Gateau basque chocolat/praliné

Une recette de gateau chocolatée par La cuisine de Fanie

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recette Gateau basque chocolat/praliné

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (10 personnes):

Pâte:
120 g de beurre pommade
160 g de sucre en poudre
40 g d'amandes en poudre
1 œuf entier + 1 jaune
300 g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café d’arôme amande amère
1 blanc d’œuf pour dorer

Crème chocolat/praliné:
80 g de chocolat noir
80 g de pralin maison
250 ml de lait
40 g de sucre en poudre
30 g de Maïzena
1 œuf
100 ml de crème liquide

Préparation:

Pralin maison, recette ici



  • Couper le beurre en dés

  • Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace

  • Dans le bol d'un robot ou à la main, travailler le beurre en pommade avec le sucre

  • Ajouter l'oeuf, le jaune, l'arôme la poudre d'amande et mélanger

  • Incorporer la farine, la levure et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène

  • Former une boule et déposer sur du film alimentaire, recouvrir et étaler grossièrement

  • Placer au frigo 1 heure




  • Crème :

  • Hacher le chocolat et réserver.

  • Mettre le lait et la maïzena à chauffer dans une casserole, sans cesser de fouetter et stopper dès les premières fumées

  • Mélanger l'oeuf et le sucre dans un saladier en fouettant vivement et verser le lait épaissit dessus (sans cesser de fouetter !)

  • Remettre le tout dans la casserole (je conseille de la relaver avant) et faire épaissir à feu doux

  • Faire ramollir le chocolat haché 30 secondes au micro-onde, incorporer le pralin et verser la crème dessus

  • Fouetter vivement et laisser refroidir

  • Incorporer la crème liquide une fois la crème chocolat froide


Montage :

  • Préchauffer le four à 170°c chaleur tournante

  • Diviser la pâte en deux, étaler deux cercles de 26 cm de diamètre environ

  • Placer une feuille de cuisson sur une plaque du four et déposer un cercle de 24 cm de diamètre

  • Foncer un disque sur le cercle à tarte, laisser les bords, recouper un peu quand même !

  • Passer du blanc d'oeuf au pinceau à l'intérieur

  • Verser la crème chocolat et recouvrir du second disque et sceller les deux pâtes

  • Plaquer légèrement la pâte sur la crème et passer le rouleau à pâtisserie sur le cercle pour retirer l'excédent

  • Passer du blanc d'oeuf au pinceau sur toute la surface

  • Faire des stries avec une fourchette

  • Enfourner 30 minutes

  • Sortir du four et laisser refroidir sur la plaque, ne pas démouler ou bouger avant !


http://lacuisinedefanie.over-blog.com/


Une portion (env. 140 g) :
Calories 436 kcal   Protéines 9,6 g   Glucides 48,2 g   Lipides 19,3 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

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rosinette

Il est bien reussi

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    rosinette a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 67Nath Axelou, Invité et 65 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.