Filet mignon en croûte d'épices et pleurotes au cognac
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le filet mignon en croûte d'épices et pleurotes au cognac est un plat festif qui apporte une touche d'élégance à chaque table. Idéal pour célébrer des occasions spéciales, ce mets savoureux marie la tendresse de la viande aux richesses des épices. Les arômes enivrants du cognac, associés à la texture délicate des pleurotes, offrent une véritable expérience culinaire.
Ce plat se prête parfaitement aux repas de fête, où les convives se régalent tout en partageant des moments chaleureux. Sa préparation, bien que raffinée, reste accessible à tous, permettant ainsi à chacun de briller en cuisine. Que ce soit pour un anniversaire, un repas de Noël ou une simple réunion familiale, ce filet mignon saura ravir les papilles et marquer les esprits.
Ce plat se prête parfaitement aux repas de fête, où les convives se régalent tout en partageant des moments chaleureux. Sa préparation, bien que raffinée, reste accessible à tous, permettant ainsi à chacun de briller en cuisine. Que ce soit pour un anniversaire, un repas de Noël ou une simple réunion familiale, ce filet mignon saura ravir les papilles et marquer les esprits.
Trucs & Astuces
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la cuisson du filet mignon, il doit atteindre 60°C pour une cuisson rosée.
- Pour une marinade encore plus savoureuse, laissez le filet mignon mariner toute la nuit au réfrigérateur.
- Ajoutez un peu de miel à la marinade pour un goût sucré qui équilibrera les épices.
- Pour une sauce plus onctueuse, incorporez une cuillère de crème fraîche à la sauce avant de servir.
- Servez le filet mignon avec des légumes rôtis pour un accompagnement coloré et savoureux.
- N'hésitez pas à ajouter des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette sur le plat fini pour une touche de fraîcheur.
- Pour une présentation élégante, tranchez le filet mignon avant de le servir et nappez-le de sauce.
Ingrédients
- Filet mignon dégraissé 1
- Curcuma 1 cuillère à café
- Thym 1 cuillère à café
- Cumin moulu 0.5 cuillère à café
- Coriandre moulue 0.5 cuillère à café
- Huile d'olive 1 cuillère à soupe
- Vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe
- Pleurotes 200 grammes
- Échalotes 2
- Gousse d'ail 1
- Branche de thym 1
- Vin blanc (sans alcool) 2 cuillères à soupes
- Fond de veau dégraissé 2 cuillères à cafés
- Eau 180 millilitres
- Cognac (facultatif) 1 cuillère à soupe
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Mélanger toutes les épices, l'huile et le vinaigre.
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Étape 2Déposer le filet mignon sur du film alimentaire et badigeonner de marinade avant de filmer.
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Étape 3Placer au frais pendant 2 heures.
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Étape 4Éplucher et émincer les échalotes, hacher l'ail et réserver.
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Étape 5Faire suer les échalotes dans une petite casserole, puis ajouter l'ail et le thym, en laissant chauffer 5 à 6 minutes en remuant.
-
Étape 6Déglacer au vin blanc, ajouter le fond de veau et l'eau, puis laisser chauffer jusqu'aux premiers bouillons.
-
Étape 7Ajouter les pleurotes, assaisonner et laisser mijoter 5 minutes à couvert.
-
Étape 8Incorporer la cuillère de cognac et réserver.
-
Étape 9Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
-
Étape 10Cuire le filet mignon dans une poêle anti-adhésive bien chaude, en saisissant sur toutes les faces, puis recouvrir d'aluminium et enfourner pendant 20 minutes.
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Une portion (env. 200 g) :
Calories 207 kcal
Protéines 26,5 g
Glucides 2,0 g
Lipides 8,2 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges et une acidité équilibrée, parfait pour accompagner la richesse du filet mignon et la douceur des pleurotes.
- Chardonnay: Un vin blanc avec des notes de fruits à noyau et une belle rondeur, qui se marie bien avec la sauce crémeuse et les épices.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge aux tanins souples et aux arômes épicés, qui complète les saveurs du plat tout en apportant une belle structure.
Questions fréquentes
Il est recommandé de mariner le filet mignon pendant 2 heures au réfrigérateur.
Oui, vous pouvez omettre le cognac ou le remplacer par un peu de bouillon ou de jus de raisin pour une option sans alcool.
Le filet mignon doit atteindre une température interne de 60°C pour une cuisson à point. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier.
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer avant de servir.
Des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre se marient très bien avec le filet mignon en croûte.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres champignons comme les champignons de Paris ou les shiitakés.
Cette recette sert généralement 2 à 4 personnes, selon la taille du filet mignon.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez congeler le filet mignon cuit, mais il est préférable de le consommer dans les 2 à 3 mois pour une meilleure qualité.
La température idéale pour cuire le filet mignon est de 180°C en chaleur tournante.
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