Biscuit joconde crème pâtissière

Ce gâteau est magnifique et certainement très bon - mamielilou

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (5 votes)
12 Commentaires
92
recette Biscuit joconde crème pâtissière

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

Pour les biscuits joconde: 110 g d’œufs 40 g de jaunes d’œuf 60 g de poudre d’amandes 50 g de poudre de pistache 88 g de sucre 63 g de blancs d’œuf 50 g de sucre 50 g de farine
Pour la crème pâtissière au rhum: 750 g de lait entier 60 g de poudre à crème 130 g de sucre 1 œuf 1 gousse de vanille 8 g de rhum de cuisine De la poudre de pistache Des pistaches concassées Des framboises

Préparation:

Dimanche je suis allé dans les montagnes ariégeoises.


Là bas il y a un super boulanger-pâtissier qui fait des petits gâteaux de plein de sortes, avec des biscuits moelleux, de la crème pâtissière, de la compotée de myrtille…Un vrai délice !!


Du coup en rentrant je n’avais qu’un truc en tête : faire un gâteau avec du biscuit joconde et de la crème pâtissière !!


Pour avoir une petite valeur ajoutée, on va rajouter du rhum, un peu de pistaches et des framboises.



Alors on est parti pour un gâteau de 22 cm de côté, pour 8-10 personnes.


PRÉPARATION


  1. Les biscuits joconde :

  • Préchauffez le four à 200°C.

  • Fouettez ensemble pendant près de 15 min les œufs, les jaunes d’œufs, les poudres d’amande et de pistache, et les 88 g de sucre.

  • Montez en neige les blancs d’œuf en incorporant petit à petit les 50 g de sucre.

  • Incorporez les blancs en neige à l’appareil précédent (mélangez délicatement à la maryse).

  • Étalez la moitié de l’appareil sur du papier sulfurisé dans un moule de 22 x 22. Enfournez 10 à 12 min.

  • Réservez et faites de même avec l’autre moitié d’appareil à biscuit joconde et réservez.

  1. La crème pâtissière :

  • Fouettez ensemble l’œuf, le sucre et la poudre à crème.

  • Faites chauffer le lait avec la vanille coupée en 2 et grattée.

  • Laissez infuser 10 min, refaites chauffez, versez sur le mélange d’œuf, fouettez ensemble et reversez dans la casserole.

  • Faites chauffer, sans dépasser, à 83°C et jusqu’à obtenir une consistance de crème pâtissière.

  • Retirez du feu et incorporez le beurre coupé en dés.

  • Versez le rhum et refaites cuire à feu doux pendant 5-10 min.

  • Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

MONTAGE :


  • Chablonnez une face de chacun des carrés de biscuit joconde.

  • Dans un cadre de 22 x 22 cm, déposez le premier carré de biscuit joconde, face chablonnée sur le dessus.

  • Répartissez une 1ère couche de framboises.


  • Étalez dessus la moitié de la crème pâtissière.

  • Répartissez un peu de poudre de pistache, de pistaches concassées et une 2ème couche de framboises.


  • Étalez La 2ème moitié de crème pâtissière.

  • Déposez le second carré de biscuit joconde avec la face chablonnée vers le bas.


  • Démoulez et décorez à votre guise.

Bon Appétit !!!


dimauxfourneaux.over-blog.com

Une portion (env. 190 g) :
Calories 365 kcal   Protéines 9,4 g   Glucides 43,4 g   Lipides 13,2 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

12 commentaires

Invité

Je n'ai pas testé mais ça a l'air rudement bon

Mamie Nisou

Très beau et appétissant... ! Merci pour cette recette.

mamielilou

bravo ! ce gâteau est magnifique et certainement très bon !il est très bien décoré. Merci pour le partage

ElyasEmna

Très beau et très appetissant!

Catalina

magnifique

dimauxfourneaux

Alors chablonner ca veut dire badigeonner de chocolat fondu, au pinceau ou a la spatule.
le but est de réaliser comme une étanchéité qui permet de separer le biscuit de la crème afin qu'il ne soit pas détrempé...c'est mieux mais pas indispensable

VICKETTE

Très beau gâteau !
Peux tu me dire ce que veut dire "chablonner" : je n'ai pas trouvé sur le dico.Ce doit être un terme régional !! Merci de ta réponse.

dimauxfourneaux

Merci beaucoup! !

rosinette

superbe ton gateau!!

Notre am❤ur de cuisine

HUmmmm! il est superbe!

Votes

Notre am❤ur de cuisine, pentrez et 3 autres ont voté.
  • Recette de cuisine 5.00/5

5.0/5 (5 votes)

 =  5 votes

Ils ont envie d'essayer

 92Invité, cftfdgpc et 90 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.