La Ghraïba tunisienne : recette de Khamissa

Une recette de dessert facile par Dominique

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recette La Ghraïba tunisienne : recette de Khamissa

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

Pour 1 kg de farine de pois chiche : 250 G de farine blanche 500 G de sucre glace 500 G de margarine fondue au bain-marie.

Préparation:

C'est du sablé à la farine de pois chiche. Moi qui n'aime pas trop les pois chiches, j'adore la ghraïba.


Elle fond dans la bouche ! Et le goût !!!


J'ai mis la moitié des doses, ça fait un plateau entier.


Mélanger les farines et le sucre. Verser la margarine fondue et bien remuer : ça donne une pâte assez dure.



Le truc : Passer plusieurs fois la pâte dans un hachoir à viande manuel. 3-4 fois, ça rend la pâte très légère et facile à manier. N'ayant pas pu tourner la manivelle du hachoir pour cause de douleurs dans les doigts, j'ai passé la pâte dans le hachoir électrique, avec les couteaux.




Ça, c'est la pâte avant de l'avoir passée au hachoir.



Ensuite, il faut façonner la pâte en "doigts", c'est la tradition, mais on peut la découper à l'emporte-pièces.



Pour faire les doigts : je trouve que la meilleure technique, c'est de prendre de la pâte dans la main, de la travailler un peu, puis de commencer à faire un rouleau dans une des 2 mains, de "tasser" les bouts avec le pouce et l'index de l'autre main, de lui faire faire un demi-tour par un petit mouvement de la première main, de tasser un peu en appuyant sur le rouleau qui se forme dans la main et de recommencer l'opération : rouler dans la main, tasser les bouts etc... Jusqu'à ce qu'on ait un petit boudin assez "tassé" qu'on peut alors rouler un peu sur le plan de travail.


C'est long à expliquer mais pas à faire !








On tasse les bouts sans lâcher la pâte dans l'autre main, mais j'ai dû lâcher pour prendre la photo.





Couper les bouts en biais.




Couper des morceaux ("doigts") pas trop longs et entailler finement le dessus de plusieurs entailles.




Cuire au four, 180° à peine, 5 minutes et commencer à surveiller : ils doivent être à peine jaunes et parfois commencent à se fendiller. Les sortir du four immédiatement, sinon ils seront durs comme la pierre. Comme dit ma belle-soeur Khamissa qui m'a donné sa recette : la ghraïba cuite ressemble à la ghraïba crue.



Attendre que ça refroidisse avant de manipuler les biscuits. Sinon ils tombent en morceaux.



Les placer dans une boîte métallique hermétique. Ne pas en manger trop (quand on commence, on ne s'arrête plus) car ça constipe énormément. Excusez le détail mais il faut le savoir.




 

Une portion (env. 160 g) :
Calories 501 kcal   Protéines 12,5 g   Glucides 84,4 g   Lipides 9,4 g  

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6 commentaires

Invité

je vais l essayer ce soir espérons que je l a reussis

Invité

Bravo c'est super

Invité

J'adore jaime beaucoup laghrabia

mamielilou

recette à réaliser très rapidement. Merci pour le partage

italmo

BELLE RECETTE MERCI

kekeli

miammm !

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Invité a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    italmo a trouvé ça délicieux!.

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