Le Krantz Cake

Une recette de dessert chocolatée par Justine-cuisine (ephemer)

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5 Commentaires
55
recette Le Krantz Cake

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Difficile

Ingrédients (6 personnes):

Brioche:

280g de farine (un peu +si votre pâte est trop collante)

50g de sucre

13g de levure fraîche de boulanger

105g d'œuf (environ 2moyen mais important de peser)

63g d'eau

1grosse pincée de sel (ou 5g si il n'y a que du beurre doux)

50g de beurre doux mou + 30g de beurre demi-sel mou (vous pouvez y mettre que du beurre doux)

Pâte à tartiner :

100g de chocolat noir (valrhona 66% pour moi)

55g de beurre doux

40g de sucre

20g de poudre de cacao

Sirop:

120g d'eau

75g de sucre

Préparation:

Brioche :


Dans la cuve du robot muni du crochet, mettre la farine, le sucre et la levure émiettée, mélanger à vitesse lente.


Ajouter les œufs battus en plusieurs fois et l'eau, continuer de battre doucement jusqu'à obtenir un appareil homogène, ajouter ensuite le sel et le beurre mou petit à petit jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.


Continuer de battre à vitesse moyenne pendant environ 10 min (si, au cours du pétrissage la pâte se dépose sur les parois, il suffit de la racler les parois de la cuve).


Fariner un saladier, déposer la pâte dedans puis mettre à lever environ 20 min dans un four chaud à 30°C afin qu'elle double de volume.


Dégazer, couvrir et réserver au frais au moins 2h.


Pâte à tartiner :


Dans une casserole sur feu très doux, faire fondre le chocolat, incorporer le beurre, mélanger, retirer du feu puis ajouter le sucre et le cacao, réserver.


Mettre le pâton de brioche sur un plan de travail fariné et étaler en rectangle, tartiner la pâte au chocolat dessus, jusqu'à 2 cm du bord. Avec le doigt, mettre un peu d'eau sur les petits côtés du rectangle puis rouler le pâton en boudin serré


Découper les deux extrémités pour une finition nette, et couper le boudin en deux dans le sens de la longueur. Poser les deux demis boudins côte à côte, côté coupé vers le haut puis tresser les boudins (passer un boudin au dessus de l'autre).


Poser délicatement la tresse dans le mouler à cake beurré et laisser pousser une seconde fois 20 min dans le four chauffé à 30°C.


Sortir le moule du four, préchauffer le à 175°C et enfourner la brioche pour 25 à 30 min.


Pendant ce temps, réaliser le sirop en mettant le sucre et l'eau dans une casserole a feu moyen/fort, et remuer de temps en temps jusqu'à dissolution du sucre dans l'eau, laisser refroidir.


Sortir la brioche du four et badigeonner la de sirop de sucre, laisser refroidir, démouler et déguster.


Mots-clés: brioche, meilleur pâtissier, recette du monde

Une portion (env. 160 g) :
Calories 507 kcal   Protéines 9,7 g   Glucides 66,4 g   Lipides 19,4 g  

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5 commentaires

Aspirante

très belle réussite............... :::::::!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Justine-cuisine (ephemer)

Merci rosinette =) Je n'ai pas de mérite, j'avais plus de temps!

rosinette

tu l as bien réussi !! par rapport à ce qu on a pu voir a la tele hihi bizz

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    cftfdgpc a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    rosinette a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 55Invité, cftfdgpc et 53 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.