Filet mignon en croûte d'épices et pleurotes au cognac
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le filet mignon en croûte d'épices et pleurotes au cognac est une recette idéale pour les grandes occasions. Ce plat raffiné éveille les papilles et apporte une touche d'élégance à votre repas. Les épices choisies avec soin se marient parfaitement aux pleurotes, offrant une explosion de saveurs.
Que ce soit pour un dîner de fête ou un repas en famille, cette recette impressionnera vos invités à coup sûr. N'oubliez pas de l'accompagner d'un bon verre de vin pour sublimer ce moment convivial.
Que ce soit pour un dîner de fête ou un repas en famille, cette recette impressionnera vos invités à coup sûr. N'oubliez pas de l'accompagner d'un bon verre de vin pour sublimer ce moment convivial.
Trucs & Astuces
- Utilisez des épices fraîches pour un goût intense.
- Laissez mariner le filet mignon au moins 2 heures pour une meilleure infusion des saveurs.
- Pour une sauce plus riche, ajoutez un peu de crème fraîche à la fin de la cuisson.
- Ne pas oublier de déglacer la poêle après avoir saisi le filet pour récupérer les sucs.
- Pour une cuisson uniforme, retournez le filet mignon plusieurs fois pendant la cuisson.
- Servez avec des légumes de saison pour un plat équilibré.
- Ajoutez une touche de cognac dans la sauce pour une profondeur de saveur.
Ingrédients
- Filet mignon dégraissé 1
- Curcuma 1 cuillère à café
- Thym 1 cuillère à café
- Cumin moulu 0.5 cuillère à café
- Coriandre moulue 0.5 cuillère à café
- Huile d'olive 1 cuillère à soupe
- Vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe
- Pleurotes 200 grammes
- Échalotes 2
- Gousse d'ail 1
- Branche de thym 1
- Vin blanc (sans alcool) 2 cuillères à soupes
- Fond de veau dégraissé 2 cuillères à cafés
- Eau 180 millilitres
- Cognac - facultatif 1 cuillère à soupe
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Mélanger toutes les épices, l'huile et le vinaigre.
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Étape 2Déposer le filet mignon sur du film alimentaire, badigeonner le filet de marinade et filmer. Placer au frais pendant 2 heures.
-
Étape 3Éplucher et émincer les échalotes, hacher l'ail et réserver. Faire suer dans une petite casserole, ajouter l'ail et le thym et laisser chauffer 5 à 6 minutes en remuant. Déglacer au vin blanc, ajouter le fond de veau et l'eau, puis laisser chauffer jusqu'aux premiers bouillons. Ajouter les pleurotes, assaisonner et laisser mijoter 5 minutes à couvert. Ajouter la cuillère de cognac et réserver.
-
Étape 4Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Cuire le filet mignon dans une poêle antiadhésive bien chaude, saisir sur toutes les faces, recouvrir d'aluminium et enfourner pendant 20 minutes.
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Une portion (env. 200 g) :
Calories 207 kcal
Protéines 26,5 g
Glucides 2,0 g
Lipides 8,2 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges et une acidité équilibrée, parfait pour accompagner la richesse du filet mignon et la douceur des pleurotes.
- Chardonnay: Un vin blanc avec des notes de fruits à chair blanche et une légère touche boisée, qui se marie bien avec la sauce crémeuse et les épices.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge aux tanins souples et aux arômes épicés, qui complète les saveurs du plat tout en apportant une belle structure.
Questions fréquentes
Il est recommandé de mariner le filet mignon pendant 2 heures au réfrigérateur.
Oui, vous pouvez omettre le cognac ou le remplacer par un peu de bouillon ou de jus de raisin pour une option sans alcool.
Le filet mignon doit atteindre une température interne de 60°C pour une cuisson rosée. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier.
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer avant de servir.
Ce plat se marie bien avec des légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou un gratin dauphinois.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de champignons comme les champignons de Paris ou les shiitakés selon vos préférences.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez utiliser des épices fraîches, mais ajustez les quantités car elles sont généralement plus puissantes.
Oui, cette recette est élégante et savoureuse, parfaite pour un repas de fête ou une occasion spéciale.
Ça a l'air bon !