Quenelles de volaille sauce financière "thermomix" Dukan
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Un soir d'hiver, une douce odeur de poulet cuit à la vapeur emplit la cuisine. Ce parfum réveille les souvenirs de repas en famille. Les quenelles de volaille, légères et savoureuses, s'accompagnent d'une sauce financière délicate.
Cette association apporte une touche raffinée à ce plat réconfortant. Idéales pour un dîner à partager, ces quenelles transforment chaque bouchée en un moment de plaisir et de convivialité.
Cette association apporte une touche raffinée à ce plat réconfortant. Idéales pour un dîner à partager, ces quenelles transforment chaque bouchée en un moment de plaisir et de convivialité.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs de poulet frais pour une meilleure texture et saveur dans vos quenelles.
- Ne pas trop mixer le poulet pour éviter une consistance trop lisse, il doit rester légèrement granuleux.
- Assurez-vous que l'eau du thermomix est bien à température avant de cuire à la vapeur pour une cuisson uniforme.
- Utilisez du film alimentaire résistant à la chaleur pour éviter qu'il ne se déchire pendant la cuisson.
- Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez un peu de crème légère à la sauce avant de servir.
- Servez les quenelles immédiatement après les avoir retirées du varoma pour qu'elles conservent leur texture.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette pour rehausser le goût de la sauce.
Ingrédients
- Blancs de poulet - compléter avec du jambon de dinde, poulet ou dégraissé 400 grammes
- Lait écrémé 100 millilitres
- Maïzena 15 grammes
- Agar-agar 2 grammes
- Œuf 1
- Blanc d'œuf 1
- Sel
- Poivre
- Eau - pour la sauce 200 millilitres
- Champignons de Paris 80 grammes
- Râpé de jambon maigre 50 grammes
- Fond de volaille dégraissé 1 cuillère à café
- Concentré de tomate 1 cuillère à café
- Thym - une pincée
Préparation
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Étape 1Couper les blancs en dés assez gros.
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Étape 2Remplir à moitié d'eau le bol du thermomix et placer le petit panier vapeur.
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Étape 3Assaisonner le poulet et mettre dans le panier.
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Étape 4Cuire à la vapeur 15 min / varoma / vit 1.
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Étape 5Placer le couvercle + gobelet.
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Étape 6Retirer le poulet du panier, vider l'eau et mixer 30 secondes / vitesse 7.
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Étape 7Racler les parois et mixer de nouveau 5 secondes / vitesse 5.
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Étape 8Débarrasser dans un bol et réserver.
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Étape 9Rincer le bol du thermomix.
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Étape 10Mettre la maïzena, l'agar-agar et le lait.
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Étape 11Placer le couvercle + gobelet.
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Étape 12Programmer 3 min / 90°C / vit 3.
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Étape 13Ajouter le poulet mixé dans le bol et l'œuf.
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Étape 14Placer le couvercle + gobelet.
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Étape 15Mixer 10 sec / vitesse 5.
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Étape 16Débarrasser dans un saladier, assaisonner et laisser refroidir.
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Étape 17Découper des bandes de film alimentaire résistant à la cuisson, de 15 cm x 15 cm.
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Étape 18Déposer une grosse cuillère à soupe de "mixture au poulet" (plus si vous souhaitez de grosses quenelles, j'ai mis deux bonnes cuillères).
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Étape 19Ramener le film sur le poulet en formant un boudin.
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Étape 20Serrer le film en tassant et rouler le boudin.
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Étape 21Attraper les deux extrémités et faire rouler sur le plan de travail, jusqu'à ce que le boudin se resserre et que le film s'entortille.
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Étape 22Refilmer une seconde fois.
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Étape 23Déposer dans le grand panier du varoma.
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Étape 24Remplir d'eau, à moitié, le bol du thermomix.
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Étape 25Placer le couvercle + varoma + couvercle du varoma.
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Étape 26Programmer 20 minutes / varoma / vitesse 1.
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Étape 27Retirer le panier varoma et laisser refroidir 1 à 2 minutes avant de retirer les quenelles.
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Étape 28Couper les extrémités du film avec des ciseaux.
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Étape 29Retirer le film et laisser égoutter.
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Étape 30Dans le bol, mettre tous les ingrédients pour la sauce.
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Étape 31Placer le couvercle + gobelet.
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Étape 32Mixer 5 secondes / vit 5.
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Étape 33Racler les parois, remettre le couvercle + panier varoma (avec les quenelles) et le couvercle du varoma.
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Étape 34Programmer 10 min / varoma / vitesse 1.
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Étape 35Verser la sauce dans un plat et déposer les quenelles (attention, c'est assez fragile).
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Étape 36Passer au four si vous le souhaitez.
Mots-clés: allégé, maizena, minceur, quenelles de volaille, quenelles dukan, quenelles sauce financière dukan, quenelles thermomix, sans gluten
Une portion (env. 450 g) :
Calories 360 kcal
Protéines 40,5 g
Glucides 9,0 g
Lipides 9,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer le poulet par du jambon de dinde ou d'autres viandes maigres selon vos préférences.
Les quenelles doivent être cuites à la vapeur pendant 20 minutes à la température Varoma.
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la avant de servir.
Les quenelles doivent être fermes au toucher et ne doivent pas se déformer. Vous pouvez également vérifier la cuisson en les coupant en deux.
Oui, vous pouvez congeler les quenelles après les avoir cuites. Assurez-vous de bien les emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Oui, vous pouvez utiliser du lait d'amande, de soja ou toute autre alternative au lait selon vos préférences.
Les quenelles se marient bien avec la sauce financière et peuvent être servies avec des légumes ou une salade.
Les quenelles peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
Oui, vous pouvez ajouter des épices ou des herbes selon votre goût pour rehausser la saveur des quenelles.
Cette recette peut être réalisée avec n'importe quel modèle de Thermomix, mais les temps de cuisson peuvent varier légèrement.
Ça a l'air bon !
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- choupette242 a trouvé ça très bon.