Galette des rois à la frangipane

Magnifique ta galette - rosinette

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recette Galette des rois à la frangipane

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

pâte feuilletée maison:
250g de farine
250g de beurre
1 cuillère à café de sucre
1 pincée de sel
125ml d'eau

Frangipane maison:
250ml de lait demi-écrémé
10g de farine
15g de poudre à crème ou maïzena
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
30g de sucre
1 pointe de couteau de vanille en poudre
180g de poudre d'amandes
135g de beurre
2 oeufs
20g de maïzena
3 cuillères à soupe de rhum vieux
160g de sucre glace

Dorure:
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de lait
1 cuillère à soupe de gelée d'abricot
1 cuillère à soupe d'eau

Préparation:


  • Pâte feuilletée :




  • Congeler le beurre 3 heures avant, en petits dés

  • Mettre tous les ingrédients dans le bol dans l'ordre donné

  • Mixer 15 secondes / vitesse 6.

  • Sortir la pâte, former une boule puis un carré

  • Filmer et placer au frais 20 minutes

  • Mettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné


  • Tours :

  • Étaler en une bande de 60 cm de long sur 20 cm de large (environ !)

  • Plier en 3 (voir photos)

  • Tourner la pâte pour que le bord lisse se trouve face à vous

  • Étaler de nouveau en un rectangle 60/20 et replier

  • Filmer et mettre au frigo 20 minutes

  • Cette opération est à répéter 6 fois





  • Crème pâtissière :

  • Au thermomix, mettre les ingrédients dans l'ordre donné

  • Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur

  • Programmer 7 minutes/90°c/vitesse 4

  • Débarrasser dans un plat large et étaler

  • Filmer au contact et mettre au frais, sur le rebord de la fenêtre c'est de saison !

  • Crème d'amande :

  • Mélanger le beurre mou, le sucre glace, la poudre d'amande et la maïzena

  • Ajouter les oeufs et le rhum et mélanger

  • Réserver au frais


  • Frangipane :

  • Quand la pâtissière est froide, incorporer 200g à la crème d'amande

  • Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène et réserver



Montage :

  • Préchauffer le four à 190°c chaleur tournante

  • Déposer sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque du four

  • Préparer la dorure, mélanger le jaune et le lait


  • Sur un disque de pâte feuilletée, déposer la moitié de la crème frangipane, en laissant 2 cm de marge

  • Déposer la fève et refermer avec le disque restant

  • Souder les bords et décorer à vôtre guise

  • Passer de la dorure sur toute la galette et enfourner à mi-hauteur 15 minutes

  • Mettre la galette sur la grille et enfourner 15 minutes, en mettant la plaque au dessus pour stopper la coloration

  • Préparer le nappage :

  • Faire chauffer la gelée et l'eau, dans un ramequin au micro-ondes, 20 secondes pour moi, juste de quoi rendre liquide)

  • Passer au pinceau sur la galette encore chaude, si vous devez la réchauffer, repasser du nappage avant de servir


http://lacuisinedefanie.over-blog.com/



Une portion (env. 290 g) :
Calories 1073 kcal   Protéines 17,6 g   Glucides 67,5 g   Lipides 73,3 g  

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2 commentaires

rosinette

Magnifique ta galette

katcelau

elle est magnifique !!!bizzz kat

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    rosinette a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    katcelau a trouvé ça délicieux!.

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