Galette des rois à la frangipane
Magnifique ta galette - rosinette
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
pâte feuilletée maison:
250g de farine
250g de beurre
1 cuillère à café de sucre
1 pincée de sel
125ml d'eau
Frangipane maison:
250ml de lait demi-écrémé
10g de farine
15g de poudre à crème ou maïzena
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
30g de sucre
1 pointe de couteau de vanille en poudre
180g de poudre d'amandes
135g de beurre
2 oeufs
20g de maïzena
3 cuillères à soupe de rhum vieux
160g de sucre glace
Dorure:
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de lait
1 cuillère à soupe de gelée d'abricot
1 cuillère à soupe d'eau
Préparation:
- Pâte feuilletée :
- Congeler le beurre 3 heures avant, en petits dés
- Mettre tous les ingrédients dans le bol dans l'ordre donné
- Mixer 15 secondes / vitesse 6.
- Sortir la pâte, former une boule puis un carré
- Filmer et placer au frais 20 minutes
- Mettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
- Tours :
- Étaler en une bande de 60 cm de long sur 20 cm de large (environ !)
- Plier en 3 (voir photos)
- Tourner la pâte pour que le bord lisse se trouve face à vous
- Étaler de nouveau en un rectangle 60/20 et replier
- Filmer et mettre au frigo 20 minutes
- Cette opération est à répéter 6 fois
- Crème pâtissière :
- Au thermomix, mettre les ingrédients dans l'ordre donné
- Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
- Programmer 7 minutes/90°c/vitesse 4
- Débarrasser dans un plat large et étaler
- Filmer au contact et mettre au frais, sur le rebord de la fenêtre c'est de saison !
- Crème d'amande :
- Mélanger le beurre mou, le sucre glace, la poudre d'amande et la maïzena
- Ajouter les oeufs et le rhum et mélanger
- Réserver au frais
- Frangipane :
- Quand la pâtissière est froide, incorporer 200g à la crème d'amande
- Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène et réserver
Montage :
- Préchauffer le four à 190°c chaleur tournante
- Déposer sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque du four
- Préparer la dorure, mélanger le jaune et le lait
- Sur un disque de pâte feuilletée, déposer la moitié de la crème frangipane, en laissant 2 cm de marge
- Déposer la fève et refermer avec le disque restant
- Souder les bords et décorer à vôtre guise
- Passer de la dorure sur toute la galette et enfourner à mi-hauteur 15 minutes
- Mettre la galette sur la grille et enfourner 15 minutes, en mettant la plaque au dessus pour stopper la coloration
- Préparer le nappage :
- Faire chauffer la gelée et l'eau, dans un ramequin au micro-ondes, 20 secondes pour moi, juste de quoi rendre liquide)
- Passer au pinceau sur la galette encore chaude, si vous devez la réchauffer, repasser du nappage avant de servir
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Une portion (env. 290 g) :
Calories 1073 kcal
Protéines 17,6 g
Glucides 67,5 g
Lipides 73,3 g
Publié par La cuisine de Fanie
2 commentaires
rosinette
Magnifique ta galette
katcelau
elle est magnifique !!!bizzz kat