cuisson, donner trois incisions et laisser pousser 45 minutes.
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Étape 15Badigeonner les pains du mélange lait + sucre et enfourner 10 minutes à 175 °C.
-
Étape 16Laisser refroidir sur une grille.
Mots-clés: pains au lait, pains au lait au chocolat, pépites de chocolat, tangzhong, thermomix
Une portion (env. 120 g) :
Calories 351 kcal
Protéines 8,1 g
Glucides 48,3 g
Lipides 11,5 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Le tangzhong est une méthode japonaise qui consiste à cuire une partie de la farine avec de l'eau et du lait pour créer un mélange qui aide à garder le pain moelleux plus longtemps.
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. En général, utilisez environ un tiers de la quantité de levure fraîche indiquée.
La pâte doit avoir doublé de volume et être légère au toucher. Vous pouvez également faire le test du doigt : si vous enfoncez un doigt dans la pâte et qu'elle reprend sa forme lentement, elle est prête.
Oui, vous pouvez utiliser du lait entier, du lait végétal ou même de l'eau, mais cela peut légèrement affecter la texture et le goût.
Les pains au lait se conservent bien à température ambiante pendant 2 à 3 jours dans un sac en papier. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits secs, des noix, ou même des morceaux de chocolat au lait ou blanc selon vos préférences.
La température idéale pour faire lever la pâte est d'environ 25°C. Un endroit chaud et sans courant d'air est recommandé.
Si votre pâte est trop collante, vous pouvez ajouter un peu de farine, mais faites attention à ne pas en ajouter trop pour ne pas altérer la texture.
Pour une belle dorure, assurez-vous de bien badigeonner les pains avec le mélange de lait et de sucre avant de les enfourner.
Oui, il est recommandé de laisser refroidir les pains sur une grille pour éviter qu'ils ne deviennent détrempés en raison de la condensation.
Ça a l'air bon !
Votes
- cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!.
- Kilomètre-0 a trouvé ça délicieux!.
6 commentaires
tata-lolotte
je vais tester car l'explication était très claire et il y a longtemps que cela me faisait envie de me lancer
La cuisine de Fanie
merci
La cuisine de Fanie
les miens n'ont jamais le temps de passer par la case congél en même temps j'ai 4 bouches à sucre à la maison, bisous
Kilomètre-0
Oh comme ils font envie
Kilomètre-0
Oh comme ils font envie
cuisineenfolie
J'adore ça! j'en fais souvent une grosse quantité qui se congèle trés bien mais avec une recette de pate à tresse.
Je t'en piquerai bien un..!