Tarte au sucre suisse ( ou salé vaudois, ma 4ème version , pour moi la meilleure tarte au sucre! ..)
Tarte au sucre suisse
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (10 personnes)
Cette tarte au sucre suisse est un succès vaudois, appelé le salé vaudois.
Réalisé avec une pate levée non sucrée et garnie d'une crème très riche généreusement sucrée.
Ch'ti d'origine débarquée en Suisse je connais toutes les tartes au sucre, vergeoise, pâte briochee ou pas mais en toute honnêteté cette tarte vaudoise est pour moi de loin la meilleure !
Pour 2 tartes de 25cm:
500g de farine
300ml de lait
1 sachet de levure boulanger deshydratee de 8g
2cc de sel
50g d'huile ou beurre fondu
2x 150ml de crème de gruyère ( spécialité de crème double de la région de la gruyère en Suisse 45% de matière grasse ) à défaut prenez de la crème liquide entière à 35%
2 jaunes d'oeuf
2x 15 sucre blanc en morceaux ( 15 par tarte)
Beurre
Préparation
1/ Faites tiédir le lait et delayez la levure une dizaine de minutes.
2/ Dans votre robot muni du crochet melangez la farine à petite vitesse puis intégrez le mélange lait-levure.
Ajoutez l'huile ou le beurre puis le sel.
Après 5 min la pâte doit se décoller parfaitement des parois pour faire une boule.
Ne dépassez pas 10 min de petrissage.
Laissez votre boule dans un grand saladier filmé et laissez pousser 2h30 ou toute une nuit au réfrigérateur.
3/ Après ce premier temps de pousse, divisez la pâte en 2 puis utilisez si possible des moules à manquer légèrement graissés.
Étalez avec vos mains et faites une bordure.
Laissez pousser à nouveau minimum 30 min, (3h c'est mieux !).
POUR LA GARNITURE :
Faites des trous dans la pâte avec votre doigt.
Mélangez la crème avec les jaunes d'oeufs puis versez sur vos 2 tartes levées.
Déposez des petits cubes de beurre en dehors des trous en essayant de les introduire dans la pâte.
Cassez grossièrement vos sucres avec un marteau ou une casserole puis déposez sur vos tartes.
Remouillez un peu le sucre avec un peu de mélange crème aux œufs.
Dans votre four préchauffé à 200 châleur statique, Enfournez dans le bas du four pour 35 min.
Attendre le refroidissement total avant dégustation pour que la crème fige.
PERSO : bien que ces tartes se congelent très bien il existe une version salée, vous pouvez en faire 1 de chaque.
Pour cela c'est la même chose, pâte levée, crème aux jaunes d'oeufs, pas de beurre cette fois-ci mais des Lardons fumés et du cumin.
Bonne cuisine !!!
Mots-clés: salé vaudois, Tarte au sucre suisse
Une portion (env. 90 g) :
Calories 258 kcal
Protéines 7,5 g
Glucides 35,6 g
Lipides 7,5 g
Publié par cuisineenfolie
Votes
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21 commentaires
Momos
Pas encore testé mais je me rejouis!
cuisineenfolie
Merci 1000x Patty et Jean pour vos commentaires !.. Et oui tu as raison c'est une tuerie !! Bizzzz bizzzz
Jean
En France, on sait faire les croissants, mais en Suisse, il y a qu’eux qui savent faire cette tarte salée sucrée, et c’est de la bombe !! Avec la crème dessus, un délice
Je vous le dit, si vous passez en Suisse, tester là, vous ne serrez pas déçus
Patty
Très bonne recette.
J'ai essaie plusiers recette et je n'ai jamais été satisfaite.
Merci beaucoup
cuisineenfolie
Merci beaucoup pour vos très gentils commentaires
Mate
Elle est délicieuse et se conserve très bien au congélateur
Mate
Très bonne
Facile à congeler
Toujours aussi bonne
Utiliser le micro-onde 20 secondes pour la décongeler
e wakim
Très bonne
Délicieuse même après congélation
cuisineenfolie
Bonjour Raphaël, il faut la conserver à température ambiante avec une cloche ( grand saladier dessus) pour éviter qu'elle ne dessèche. Comme du pain, vous pouvez la consommer sur 2 jours après ça sèche
Vous pouvez la congeler en filmant 2× minimum et lorsque elle encore tiède. Laissez-la décongeler gentillement à température ambiante. Perso je congèle toutes mes préparations !..
J'espère que ça vous plaira. Bonne cuisine !
Raphael
Bonjour, combien de temps cette tarte se conserve t'elle ?
Peut-elle être congelée ou dois elle rester au réfrigérateur ?