Filet mignon en croûte d'épices et pleurotes au cognac

Une recette de filet mignon maison par La cuisine de Fanie

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recette Filet mignon en croûte d'épices et pleurotes au cognac

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

1 filet mignon dégraissé
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de thym
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Sauce:
200g de pleurotes
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 branche de thym
2 cuillères à soupe de vin blanc (sans alcool)
2 cuillères à café de fond de veau dégraissé
180ml d'eau
1 cuillère à soupe de cognac (facultatif)
sel, poivre

Préparation:


  • Mélanger toutes les épices, l'huile et le vinaigre

  • Déposer le filet mignon sur du film alimentaire

  • Badigeonner le filet de marinade et filmer

  • Placer au frais 2 heures




  • Sauce :

  • Éplucher et émincer les échalotes, hacher l'ail et réserver

  • Faire suer dans une petite casserole

  • Ajouter l'ail et le thym et laisser chauffer 5 à 6 minutes en remuant

  • Déglacer au vin blanc, ajouter le fond de veau et l'eau

  • Laisser chauffer jusqu'aux premiers bouillons

  • Ajouter les pleurotes, assaisonner et laisser mijoter 5 minutes à couvert

  • Ajouter la cuillère de cognac et réserver




  • Cuisson :

  • Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante

  • Cuire le filet mignon dans une poêle anti-adhésive bien chaude (avec manche amovible dans l'idéal ou vous devrez transverser dans un plat allant au four)

  • Saisir sur toutes les faces, recouvrir d'aluminium et enfourner 20 minutes


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Une portion (env. 200 g) :
Calories 207 kcal   Protéines 26,5 g   Glucides 2,0 g   Lipides 8,2 g  

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