Galette des rois à la frangipane

Une recette de galette des rois maison par La cuisine de Fanie

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recette Galette des rois à la frangipane

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (10 personnes):

Pâte feuilletée:
250g de farine
130g d'eau
9g de sel
50g de beurre
200g de beurre pour le tourage

Frangipane:
crème pâtissière:(recette doublée, mon fils adore ça) 
250ml de lait entier
15g de poudre à crème 
1 jaune d'oeuf
45g de sucre
1/2 gousse de vanille

Crème d'amandes:
125g de beurre
120g de sucre
150g d'amandes en poudre
10g de rhum ambré Negrita
3 oeufs (150g)

Sirop:
50g de sucre
50g d'eau
10ml de rhum Negrita

Préparation:


  • Pâte feuilletée :

  • Dans le bol du robot, mélanger le sel, le beurre coupé en dès, la farine et l'eau

  • Former une boule, filmer et placer au frigo.

  • Mettre le beurre coupé en tranches dans un sac congélation ou du fil alimentaire (j'utilise un sac zippé "lidl" 17 cmx20 cm), à l'aide d'un rouleau, étaler en un carré de 17 par 17

  • Placer au frigo une heure.

  • Après le temps de pose, fariner un plan de travail et étaler la pâte en un carré de 25x25 cm

  • Démouler le carré de beurre, couper le sac zippé aux ciseaux.

  • Déposer le carré de beurre au centre, en biais, de sorte à avoir un losange face à vous (voir photo)

  • Replier les bords de pâte sur le beurre, comme une enveloppe.

  • Fariner légèrement, retourner et étaler en un long rectangle de 60 cm environ

  • Replier en 3, placer les plis visibles face à vous et étaler de nouveau

  • Marquer la pâte de deux empreintes de doigts, deux tours sont fait ! Reste 4 tours

  • Filmer et placer au frigo 1 heure

  • Renouveler l'opération : plis faces à vous, étaler la pâte en un rectangle d'une quarantaine de cm de long, replier en 3 et étaler une seconde fois. 4 tours sont faits !

  • Renouveler une dernière fois le tourage et placer au frigo 1 heure.




  • Crème pâtissière :

  • Mélanger au fouet le sucre et le jaune

  • Ajouter la poudre à crème, la vanille grattée et verser le lait froid en filet tout en fouettant

  • Mettre dans une casserole et chauffer en remuant jusqu'à épaississement de la crème

  • Débarrasser dans un plat large et peu profond, filmer au contact et laisser refroidir




  • Crème d'amandes :

  • Mettre le beurre pommade coupé en dès dans le bol d'un robot, ajouter la poudre d'amandes, le sucre et commencer à mélanger à vitesse moyenne

  • Lorsque le mélange est homogène, ajouter les oeufs un à un

  • Stopper le robot et ajouter 100g de crème pâtissière et le rhum

  • Mélanger et débarrasser dans un saladier, filmer et placer au frigo 2 heures minimum.




  • Sirop :

  • Mettre tout les ingrédients dans une petite casserole, porter à ébullition, laisser chauffer 2 minutes et stopper la cuisson

  • Réserver.


Montage :

  • Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, suffisamment pour y détailler deux cercles de 24 cm de diamètre.

  • Mettre la frangipane dans une poche munie d'une grosse douille

  • Déposer la frangipane sur un disque en laissant 3 à 4 cm d'espace avec le bord

  • A l'aide d'un pinceau, humidifier le contour avec de l'eau.

  • Déposer votre fève et venez déposer le second disque de pâte par dessus

  • Souder les bords avec le bout des doigts, à l'aide d'un couteau chiqueter la pâte.

  • Passer le mélange jaune + eau à l'aide d'un pinceau

  • Dessiner le motif de votre choix et piquer à plusieurs endroits à l'aide d'un pique à brochette

  • Placer au frigo 2 heures.


Cuisson : 

  • Préchauffer le four à 200°c chaleur tournante

  • Passer de la dorure détendue avec un peu d'eau une dernière fois sur la galette

  • Enfourner 10 minutes puis baisser à 175°c et poursuivre la cuisson 30 minutes

  • Sortir du four et passer le sirop au pinceau sur toute la galette

  • Laisser refroidir avant de déguster.


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http://lacuisinedefanie.over-blog.com/2018/01/galette-des-rois-a-la-frangipane.html

Une portion (env. 160 g) :
Calories 563 kcal   Protéines 8,2 g   Glucides 41,0 g   Lipides 36,0 g  

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