Tarte au sucre suisse ( ou salé vaudois, ma 4ème version , pour moi la meilleure tarte au sucre! ..)

Tarte au sucre suisse

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recette Tarte au sucre suisse ( ou salé vaudois, ma 4ème version , pour moi la meilleure tarte au sucre! ..)

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (10 personnes):

Cette tarte au sucre suisse est un succès vaudois, appelé le salé vaudois.
Réalisé avec une pâte levée non sucrée et garnie d'une crème très riche généreusement sucrée.

Ch'ti d'origine débarquée en Suisse je connais toutes les tartes au sucre, vergeoise, pâte briochée ou pas mais en toute honnêteté cette tarte vaudoise est pour moi de loin la meilleure !

Pour 2 tartes de 25cm:

500g de farine
300ml de lait
1 sachet de levure boulanger déshydratée de 8g
2cc de sel
50g d'huile ou beurre fondu

2x 250ml de crème de gruyère ( spécialité de crème double de la région de la gruyère en Suisse 45% de matière grasse )
2x 4cs de sucre blanc ou +

Préparation:

POUR LA PÂTE :
1/ Faites tiédir le lait et délayez la levure une dizaine de minutes.

2/ Dans votre robot muni du crochet mélangez la farine à petite vitesse puis intégrez le mélange lait-levure.

Ajoutez l'huile ou le beurre puis le sel.

Après 5 min la pâte doit se décoller parfaitement des parois pour faire une boule.
Ne dépassez pas 10 min de pétrissage.

Laissez votre boule dans un grand saladier filmé et laissez pousser 2h30 ou toute une nuit au réfrigérateur.

3/ Après ce premier temps de pousse, divisez la pâte en 2 puis utilisez si possible des moules à manquer légèrement graissés.

Étalez avec vos mains et faites une bordure.
Laissez pousser à nouveau minimum 30 min, (3h c'est mieux !).

POUR LA GARNITURE :
Versez directement sur la pâte levée l'équivalent de 250 ml de crème double de gruyère et saupoudrez pour 1 tarte 4 cs de sucre.

Dans votre four préchauffé à 200 chaleur statique, Enfournez dans le bas du four pour 35 min.

Attendre le refroidissement total avant dégustation pour que la crème fige.


Mots-clés: salé vaudois, Tarte au sucre suisse

Une portion (env. 90 g) :
Calories 247 kcal   Protéines 6,4 g   Glucides 39,5 g   Lipides 4,6 g  

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18 commentaires

Patty

Très bonne recette.
J'ai essaie plusiers recette et je n'ai jamais été satisfaite.
Merci beaucoup

cuisineenfolie

Merci beaucoup pour vos très gentils commentaires

Mate

Elle est délicieuse et se conserve très bien au congélateur

Mate

Très bonne
Facile à congeler
Toujours aussi bonne
Utiliser le micro-onde 20 secondes pour la décongeler

e wakim

Très bonne
Délicieuse même après congélation

cuisineenfolie

Bonjour Raphaël, il faut la conserver à température ambiante avec une cloche ( grand saladier dessus) pour éviter qu'elle ne dessèche. Comme du pain, vous pouvez la consommer sur 2 jours après ça sèche

Vous pouvez la congeler en filmant 2× minimum et lorsque elle encore tiède. Laissez-la décongeler gentillement à température ambiante. Perso je congèle toutes mes préparations !..
J'espère que ça vous plaira. Bonne cuisine !

Raphael

Bonjour, combien de temps cette tarte se conserve t'elle ?
Peut-elle être congelée ou dois elle rester au réfrigérateur ?

Invité

Bonjour, sauriez vous combien de temps cette tarte se conserve ?

cuisineenfolie

Merci fehy et ginette pour l'histoire !!! Gris bisous

Ginette

En fait, dans le canton de Vaud, ça ne s'appelle pas du tout "salé vaudois" mais une "salée au sucre". Au moyen âge, la salée voulait dire gâteau, et du coup, le nom est resté. Par contre, dans la véritable recette de la salée au sucre, dans la garniture, on y ajoute quelques flocons de beurre.

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