Meringues suisses
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les meringues suisses sont des douceurs délicates et aériennes, ancrées dans une histoire riche qui remonte à plusieurs siècles. Cette spécialité, souvent associée à la pâtisserie française, est prisée pour sa texture légère et sa saveur subtile. Autrefois, elles étaient préparées lors des grandes occasions et des célébrations, représentant la finesse et l'élégance des desserts.
Le secret de leur succès réside dans un processus de cuisson à basse température, qui préserve leur croquant tout en offrant un léger moelleux à l'intérieur. Aujourd'hui, les meringues suisses continuent de séduire les gourmands à travers le monde. Elles se déclinent en différentes saveurs et couleurs, pour le plus grand plaisir des papilles.
Le secret de leur succès réside dans un processus de cuisson à basse température, qui préserve leur croquant tout en offrant un léger moelleux à l'intérieur. Aujourd'hui, les meringues suisses continuent de séduire les gourmands à travers le monde. Elles se déclinent en différentes saveurs et couleurs, pour le plus grand plaisir des papilles.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour obtenir une meilleure montée.
- Ajoutez le sucre glace progressivement pour éviter que les blancs ne retombent.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour garantir une cuisson uniforme.
- Pour des meringues colorées, ajoutez le colorant à la fin du fouettage.
- Conservez les meringues dans une boîte hermétique pour qu'elles restent croustillantes.
- Pour une touche de saveur, n'hésitez pas à expérimenter avec d'autres arômes.
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température des blancs.
Ingrédients
- Blancs d'œuf 125 grammes
- Sucre glace 250 grammes
- Colorant framboise en poudre 1 pointe de couteau
- Arôme alimentaire fraise 12 gouttes
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 100°C chaleur tournante.
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Étape 2Mettre les blancs d'œuf dans la cuve du batteur ou dans un cul de poule.
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Étape 3Préparer un bain-marie, en mettant une casserole remplie à moitié d'eau à chauffer.
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Étape 4Fouetter les blancs et le sucre glace jusqu’à atteindre 50°C.
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Étape 5Retirer du feu et placer la cuve sur le robot à grande vitesse puis à vitesse moyenne jusqu’au refroidissement (environ 15 min).
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Étape 6Les blancs doivent être fermes et brillants.
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Étape 7Dresser les meringues à la poche sur une plaque recouverte d’un tapis en silicone ou d'une feuille de papier sulfurisé.
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Étape 8Enfourner 50 min.
Mots-clés: blancs d'oeuf, meringues, meringues fraises, meringues roses, meringues suisses
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Les blancs d'œufs sont bien montés lorsqu'ils forment des pics fermes et brillants. Ils doivent tenir sur le fouet sans retomber.
Il est recommandé d'utiliser du sucre glace pour obtenir une texture lisse et légère. Le sucre normal peut donner une texture granuleuse.
Les meringues peuvent se conserver jusqu'à 2 semaines dans un endroit frais et sec, dans une boîte hermétique.
Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres arômes et colorants selon vos préférences, mais veillez à ne pas ajouter trop de liquide.
Des meringues collantes peuvent être le résultat d'une humidité excessive ou d'un temps de cuisson insuffisant. Assurez-vous que votre four est bien préchauffé et que les meringues sont complètement sèches.
Oui, vous pouvez monter les blancs d'œufs directement dans le bol du batteur, mais le bain-marie aide à stabiliser les blancs et à obtenir une texture plus lisse.
Les meringues doivent être sèches au toucher et se décoller facilement du papier sulfurisé. Elles doivent être légèrement dorées.
Oui, vous pouvez congeler des meringues. Assurez-vous de les placer dans un contenant hermétique pour éviter l'humidité.
Les meringues suisses sont préparées en chauffant les blancs d'œufs et le sucre au bain-marie avant de les fouetter, ce qui les rend plus stables et brillantes par rapport aux meringues françaises.
Pour éviter que les meringues craquent, assurez-vous de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson et laissez-les refroidir complètement dans le four éteint.
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