Risotto de konjac safrané aux saint-Jacques poêlées et filets de rouget (compatible Dukan)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le risotto de konjac safrané met à l'honneur le safran, une épice précieuse. Elle apporte une couleur dorée et un arôme délicat à ce plat. Ce mariage entre le riz de konjac et le safran offre une expérience culinaire unique, alliant légèreté et saveurs exquises.
Associé aux saint-Jacques poêlées et aux filets de rouget, le safran rehausse chaque bouchée. Ainsi, un équilibre parfait entre la mer et la terre est créé. Cette recette est à découvrir pour tous les amateurs de cuisine raffinée et légère.
Associé aux saint-Jacques poêlées et aux filets de rouget, le safran rehausse chaque bouchée. Ainsi, un équilibre parfait entre la mer et la terre est créé. Cette recette est à découvrir pour tous les amateurs de cuisine raffinée et légère.
Trucs & Astuces
- Rincer le konjac sous l'eau chaude pour éliminer son goût particulier.
- Utiliser une casserole antiadhésive pour éviter que les ingrédients n'attachent.
- Incorporer la maïzena pour obtenir une texture crémeuse et épaisse.
- Ne pas oublier le vin blanc, même s'il est facultatif, pour ajouter de la profondeur au goût.
- Faire cuire les saint-Jacques jusqu'à ce qu'elles soient dorées, mais pas trop longtemps pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
- Réserver les poissons dans un bol pour maintenir leur chaleur sans les surcuire.
- Ajouter le safran en fin de cuisson pour préserver ses arômes délicats.
Ingrédients
- Riz de konjac 2 sachets
- Oignon 1
- Eau 120 millilitres
- Fumet de poisson 1 cuillère à café
- Vin blanc - facultatif 1 cuillère à soupe
- Maïzena 1 cuillère à café
- Curcuma 1 cuillère à café
- Safran 4/5 pistils
- Crème - à 4% 1 cuillère à soupe
- Persil 1 cuillère à soupe rase
- Saint-Jacques - environ 15
- Filets de rouget barbet 8
Préparation
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Étape 1Rincer le konjac sous l'eau chaude plusieurs fois et laisser égoutter.
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Étape 2Émincer l'oignon finement et faire suer dans une casserole antiadhésive, en ajoutant un peu d'eau si ça colle.
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Étape 3Quand les oignons deviennent translucides, ajouter le riz et mélanger.
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Étape 4Mélanger l'eau chaude et le fumet de poisson, puis verser sur le riz et laisser cuire 10 minutes à feu moyen.
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Étape 5Incorporer la maïzena, puis le vin blanc et laisser épaissir pendant 5 à 6 minutes environ.
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Étape 6Ajouter le safran, le curcuma et assaisonner.
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Étape 7Incorporer le persil haché, la crème et réserver.
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Étape 8Dans une poêle huilée au papier absorbant, faire cuire les saint-Jacques pendant environ 3 minutes sur chaque face, puis verser dans un bol ou assiette creuse et réserver.
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Étape 9Dans une poêle huilée au papier absorbant, cuire les filets de rouget pendant 3 à 4 minutes côté chair et deux minutes côté peau, puis retirer et réserver.
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Étape 10Réchauffer le risotto, mélanger et dresser au centre de l'assiette, puis disposer les saint-Jacques et les filets de rouget.
Mots-clés: allégé, dukan, filets de rouget, konjac, recette minceur, risotto aux saint-Jacques, risotto de konjac, rouget, sans gluten
Une portion (env. 530 g) :
Calories 512 kcal
Protéines 89,8 g
Glucides 5,3 g
Lipides 5,3 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Le konjac est une plante dont le tubercule est utilisé pour produire des aliments à faible teneur en calories, comme le riz de konjac. Il est riche en fibres et peut aider à la satiété, ce qui en fait un choix populaire pour les régimes comme Dukan.
Oui, si vous préférez éviter l'alcool, vous pouvez omettre le vin blanc ou le remplacer par un peu de jus de citron ou de bouillon pour ajouter de la saveur.
Les saint-Jacques doivent être cuites jusqu'à ce qu'elles soient opaques et légèrement dorées à l'extérieur. Elles doivent rester tendres à l'intérieur.
Oui, vous pouvez préparer le risotto à l'avance et le réchauffer juste avant de servir. Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour le détendre si nécessaire.
Non, ce plat contient des saint-Jacques et des filets de rouget, donc il n'est pas adapté aux personnes allergiques aux fruits de mer.
Le risotto peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez remplacer le rouget par d'autres poissons maigres comme le cabillaud ou le lieu noir.
Le safran ajoute une saveur et une couleur uniques, mais vous pouvez le remplacer par du curcuma pour une couleur similaire, bien que le goût soit différent.
Assurez-vous de bien rincer le konjac avant de l'utiliser et de mélanger régulièrement pendant la cuisson pour éviter qu'il ne colle.
Cette recette est compatible avec le régime Dukan, mais elle peut également convenir à d'autres régimes faibles en glucides grâce à l'utilisation de konjac.
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