Entremet chocolat , crémeux citron et fleur de sel

A la fleur de sel c'est encore meilleur. ..

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recette Entremet chocolat , crémeux citron et fleur de sel

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Pour la base buscuitée:10 à 12 palets bretons écrasés 60g de beurre salé et fondu
Pour la mousse bavaroise 200g de chocolat lindt ou côte d'or 20cl de crème liquide entière très froide 25cl de lait 3 jaunes d'oeufs6g de gélatine 30g de sucre
Pour l'insert crémeux au citron :1 oeuf50g de sucre50g de jus de citron et le zeste d'1 citron 60g de beurre 1/2 feuille de gélatine
Pour l'enrobage :Environ 40g de chocolat fondu 2 gavottes émiettéesCacao noir van houten

Préparation:

1/ Commencez par écrasée les biscuits en miettes et mélangez au beurre fondu.

Tassez le biscuit dans vos emportes pièces ou vos moules à l-aide d'une cuillère.

Réservez au congélateur.


2/ Mettez les 6g de gélatine dans l-eau froide.

Chauffez le lait. Pendant ce temps battez au fouet électrique les jaunes d-oeufs avec le sucre. Puis ajoutez le lait chaud tout en continuant de battre .

3/ Remettre le mélange à feu doux jusqu'à une température de 84°. (comme pour une crème anglaise).

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat et l'intégrer hors du feu en fin de cuisson de la crème anglaise, ainsi que la gélatine essorée.

Versez le contenu dans un saladier pour éviter que la cuisson se poursuive.

Laissez refroidir à température ambiante.

4/ Montez la crème liquide en chantilly puis intégrez à la crème chocolat refroidie.

Déposez la moitié de cette crème dans votre ou vos moules er congelez.

5/ On prépare le crémeux au citron !

Trempez la gélatine dans l-eau froide.

Battre énergiquement le jus de citron, son zeste, le sucre et les oeufs puis chauffez jusqu'à 84°.

Ajoutez la gélatine hors du feu et versez aussitôt dans un récipient.

Quand la température est à environ 35° incorporez le beurre puis mixez avec un mixeur plongeant.

Passez cette crème au tamis. Elle est prête.

Disposez là soit directement sur le bavarois congelé ou comme moi dans un insert tu ou bille que vs congelez pour avoir une jolie forme à la découpe.

Quand ce crémeux est posé au centre du bavarois, recouvrir d-une deuxième couche de chocolat. Lissez à l-aide d'une spatule puis congelez.

L'avantage d'être préparé à l-avance !..

Pour la finition l'idéal est un glaçage miroir mais Perso je trouve que ça apporte encore du sucre alors ici j-ai opté pour le cacao van houten.

Dans 3 récipients différents :
1/ Le cacao.
2 Le chocolat fondu.
3/ Les gavottes écrasées.

Enrobez vos entremets encore congelés puis les poser au réfrigérateur toute la journée avant dégustation.

Au moment de servir, parsemez de fleur de sel (facultatif mais tellement bon...).


Mots-clés: Bavarois chocolat, crémeux citron, entremet chocolat et fleur de sel

Une portion (env. 180 g) :
Calories 526 kcal   Protéines 8,9 g   Glucides 33,8 g   Lipides 37,3 g  

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Ça a l'air bon !

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6 commentaires

cuisineenfolie

Merci beaucoup patty ! Belle soirée

pattysaveurs

Une magnifique recette très élaborée, bravo et ça a l'air délicieux! bizz

cuisineenfolie

Merci oh la gourmande ! tu es chou, j'ai tout mangé. ....

Oh la gourmande

Hum il me plait, c'est super gourmand

cuisineenfolie

Merci beaucoup babou ! Oui biensûr tu peux remplacer le jus de citron par du jus d-orange ou du jus de fruits de la passion erc!.. C'est une recette a l'infini ! . Des gros bisous !

0214babou

Très belle recette, on peut peut-être essayer aussi avec un insert à l'orange ?
Merci

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    pattysaveurs a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Oh la gourmande a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    0214babou a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 12FLaure, trefles16 et 10 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.

Recette en vidéo: Carrés fondants au citron