Galette des rois à la frangipane

• Pâte feuilletée :


• Dans le bol du robot, mélanger le sel, le beurre coupé en dès, la farine et l'eau


• Former une boule, filmer et placer au frigo.


• Mettre le beurre coupé en tranches dans un sac congélation ou du fil alimentaire (j'utilise un sac zippé "lidl" 17 cmx20 cm), à l'aide d'un rouleau, étaler en un carré de 17 par 17


• Placer au frigo une heure.


• Après le temps de pose, fariner un plan de travail et étaler la pâte en un carré de 25x25 cm


• Démouler le carré de beurre, couper le sac zippé aux ciseaux.


• Déposer le carré de beurre au centre, en biais, de sorte à avoir un losange face à vous (voir photo)


• Replier les bords de pâte sur le beurre, comme une enveloppe.


• Fariner légèrement, retourner et étaler en un long rectangle de 60 cm environ


• Replier en 3, placer les plis visibles face à vous et étaler de nouveau


• Marquer la pâte de deux empreintes de doigts, deux tours sont fait ! Reste 4 tours


• Filmer et placer au frigo 1 heure


• Renouveler l'opération : plis faces à vous, étaler la pâte en un rectangle d'une quarantaine de cm de long, replier en 3 et étaler une seconde fois. 4 tours sont faits !


• Renouveler une dernière fois le tourage et placer au frigo 1 heure.

• Crème pâtissière :


• Mélanger au fouet le sucre et le jaune


• Ajouter la poudre à crème, la vanille grattée et verser le lait froid en filet tout en fouettant


• Mettre dans une casserole et chauffer en remuant jusqu'à épaississement de la crème


• Débarrasser dans un plat large et peu profond, filmer au contact et laisser refroidir

• Crème d'amandes :


• Mettre le beurre pommade coupé en dès dans le bol d'un robot, ajouter la poudre d'amandes, le sucre et commencer à mélanger à vitesse moyenne


• Lorsque le mélange est homogène, ajouter les oeufs un à un


• Stopper le robot et ajouter 100g de crème pâtissière et le rhum


• Mélanger et débarrasser dans un saladier, filmer et placer au frigo 2 heures minimum.

• Sirop :


• Mettre tout les ingrédients dans une petite casserole, porter à ébullition, laisser chauffer 2 minutes et stopper la cuisson


• Réserver.

• Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, suffisamment pour y détailler deux cercles de 24 cm de diamètre.


• Mettre la frangipane dans une poche munie d'une grosse douille


• Déposer la frangipane sur un disque en laissant 3 à 4 cm d'espace avec le bord


• A l'aide d'un pinceau, humidifier le contour avec de l'eau.


• Déposer votre fève et venez déposer le second disque de pâte par dessus


• Souder les bords avec le bout des doigts, à l'aide d'un couteau chiqueter la pâte.


• Passer le mélange jaune + eau à l'aide d'un pinceau


• Dessiner le motif de votre choix et piquer à plusieurs endroits à l'aide d'un pique à brochette


• Placer au frigo 2 heures.

• Préchauffer le four à 200°c chaleur tournante


• Passer de la dorure détendue avec un peu d'eau une dernière fois sur la galette


• Enfourner 10 minutes puis baisser à 175°c et poursuivre la cuisson 30 minutes


• Sortir du four et passer le sirop au pinceau sur toute la galette


• Laisser refroidir avant de déguster.

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