Comme un cordon bleu...(compatible Dukan)
Une recette de plat simple et rapide par La cuisine de Fanie
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Escalope de dinde - fines 2 pièces
- Tranche de jambon 2 pièces
- Sylphide au bleu ou emmental 4 pièces
- Œuf - Panure 1
- Son d'avoine - Panure 2 cuillères soupes
- Son de blé - Panure 1 cuillère soupe
- Fromage blanc 0% - (2 cuillères soupe) Panure 25 grammes
- Levure chimique - Panure 1/2 cuillère cafés
- Sel - Panure
- Poivre - Panure
- Œufs - Panure 2
Préparation
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Étape 1Assaisonner l'escalope, sans trop saler.
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Étape 2Déposer une tranche de jambon dessus.
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Étape 3Couper les sylphides en deux et disposer en ligne au centre de la tranche de jambon.
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Étape 4Replier l'escalope sur le fromage et continuer à rouler.
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Étape 5Déposer sur du film alimentaire résistant à la cuisson et former un boudin bien serré.
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Étape 6Refaire un tour de film alimentaire.
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Étape 7Cuire à la vapeur 20 minutes, retourner les boudins à mi-cuisson.
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Étape 8Mélanger tous les ingrédients du pain de mie Dukan dans un récipient micro-ondable.
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Étape 9Cuire le pain de mie 3 minutes puissance max.
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Étape 10Démouler immédiatement sur une grille et laisser refroidir.
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Étape 11Couper le pain en deux et passer au grill sur les deux faces.
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Étape 12Laisser refroidir et mixer pas trop finement.
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Étape 13Sortir les boudins de volaille du cuiseur vapeur, déballer et laisser refroidir et égoutter sur du papier absorbant.
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Étape 14Bien essuyer les boudins avant de paner.
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Étape 15Dans un bac plastique, casser et mélanger les œufs.
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Étape 16Dans un second bac, mettre la chapelure.
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Étape 17Passer les boudins dans l'œuf puis la chapelure, renouveler l'opération encore une fois.
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Étape 18Presser la chapelure sur le cordon bleu pour qu'elle adhère.
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Étape 19Mettre une poêle anti-adhésive à chauffer.
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Étape 20Huiler au pinceau et déposer les cordons bleus, faire cuire sur chaque face à feu doux, environ 5 minutes.
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Une portion (env. 280 g) :
Calories 414 kcal
Protéines 56,4 g
Glucides 0,0 g
Lipides 8,5 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer les escalopes de dinde par des escalopes de poulet ou de veau selon vos préférences.
Oui, vous pouvez préparer les boudins à l'avance et les conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de les paner et de les cuire.
La cuisson à la poêle anti-adhésive est recommandée pour obtenir une belle croûte dorée. Assurez-vous de cuire à feu doux pour éviter de brûler la panure.
Oui, vous pouvez utiliser de la chapelure sans gluten ou des flocons d'avoine mixés si vous n'avez pas de son d'avoine.
Les cordons bleus cuits peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Oui, cette recette est compatible avec le régime Dukan, car elle utilise des ingrédients faibles en glucides et riches en protéines.
Oui, vous pouvez congeler les cordons bleus avant ou après la cuisson. Assurez-vous de bien les emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Les escalopes doivent être fines, idéalement d'environ 1 cm d'épaisseur, pour permettre une cuisson uniforme et rapide.
Les cordons bleus sont cuits lorsque la viande est bien blanche à l'intérieur et que la température interne atteint 75°C.
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