Entremet framboise, mousse vanillée, croutillant chocolat blanc,praliné

Une recette de dessert chocolatée par La cuisine de Fanie

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5 Commentaires
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recette Entremet framboise, mousse vanillée, croutillant chocolat blanc,praliné

Temps de préparation:

Difficulté: Facile

Ingrédients (10 personnes):

Insert framboise:
200g de framboise fraîche ou surgelées
50g de confiture de framboise
3 feuilles de gélatine (6g)

Croustillant praliné:
125g de crêpes dentelles natures
100g de chocolat blanc
125g de pralin maison

Mousse vanille:
600ml de lait demi-écrémé
1 gousse de vanille
500g de préparation pour mascarpone galbani
200ml de crème fleurette
5 jaunes d'oeufs
70g de maïzena
50g de beurre
150g de sucre semoule
5 feuilles de gélatine (12g)

Contour chocolat rouge:
120g de chocolat blanc
colorant rouge (gel)
26cm de rhodoïd

Déco:
200g de framboises
2 crêpes dentelles
copeaux de chocolat or (facultatif)

Préparation:




  • Insert framboise :

  • Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

  • Dans une petite casserole, mettre à chauffer les framboises et la confiture (plus assez de framboises !)

  • Laisser chauffer à feu doux, mixer rapidement à l'aide d'un plongeur à soupe et incorporer la gélatine essorée.

  • Délayer au fouet hors du feu et verser dans un moule/plat d'un diamètre inférieur à celui du moule choisit pour le gâteau (moule diamètre 2 pour le gâteau, diamètre 20 pour l'insert)

  • Laisser refroidir et placer au frais pour figer complètement.




  • Croustillant praliné :

  • Mettre les crêpes dentelles dans un sac congélation, écraser grossièrement en pressant avec votre main.

  • Mettre une casserole remplie d'un quart d'eau à chauffer et faire fondre le chocolat blanc doucement, grâce à la vapeur. Stopper dès les premiers bouillons !

  • Ajouter le pralin et mélanger à la spatule pour diluer complètement et avoir un mélange homogène.

  • Incorporer les crêpes émiettées, mélanger et tapisser le fond du moule à l'aide d'une cuillère à soupe

  • Placer au frais pour durcir.




  • Mousse vanille :

  • Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

  • Mettre le lait à chauffer avec la vanille grattée.

  • Porter à ébullition, stopper dès les premiers bouillons et laisser infuser 10 minutes.




  • Couper le beurre en dès et réserver.

  • Mélanger les jaunes et le sucre au fouet à main.

  • Incorporer la maïzena et verser ensuite le lait en filet, sans cesser de remuer.

  • Remettre le tout dans la casserole lavée (je préfère laver entre deux !)

  • Mettre à chauffer sans cesser de remuer, en faisant des 8 dans la casserole, la crème va très vite épaissir !

  • Stopper la cuisson dès que la crème épaissit, sans cesser de remuer.

  • Incorporer le beurre en morceaux, délayer la gélatine essorée et débarrasser dans un plat peu profond et large (pour un refroidissement plus rapide)

  • Filmer au contact, laisser refroidir et placer au frais pour gagner du temps !




  • Quand la crème est à température ambiante, 24/25°C :

  • Monter la préparation galbani au batteur électrique, en fouettant durant deux minutes.

  • Incorporer la crème fleurette bien froide ! Sans cesser de battre.

  • Retirer le film de la crème vanille, passer un coup de batteur pour éviter les grumeaux, et l'incorporer à la préparation précédente, en plusieurs fois mais toujours à l'aide du batteur électrique.



Montage :

  • Mettre la moitié de la mousse vanille dans le moule, sur le croustillant praliné

  • Lisser à l'aide d'une spatule ou corne et déposer l'insert au centre (le mien n'était pas totalement prit, j'ai rajouté une feuille de gélatine à la recette !)

  • Recouvrir du reste de mousse vanille, lisser à la spatule et placer au congélateur 2 heures.

  • Déco :

  • Démouler le gâteau en desserrant la charnière

  • Émietter les crêpes dentelles sur le dessus et faire le contour avec des framboises.

  • Placer au frais en attendant.




  • Contour chocolat rouge :

  • Couper votre bande de rhodoïd du même diamètre que le gâteau

  • Mettre une casserole remplie d'un quart d'eau à chauffer et faire fondre le chocolat blanc doucement, grâce à la vapeur.

  • Ajouter le colorant et mélanger à la spatule jusqu'à ce que le rouge soit homogène.

  • Placer dans un cornet à écriture et dessiner des cercles puis des vagues, sur une feuille de rhodoïd.

  • Laisser refroidir 2 minutes à peine, et appliquer immédiatement autour du gâteau.

  • Placer au frais 10 minutes avant de retirer le rhodoïd (je l'enlève au dernier moment !)


http://lacuisinedefanie.over-blog.com/




Mots-clés: chocolat blanc, crème fleurette, crêpes dentelles, croustillant praliné, entremet framboise, galbani, mascarpone, mousse vanille, pralin, praliné maison, rhodoid

Une portion (env. 210 g) :
Calories 472 kcal   Protéines 8,5 g   Glucides 48,9 g   Lipides 21,3 g  

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5 commentaires

Lauranou

Fan de ce dessert j'aime beaucoup les framboises une belle recette merci

melou59

waouhhh je prends la recette je vais l'essayer !!

La cuisine de Fanie

merci beaucoup!!!

0214babou

Quel boulot, mais quel résultat ! Superbe. Merci

cuisineenfolie

Whoooo superbe ! !comme toutes tes recettes d'ailleurs, bisous

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Lauranou a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    0214babou a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    cuisineenfolie a trouvé ça délicieux!.

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