Gâteau basque chocolat/praliné
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le gâteau basque chocolat-praliné est un véritable symbole des fêtes du Sud-Ouest de la France. Souvent partagé lors des célébrations familiales et des rencontres entre amis, il évoque des souvenirs d'enfance et des moments chaleureux. Cette délicieuse pâtisserie se compose d'une pâte sablée et d'une généreuse crème au chocolat.
Traditionnellement, elle est préparée pour des occasions spéciales, témoignant de l'hospitalité et de la convivialité de la région. Le gâteau basque rend également hommage aux produits locaux, comme le chocolat et le pralin, qui rehaussent ses saveurs. Sa préparation, bien que délicate, est un véritable art, à savourer lors des repas festifs.
Offrir une part de ce gâteau, c'est offrir un morceau de tradition et de bonheur.
Traditionnellement, elle est préparée pour des occasions spéciales, témoignant de l'hospitalité et de la convivialité de la région. Le gâteau basque rend également hommage aux produits locaux, comme le chocolat et le pralin, qui rehaussent ses saveurs. Sa préparation, bien que délicate, est un véritable art, à savourer lors des repas festifs.
Offrir une part de ce gâteau, c'est offrir un morceau de tradition et de bonheur.
Trucs & Astuces
- Utilisez du beurre pommade pour une pâte plus souple et facile à travailler.
- Faites attention à la température du lait lors de la préparation de la crème, il ne doit pas bouillir.
- Incorporez la crème liquide uniquement lorsque la crème chocolat est froide pour éviter qu'elle ne se sépare.
- Préchauffez bien votre four avant d'enfourner le gâteau pour une cuisson uniforme.
- Utilisez un cercle à tarte pour un montage plus précis et un gâteau bien formé.
- Ne pas démouler le gâteau trop tôt pour éviter qu'il ne se casse.
Ingrédients
- Beurre pommade 120 grammes
- Sucre en poudre 160 grammes
- Amandes en poudre 40 grammes
- Œuf entier 1
- Jaune d'œuf 1
- Farine 300 grammes
- Levure chimique 2 cuillères à cafés
- Arôme amande amère 1 cuillère à café
- Blanc d'œuf - pour dorer 1
- Chocolat noir 80 grammes
- Pralin maison 80 grammes
- Lait 250 millilitres
- Sucre en poudre 40 grammes
- Maïzena 30 grammes
- Œuf 1
- Crème liquide 100 millilitres
Préparation
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Étape 1Couper le beurre en dés.
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Étape 2Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace.
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Étape 3Dans le bol d'un robot ou à la main, travailler le beurre en pommade avec le sucre.
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Étape 4Ajouter l'œuf, le jaune, l'arôme, la poudre d'amande et mélanger.
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Étape 5Incorporer la farine, la levure et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
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Étape 6Former une boule et déposer sur du film alimentaire, recouvrir et étaler grossièrement.
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Étape 7Placer au frigo 1 heure.
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Étape 8Hacher le chocolat et réserver.
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Étape 9Mettre le lait et la Maïzena à chauffer dans une casserole, sans cesser de fouetter et stopper dès les premières fumées.
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Étape 10Mélanger l'œuf et le sucre dans un saladier en fouettant vivement et verser le lait épaissi dessus (sans cesser de fouetter!).
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Étape 11Remettre le tout dans la casserole (je conseille de la relaver avant) et faire épaissir à feu doux.
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Étape 12Faire ramollir le chocolat haché 30 secondes au micro-onde, incorporer le pralin et verser la crème dessus.
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Étape 13Fouetter vivement et laisser refroidir.
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Étape 14Incorporer la crème liquide une fois la crème chocolat froide.
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Étape 15Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.
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Étape 16Diviser la pâte en deux, étaler deux cercles de 26 cm de diamètre environ.
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Étape 17Placer une feuille de cuisson sur une plaque du four et déposer un cercle de 24 cm de diamètre.
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Étape 18Foncer un disque sur le cercle à tarte, laisser les bords, recouper un peu quand même!
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Étape 19Passer du blanc d'œuf au pinceau à l'intérieur.
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Étape 20Verser la crème chocolat et recouvrir du second disque et sceller les deux pâtes.
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Étape 21Plaquer légèrement la pâte sur la crème et passer le rouleau à pâtisserie sur le cercle pour retirer l'excédent.
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Étape 22Passer du blanc d'œuf au pinceau sur toute la surface.
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Étape 23Faire des stries avec une fourchette.
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Étape 24Enfourner 30 minutes.
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Étape 25Sortir du four et laisser refroidir sur la plaque, ne pas démouler ou bouger avant!
Mots-clés: amande, basque, crème pralinée, gateau basque, pralin maison, praliné
Une portion (env. 140 g) :
Calories 436 kcal
Protéines 9,6 g
Glucides 48,2 g
Lipides 19,3 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Vin doux naturel: Un vin sucré qui équilibre le chocolat et le praliné, apportant une belle harmonie.
- Porto Ruby: Un vin fortifié avec des notes de fruits rouges qui se marie bien avec le chocolat noir.
- Champagne Demi-Sec: Un champagne légèrement sucré qui offre une belle effervescence et complète la richesse du gâteau.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela modifiera le goût et la texture de la crème. Le chocolat noir apporte une richesse qui équilibre le sucré du pralin.
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le réfrigérer, mais il est préférable de le consommer à température ambiante.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures. Assurez-vous de bien l'envelopper dans du film alimentaire.
Non, la crème liquide est essentielle pour obtenir une texture riche et onctueuse. Le lait ne donnera pas le même résultat.
Utilisez un moule de 24 cm de diamètre pour le gâteau. Vous pouvez également utiliser un cercle à pâtisserie pour un meilleur résultat.
Le gâteau est cuit lorsque sa surface est dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Ne le laissez pas trop cuire pour éviter qu'il ne devienne sec.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits comme des cerises ou des framboises à la crème, mais cela peut modifier la texture et le temps de cuisson.
Le gâteau doit cuire pendant environ 30 minutes à 170°C en chaleur tournante. Surveillez bien la cuisson pour éviter qu'il ne brûle.
Oui, vous pouvez congeler le gâteau basque. Assurez-vous de bien l'emballer dans du film alimentaire et de le placer dans un sac de congélation. Il se conserve jusqu'à 3 mois au congélateur.
Ça a l'air bon !
Votes
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
rosinette
Il est bien reussi