Grenadins de veau sauce madère
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les grenadins de veau sauce madère sont un incontournable de la cuisine française. Ce plat met en avant la tendreté de la viande et une sauce riche en saveurs. Ses origines plongent dans la tradition culinaire des grandes tables gastronomiques, où le veau était souvent le roi des repas festifs.
Le madère, un vin fortifié des îles Madère, ajoute une profondeur unique à la sauce. Cette recette illustre l'influence des voyages et des échanges commerciaux sur la cuisine d'antan. Aujourd'hui, les grenadins de veau continuent de séduire les gourmets, rappelant l'importance des ingrédients de qualité et du savoir-faire en cuisine.
Le madère, un vin fortifié des îles Madère, ajoute une profondeur unique à la sauce. Cette recette illustre l'influence des voyages et des échanges commerciaux sur la cuisine d'antan. Aujourd'hui, les grenadins de veau continuent de séduire les gourmets, rappelant l'importance des ingrédients de qualité et du savoir-faire en cuisine.
Trucs & Astuces
- Utilisez un morceau de veau maigre pour obtenir une viande tendre et savoureuse.
- Pour une cuisson parfaite, ne surchargez pas la poêle afin de bien colorer les morceaux de veau.
- Ajoutez les champignons de Paris à la sauce pour une texture et un goût supplémentaires.
- Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez la maïzena progressivement tout en fouettant.
- N'oubliez pas de laisser réduire le madère pour concentrer les saveurs avant d'ajouter le fond de volaille.
- Servez les grenadins de veau avec un accompagnement léger pour équilibrer le plat.
- Pour une touche finale, ajoutez un peu de persil frais haché avant de servir.
Ingrédients
- Veau maigre, noix de veau - environ 500 grammes
- Échalotes 2
- Huile neutre 1 cuillère à soupe
- Maïzena 20 grammes
- Cube de volaille 0.5
- Eau 200 millilitres
- Poivre vert entier 1 cuillère à café
- Sel 1 cuillère à café rase
- Madère 40 millilitres
- Huile de pépin de raisin - pour la cuisson
- Champignons de Paris 100 grammes
Préparation
-
Étape 1Couper le veau en médaillons de 5/6 cm d'épaisseur et assaisonner.
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Étape 2Mettre à chauffer une grande poêle légèrement huilée, y faire colorer les morceaux de veau 3 minutes sur chaque face. Couvrir d'aluminium et réserver.
-
Étape 3Mettre l'eau et le cube de volaille dans une petite casserole, porter à ébullition, stopper et réserver.
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Étape 4Dans une petite poêle, faire suer les échalotes ciselées dans l'huile. Déglacer au madère et laisser réduire de moitié, ajouter le poivre vert.
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Étape 5Ajouter la maïzena et mélanger. Verser le fond de volaille progressivement tout en fouettant. Assaisonner et stopper la cuisson.
-
Étape 6Ajouter les champignons bien égouttés et mélanger. Poser les grenadins de veau sur la sauce, réchauffer 1 minute sur chaque face et servir.
Mots-clés: filet de veau, grenadin de veau, médaillons de veau, noix de veau, sauce madère, veau
Une portion (env. 100 g) :
Calories 70 kcal
Protéines 1,0 g
Glucides 5,8 g
Lipides 3,9 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges et une acidité équilibrée, parfait pour accompagner le veau sans masquer ses saveurs.
- Chardonnay: Un vin blanc riche et beurré, qui se marie bien avec la sauce Madère et les champignons, apportant une belle rondeur en bouche.
- Merlot: Un vin rouge fruité et souple, qui complète la richesse du plat tout en apportant des notes de cerise et de prune.
Questions fréquentes
Il est recommandé de couper le veau en médaillons de 5 à 6 cm d'épaisseur pour une cuisson uniforme.
Oui, vous pouvez remplacer le Madère par un autre vin fortifié comme le Porto ou un vin blanc sec, mais cela changera légèrement le goût final.
Le veau doit être cuit à une température interne de 63°C pour être considéré comme bien cuit, mais il peut être servi à 57°C pour une cuisson rosée.
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer juste avant de servir. Assurez-vous de bien la conserver au réfrigérateur.
Ce plat se marie bien avec des légumes sautés, des pommes de terre rôties ou un risotto.
Oui, vous pouvez utiliser des champignons en conserve, mais assurez-vous de bien les égoutter avant de les ajouter à la sauce.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez congeler les grenadins de veau avec la sauce, mais il est préférable de ne pas congeler les champignons.
Il est conseillé d'utiliser de l'huile de pépin de raisin ou une autre huile neutre pour éviter de masquer les saveurs.
Oui, les grenadins de veau sauce Madère sont un plat raffiné qui convient parfaitement pour un repas de fête.
Ça a l'air bon !
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- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
isabel30
Super bon. J'ai choisis de faire revenir les champignons avec les échalotes.
jeanmerode
une belle et bonne recette