Quenelles de volaille sauce financière "thermomix" Dukan
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Découvrez cette délicieuse recette de quenelles de volaille à la sauce financière, parfaite pour régaler vos proches. Facile à réaliser grâce au Thermomix, elle offre une texture légère et fondante qui ravira les palais en quête de saveurs délicates. À partager en famille ou entre amis, ce plat convivial transformera vos repas en moments inoubliables, mêlant arômes subtils et souvenirs gourmands.
Trucs & Astuces
- Utilisez des <b>blancs de poulet frais</b> pour une meilleure texture dans vos quenelles.
- Ajoutez une <b>pincée de muscade</b> à la préparation pour rehausser le goût.
- Pour une sauce plus onctueuse, incorporez <b>un peu de crème légère</b> dans la sauce.
- Assurez-vous de <b>bien tasser</b> les quenelles dans le film alimentaire pour qu'elles gardent leur forme.
- Laissez les quenelles <b>refroidir légèrement</b> avant de les manipuler pour éviter de vous brûler.
- Pour un goût plus prononcé, utilisez <b>du bouillon de volaille maison</b> au lieu du fond de volaille dégraissé.
- Servez les quenelles avec une <b>salade verte</b> pour un repas équilibré.
Ingrédients (2 personnes)
Quenelles:
400 g de blancs de poulet (compléter avec du jambon de dinde,poulet ou dégraissé)
100 ml de lait écrémé
15g de maïzena
2g d'agar-agar
1 oeuf + 1 blanc
sel poivre
Sauce:
200 ml d'eau
80g de champignons de Paris
50 gr de râpé de jambon maigre
1 cuillère à café de fond de volaille dégraissé
1 cuillère à café de concentré de tomate
une pincée de thym
Préparation
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Étape 1Couper les blancs en dés assez gros.
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Étape 2Remplir à moitié d'eau le bol du thermomix et placer le petit panier vapeur. Assaisonner le poulet et mettre dans le panier. Cuire à la vapeur 15 min / varoma / vit 1. Placer le couvercle + gobelet.
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Étape 3Retirer le poulet du panier, vider l'eau et mixer 30 secondes / vitesse 7. Racler les parois et mixer de nouveau 5 secondes / vitesse 5. Débarrasser dans un bol et réserver.
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Étape 4Rincer le bol du thermomix. Mettre la maïzena, l'agar-agar et le lait. Placer le couvercle + gobelet. Programmer 3 min / 90 °C / vit 3.
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Étape 5Ajouter le poulet mixé dans le bol et l'œuf. Placer le couvercle + gobelet. Mixer 10 sec / vitesse 5. Débarrasser dans un saladier, assaisonner et laisser refroidir.
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Étape 6Découper des bandes de film alimentaire résistant à la cuisson, de 15 cm x 15 cm. Déposer une grosse cuillère à soupe de "mixture au poulet" (plus si vous souhaitez de grosses quenelles, j'ai mis deux bonnes cuillères). Ramener le film sur le poulet en formant un boudin. Serrer le film en tassant et rouler le boudin. Attraper les deux extrémités et faire rouler sur le plan de travail, jusqu'à ce que le boudin se resserre et que le film s'entortille. Refilmer une seconde fois.
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Étape 7Déposer dans le grand panier du varoma. Remplir d'eau, à moitié, le bol du thermomix. Placer le couvercle + varoma + couvercle du varoma. Programmer 20 minutes / varoma / vitesse 1.
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Étape 8Retirer le panier varoma et laisser refroidir 1 à 2 minutes avant de retirer les quenelles. Couper les extrémités du film avec des ciseaux. Retirer le film et laisser égoutter.
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Étape 9Préparer la sauce : Dans le bol, mettre tous les ingrédients. Placer le couvercle + gobelet. Mixer 5 secondes / vit 5. Racler les parois, remettre le couvercle + panier varoma (avec les quenelles) et le couvercle du varoma. Programmer 10 min / varoma / vitesse 1.
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Étape 10Verser la sauce dans un plat et déposer les quenelles (attention, c'est assez fragile). Passer au four si vous le souhaitez!
Mots-clés: allégé, maizena, minceur, quenelles de volaille, quenelles dukan, quenelles sauce financière dukan, quenelles thermomix, sans gluten
Une portion (env. 450 g) :
Calories 360 kcal
Protéines 40,5 g
Glucides 9,0 g
Lipides 9,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Les quenelles doivent cuire à la vapeur pendant 20 minutes à la température Varoma.
Oui, vous pouvez compléter avec du jambon de dinde ou utiliser du poulet dégraissé.
Les quenelles peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.
Oui, les quenelles peuvent être congelées. Assurez-vous de bien les emballer pour éviter les brûlures de congélation.
La mixture doit être lisse et homogène, sans morceaux visibles de poulet.
Oui, vous pouvez utiliser du lait entier, mais cela augmentera la teneur en calories.
Les quenelles doivent être fermes au toucher et ne doivent pas être collantes.
Les quenelles se servent généralement avec la sauce chaude versée dessus.
Oui, vous pouvez ajouter des épices selon votre goût, comme du paprika ou du curry.
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- choupette242 a trouvé ça très bon.