Paté de foies de volaille forestier (compatible Dukan)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le pâté de foies de volaille forestier évoque les traditions culinaires des régions boisées. Ce plat savoureux utilise des abats pour éviter le gaspillage. Le goût riche des foies de poulet se marie harmonieusement avec des champignons, apportant une profondeur aromatique.
Les cèpes et les trompettes de la mort sont des choix judicieux, témoignant d'un savoir-faire respectueux des ingrédients locaux. Les épices et le vin rouge ajoutent une touche d'influence des cuisines régionales françaises, où chaque saveur est soigneusement équilibrée. Ce pâté, à la fois réconfortant et raffiné, se prête parfaitement aux repas en famille ou aux occasions spéciales.
Les cèpes et les trompettes de la mort sont des choix judicieux, témoignant d'un savoir-faire respectueux des ingrédients locaux. Les épices et le vin rouge ajoutent une touche d'influence des cuisines régionales françaises, où chaque saveur est soigneusement équilibrée. Ce pâté, à la fois réconfortant et raffiné, se prête parfaitement aux repas en famille ou aux occasions spéciales.
Trucs & Astuces
- Choisissez des foies frais pour un goût optimal et une texture plus agréable.
- Ne pas trop cuire les foies, ils doivent rester tendres pour éviter une texture caoutchouteuse.
- Utilisez un mixeur puissant pour obtenir une consistance lisse et homogène.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou du thym pour rehausser la saveur du pâté.
- Testez l'assaisonnement avant de cuire, car il est plus difficile de corriger après cuisson.
- Servez le pâté bien frais, il est encore meilleur après quelques heures au réfrigérateur.
Ingrédients
- Foies de poulet 450 grammes
- Cèpes surgelés 100 grammes
- Trompettes de la mort séchées 50 grammes
- Lait écrémé 300 millilitres
- Échalotes 2
- Vin rouge - sans alcool 3 cuillères à soupes
- Agar-agar 2 grammes
- Œuf 1
- Sel
- Poivre
- Mélange 4 épices 0.25 cuillère à café
- Ail moulu 0.25 cuillère à café
Préparation
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Étape 1Faire cuire les foies dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égoutter et réserver.
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Étape 2Émincer les échalotes et les champignons, puis faire revenir le tout dans une poêle.
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Étape 3Déglacer avec du vin rouge et réserver.
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Étape 4Dénervé, saler et poivrer les foies de poulet.
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Étape 5Dans une casserole, faire chauffer le lait sans le faire bouillir, puis ajouter l'agar-agar.
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Étape 6Mélanger les foies et le lait, puis mixer le tout et ajouter l'œuf, en remixant légèrement.
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Étape 7Ajouter les champignons et mixer très rapidement, en gardant quelques morceaux de champignons, puis ajouter l'ail moulu.
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Étape 8Assaisonner en goûtant, en faisant attention avec les 4 épices pour ne pas trop doser.
-
Étape 9Mettre le mélange dans un moule à cake, placé dans un bain-marie.
-
Étape 10Cuire à 180°C pendant environ 1h15.
Mots-clés: agar-agar, allégé, cèpes, champignon, dukan, foies de volaille, paté, paté forestier, poulet, régime dukan, trompettes
Une portion (env. 100 g) :
Calories 95 kcal
Protéines 8,4 g
Glucides 7,3 g
Lipides 2,1 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer les cèpes et les trompettes de la mort par d'autres champignons comme des champignons de Paris, des morilles séchées ou des girolles.
Oui, cette recette est compatible avec le régime Dukan, car elle utilise des ingrédients faibles en glucides et riches en protéines.
Vous pouvez conserver le pâté au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant environ une semaine. Il peut également être congelé pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez remplacer l'agar-agar par de la gélatine, mais assurez-vous de suivre les instructions de dosage sur l'emballage de la gélatine.
La durée de cuisson recommandée est d'environ 1h15 à 180°C dans un bain-marie.
Oui, vous pouvez préparer ce pâté à l'avance et le conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le servir.
Oui, vous pouvez utiliser du lait entier, mais cela rendra le pâté un peu plus riche en calories.
Le pâté est bien cuit lorsque sa texture est ferme et qu'il se détache facilement des bords du moule. Vous pouvez également insérer un couteau au centre; s'il en ressort propre, c'est cuit.
Ce pâté se sert généralement froid, tranché, accompagné de pain complet ou de crackers, et peut être agrémenté de cornichons ou de confiture d'oignons.
Ça a l'air bon !
Votes
- Mirabelle 54 a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
Mirabelle 54
A faire des que je mets la mains sur des foies de volaille !
kekeli
Il me plait bien ton pâté de foie !!