Gateau basque chocolat/praliné

Pralin maison, recette ici

• Couper le beurre en dés


• Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace


• Dans le bol d'un robot ou à la main, travailler le beurre en pommade avec le sucre


• Ajouter l'oeuf, le jaune, l'arôme la poudre d'amande et mélanger


• Incorporer la farine, la levure et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène


• Former une boule et déposer sur du film alimentaire, recouvrir et étaler grossièrement


• Placer au frigo 1 heure

• Crème :


• Hacher le chocolat et réserver.


• Mettre le lait et la maïzena à chauffer dans une casserole, sans cesser de fouetter et stopper dès les premières fumées


• Mélanger l'oeuf et le sucre dans un saladier en fouettant vivement et verser le lait épaissit dessus (sans cesser de fouetter !)


• Remettre le tout dans la casserole (je conseille de la relaver avant) et faire épaissir à feu doux


• Faire ramollir le chocolat haché 30 secondes au micro-onde, incorporer le pralin et verser la crème dessus


• Fouetter vivement et laisser refroidir


• Incorporer la crème liquide une fois la crème chocolat froide

• Préchauffer le four à 170°c chaleur tournante


• Diviser la pâte en deux, étaler deux cercles de 26 cm de diamètre environ


• Placer une feuille de cuisson sur une plaque du four et déposer un cercle de 24 cm de diamètre


• Foncer un disque sur le cercle à tarte, laisser les bords, recouper un peu quand même !


• Passer du blanc d'oeuf au pinceau à l'intérieur


• Verser la crème chocolat et recouvrir du second disque et sceller les deux pâtes


• Plaquer légèrement la pâte sur la crème et passer le rouleau à pâtisserie sur le cercle pour retirer l'excédent


• Passer du blanc d'oeuf au pinceau sur toute la surface


• Faire des stries avec une fourchette


• Enfourner 30 minutes


• Sortir du four et laisser refroidir sur la plaque, ne pas démouler ou bouger avant !

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