Crème de parisienne - thermomix ou sans -
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La crème parisienne est une véritable spécialité pâtissière qui incarne à merveille la douceur et l'élégance de la gastronomie française. Originaire de Paris, elle est née du savoir-faire des boulangers et pâtissiers qui ont su marier la légèreté d'une pâte fine à une crème onctueuse, créant ainsi une gourmandise incontournable. Traditionnellement, cette recette est préparée pour célébrer les événements importants, apportant une touche raffinée à toutes les tables familiales.
Les saveurs de vanille et de chocolat, souvent ajoutées, reflètent l'influence des ingrédients locaux et la créativité des artisans. La crème parisienne séduit encore aujourd'hui tous les gourmands, perpétuant une tradition riche en goût et en histoire.
Les saveurs de vanille et de chocolat, souvent ajoutées, reflètent l'influence des ingrédients locaux et la créativité des artisans. La crème parisienne séduit encore aujourd'hui tous les gourmands, perpétuant une tradition riche en goût et en histoire.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la levure fraîche pour une meilleure montée de la pâte.
- Pour une crème pâtissière plus onctueuse, n'oubliez pas de fouetter vigoureusement le mélange.
- Laissez pousser la pâte dans un endroit chaud pour obtenir des résultats optimaux.
- Pour un goût encore plus riche, ajoutez des pépites de chocolat à la crème pâtissière.
- Ne pas oublier de badigeonner les chaussons avec un mélange de jaune d'œuf et de lait pour une belle dorure.
- Pour éviter que la crème ne forme une croûte, filmez au contact pendant le refroidissement.
- Si vous utilisez un thermomix, suivez les instructions de vitesse pour un mélange homogène.
Ingrédients
- Farine 500 grammes
- Levure fraîche 30 grammes
- Lait 250 millilitres
- Œuf 1
- Sucre 80 grammes
- Sel 3 grammes
- Beurre 80 grammes
- Lait - Crème pâtissière 300 millilitres
- Jaunes d'œuf - Crème pâtissière 2
- Farine - Crème pâtissière 30 grammes
- Sucre - Crème pâtissière 70 grammes
- Gousse de vanille - Crème pâtissière 1
- Pépites de chocolat - Optionnel
Préparation
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Étape 1Mettre le lait, les jaunes, le sucre et la farine dans le bol. Gratter la gousse de vanille et mettre les grains dans le bol. Placer le couvercle, gobelet et programmer 7min/90°C/vitesse 4. Pulvériser 5 secondes/vitesse 9.
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Étape 2Dans une casserole, mettre le lait et la gousse fendue en deux, puis porter à ébullition. Battre les œufs et le sucre, ajouter la farine. Verser le lait chaud sur le mélange précédent tout en fouettant vivement. Gratter la gousse de vanille pour récupérer les grains. Remettre à feu doux pour faire épaissir en remuant constamment pendant 5 minutes. Débarrasser dans un plat peu profond (retirer la gousse), filmer au contact et laisser refroidir avant de placer au frigo pour figer.
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Étape 3Dans un bol, mettre le lait et réchauffer quelques secondes au micro-ondes, juste pour tiédir. Délayer la levure boulangère dans le lait et réserver. Dans le bol du thermomix, mettre la farine, le sucre et le sel. Ajouter le lait levuré et l'œuf. Programmer 2 minutes fonction épi. Ajouter le beurre coupé en dés par l'orifice. Débarrasser dans un saladier et filmer. Laisser pousser deux heures dans un endroit chaud. Fariner un plan de travail. Dégazer la pâte et diviser en 14 boules égales, 75g chacune environ. Étaler chaque boule pour obtenir une pâte ovale, pas trop finement. Couper des bandes verticales sur une bonne moitié de la pâte. Déposer une cuillère à soupe de crème pâtissière sur la partie non coupée en bandes et parsemer de pépites de chocolat. Refermer par-dessus la crème pour obtenir une sorte de chausson et souder les bords. Ramener chaque lanière, une par une, sur le chausson à la crème. Déposer sur une feuille de cuisson, couvrir d'un torchon propre et laisser pousser 1 heure. Préchauffer le four à 175°C chaleur tournante. Mélanger le jaune et le lait. Badigeonner de dorure et enfourner 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
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Étape 4
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Étape 5
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Étape 6
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Étape 7
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Étape 8
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Étape 9
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Étape 10
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Étape 11
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Étape 12
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Étape 13
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Étape 14
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Étape 15
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Étape 16
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Étape 17
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Étape 18
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Étape 19
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Étape 20
Mots-clés: cream de parisienne, cream de parisienne thermomix, crème pâtissière, pains au lait, thermomix
Une portion (env. 150 g) :
Calories 356 kcal
Protéines 10,2 g
Glucides 53,7 g
Lipides 8,7 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. En général, utilisez environ un tiers de la quantité de levure fraîche indiquée dans la recette.
La crème pâtissière peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant de l'utiliser.
Oui, vous pouvez remplacer le lait par des alternatives végétales comme le lait d'amande ou le lait de soja, mais cela peut légèrement modifier la texture.
La pâte doit lever pendant environ 2 heures dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme du chocolat fondu, du café ou des zestes d'agrumes pour varier les saveurs.
Pour dégazer la pâte, appuyez doucement dessus avec vos poings pour libérer l'air, puis façonnez-la comme indiqué dans la recette.
Les chaussons sont cuits lorsqu'ils sont dorés et qu'ils sonnent creux lorsque vous tapez légèrement sur le dessous.
Oui, vous pouvez congeler les chaussons cuits. Assurez-vous de les laisser refroidir complètement avant de les placer dans un contenant hermétique.
La température idéale pour cuire les chaussons est de 175°C en chaleur tournante, comme indiqué dans la recette.
Merci !
Votes
- cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
cuisineenfolie
Superbes ! !! Bravo
Lauranou
J'ai pas le thermomix mais celui qui lui ressemble le compagnon j'aimerais faire de même tes délicieux et jolis cream de parisienne ou pas .bisous