Le couscous traditionnel

Une recette de couscous proposée par dahime34

  • Recette de cuisine 3.00/5
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62
recette le couscous traditionnel

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

1 Épaule d'agneau 2 Gousses d'ail 2 Oignons 1 C. À café de paprika 2 C. À café de ras-el-hanout 1 C. À café de cumin en poudre 18 Brins de persil plat et 18 brins de coriandre 2 Tiges de céleri 2 Cubes de bouillon de volaille 1 Gros chou vert 600 G de graine moyenne de couscous 300 G de petits pois surgelés 300 G de fèves écossées, pelées surgelées 100 G de beurre ramolli 4 C. À soupe d'huile d'olive Sel et poivre du moulin

Préparation:

Faites chauffer l’huile dans la partie basse d'un couscoussier et mettez-y l’épaule d'agneau à colorer puis ajoutez l’ail et l’oignon hachés, salez, poivrez, poudrez d'épices et prolongez la cuisson 5 min à feu moyen en mélangeant. Puis ajoutez le persil et la coriandre ficelés ensemble, les tiges de céleri et les cubes de bouillon ; couvrez largement d'eau, mettez le couvercle, portez doucement à ébullition et faites cuire 1 heure.


Lavez le chou, retirez les feuilles abîmées, coupez le trognon et coupez-le en 2 ; faites-le blanchir 5 min dans un grand faitout d'eau bouillante salée puis rafraîchissez-le à l'eau froide et ajoutez-le dans le couscoussier ; rajoutez éventuellement de l'eau pour couvrir à fleur et prolongez la cuisson d'1 heure, toujours à couvert.


30 Min plus tard, commencez à préparer la graine de couscous : versez-la dans un grand saladier, couvrez d'eau froide puis égouttez-la immédiatement dans le compartiment perforé du couscoussier. Versez-la ensuite sur un torchon et mélangez les graines à la main, en formant des cercles puis laissez sécher 15 min.


Ce temps passé, re-transvasez les graines dans le haut du couscoussier, enveloppez-le d'un torchon qui empêchera la vapeur de s'échapper aux jointures et posez-le sur sa base où cuisent la viande et le chou dans le bouillon frémissant ; laissez cuire jusqu'à ce que la vapeur traverse les graines.


Renversez, alors, de nouveau le couscous sur le torchon, égrainez-le à la fourchette, humectez-le avec 18 cl d'eau salée et laissez sécher à nouveau 15 min.


Lorsque le chou et la viande sont cuits, prélevez-les à l'écumoire et gardez-les au chaud. Remettez la graine de couscous dans le compartiment supérieur du couscoussier et posez-le au-dessus du bouillon frémissant. Plongez les petits pois dans le bouillon, puis au bout de 5 min, ajoutez les fèves ; poursuivez la cuisson 6 min puis égouttez les légumes et gardez-les au chaud.


Pendant que les légumes cuisent, désossez la viande et coupez-la en morceaux ; coupez le chou en 6 portions.


Quand la vapeur traverse à nouveau la graine de couscous, versez-la dans un plat, beurrez-la en l'égrainant puis versez-la dans le plat de présentation. Ajoutez la viande et les légumes par-dessus et servez de suite avec le bouillon filtré à côté.


Mots-clés: couscous

Une portion (env. 520 g) :
Calories 716 kcal   Protéines 10,3 g   Glucides 82,4 g   Lipides 25,8 g  

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Kapiluka

Très bonne recette..... je le prépare  à peu près de la même façon ... mais je crois que le tien doit être aussi très bon...

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Kapiluka a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 3.00/5

    3.0/5

    Invité a trouvé ça bon.
    • Recette de cuisine 2.00/5

    2.0/5

    Invité a trouvé ça assez bon.
    • Recette de cuisine 2.00/5

    2.0/5

    Invité a trouvé ça assez bon.

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