Quenelles de volaille sauce financière "thermomix" Dukan

Une recette de plat maison par La cuisine de Fanie

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recette Quenelles de volaille sauce financière "thermomix"  Dukan

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

Quenelles:
400 g de blancs de poulet (compléter avec du jambon de dinde,poulet ou dégraissé)
100 ml de lait écrémé
15g de maïzena
2g d'agar-agar
1 oeuf + 1 blanc
sel poivre

Sauce:
200 ml d'eau
80g de champignons de Paris
50 gr de râpé de jambon maigre
1 cuillère à café de fond de volaille dégraissé
1 cuillère à café de concentré de tomate
une pincée de thym

Préparation:


  • Couper les blancs en dés assez gros

  • Remplir à moitié d'eau le bol du thermomix et placer le petit panier vapeur

  • Assaisonner le poulet et mettre dans le panier.

  • Cuire a la vapeur 15 min/varoma/vit 1

  • Placer le couvercle+gobelet

  • Retirer le poulet du panier, vider l'eau et mixer 30 secondes/vitesse 7

  • Racler les parois et mixer de nouveau 5 secondes/vitesse 5

  • Débarrasser dans un bol et réserver

  • Rincer le bol du thermomix

  • Mettre la maïzena, l'agar-agar et le lait

  • Placer le couvercle+gobelet

  • Programmer 3 min/90°c/vit3

  • Ajouter le poulet mixé dans le bol et l’œuf

  • Placer le couvercle+gobelet

  • Mixer 10 sec/vitesse 5

  • Débarrasser dans un saladier assaisonner et laisser refroidir

  • Découper des bandes de film alimentaire résistant à la cuisson, de 15 cmx 15 cm

  • Déposer une grosse cuillère à soupe de "mixture au poulet" (plus si vous souhaitez de grosses quenelles, j'ai mis deux bonnes cuillères)

  • Ramener le film sur le poulet en formant un boudin

  • Serrer le film en tassant et rouler le boudin

  • Attraper les deux extrémités et faire rouler sur le plan de travail, jusqu'à ce que le boudin se resserre et que le film s'entortille

  • Refilmer une seconde fois

  • Déposer dans le grand panier du varoma

  • Remplir d'eau, à moitié, le bol du thermomix

  • Placer le couvercle+varoma+couvercle du varoma

  • Programmer 20 minutes/varoma/vitesse 1

  • Retirer le panier varoma et laisser refroidir 1 à 2 minutes avant de retirer les quenelles

  • Couper les extrémités du film avec des ciseaux

  • Retirer le film et laisser égoutter



  • Préparer la sauce :

  • Dans le bol, mettre tout les ingrédients

  • Placer le couvercle+gobelet

  • Mixer 5 secondes/vit5

  • Racler les parois, remettre le couvercle+ panier varoma (avec les quenelles) et le couvercle du varoma

  • Programmer 10 min/varoma/vitesse 1

  • Verser la sauce dans un plat et déposer les quenelles (attention c'est assez fragile)

  • Passer au four si vous le souhaitez !


http://lacuisinedefanie.over-blog.com/



Mots-clés: allégé, maizena, minceur, quenelles de volaille, quenelles dukan, quenelles sauce financière dukan, quenelles thermomix, sans gluten

Une portion (env. 450 g) :
Calories 360 kcal   Protéines 40,5 g   Glucides 9,0 g   Lipides 9,0 g  

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