Risotto de konjac safrané aux saint-Jacques poêlées et filets de rouget (compatible Dukan)
0 Commentaires
165 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le safran, souvent surnommé l'or rouge de la cuisine, apporte une touche unique et raffinée à ce risotto de konjac. Sa saveur délicate et son parfum envoûtant se marient à merveille avec les noix de Saint-Jacques poêlées et les filets de rouget, pour un plat à la fois léger et savoureux. Ce risotto, compatible avec le régime Dukan, montre qu'on peut allier santé et gourmandise en mettant en valeur des ingrédients d'exception.
Trucs & Astuces
- Rincer le konjac sous l'eau chaude pour enlever l'odeur.
- Utiliser une casserole antiadhésive pour éviter que le riz ne colle.
- Ajouter un peu d'eau si les oignons collent lors de la cuisson.
- Incorporer la maïzena pour épaissir le risotto.
- Réserver les saint-Jacques et les filets de rouget après cuisson pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.
- Réchauffer le risotto juste avant de servir pour qu'il soit bien crémeux.
- Disposer les saint-Jacques et les filets de rouget sur le risotto pour une présentation élégante.
Ingrédients
- Riz de konjac 2 sachets
- Oignon 1
- Eau 120 millilitres
- Fumet de poisson 1 cuillère à café
- Vin blanc - facultatif 1 cuillère à soupe
- Maïzena 1 cuillère à café
- Curcuma 1 cuillère à café
- Safran 4/5 pistils
- Crème à 4% 1 cuillère à soupe
- Persil 1 cuillère à soupe rase
- Saint-Jacques - environ 15
- Filets de rouget barbet 8
Préparation
-
Étape 1Rincer le konjac sous l'eau chaude plusieurs fois et laisser égoutter.
-
Étape 2Émincer l'oignon finement et faire suer dans une casserole antiadhésive, en ajoutant un peu d'eau si ça colle. Quand les oignons deviennent translucides, ajouter le riz et mélanger.
-
Étape 3Mélanger l'eau chaude et le fumet de poisson, puis verser sur le riz. Laisser cuire 10 minutes à feu moyen.
-
Étape 4Incorporer la maïzena, puis le vin blanc et laisser épaissir pendant 5 à 6 minutes environ.
-
Étape 5Ajouter le safran, le curcuma et assaisonner. Incorporer le persil haché, la crème et réserver.
-
Étape 6Dans une poêle huilée au papier absorbant, faire cuire les saint-Jacques pendant environ 3 minutes sur chaque face, puis verser dans un bol ou une assiette creuse et réserver.
-
Étape 7Dans une poêle huilée au papier absorbant, cuire les filets de rouget pendant 3 à 4 minutes côté chair et deux minutes côté peau, puis retirer et réserver.
-
Étape 8Réchauffer le risotto, mélanger et dresser au centre de l'assiette, puis disposer les saint-Jacques et les filets de rouget.
Mots-clés: allégé, dukan, filets de rouget, konjac, recette minceur, risotto aux saint-Jacques, risotto de konjac, rouget, sans gluten
Une portion (env. 530 g) :
Calories 512 kcal
Protéines 89,8 g
Glucides 5,3 g
Lipides 5,3 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chablis: Un vin blanc sec avec une belle acidité qui équilibre la richesse du risotto et des fruits de mer.
- Sancerre: Un vin blanc aromatique avec des notes de fruits et une minéralité qui se marie bien avec les saint-Jacques et le rouget.
- Côtes de Provence Rosé: Un rosé léger et frais qui apporte une touche fruitée et florale, parfait pour accompagner ce plat délicat.
Questions fréquentes
Le konjac est une plante dont le tubercule est utilisé pour produire des produits alimentaires à faible teneur en calories, comme le riz de konjac. Il est riche en fibres et peut aider à la satiété, ce qui en fait un choix populaire pour les régimes comme Dukan.
Oui, vous pouvez remplacer les saint-Jacques par d'autres fruits de mer ou poissons, comme des crevettes ou du saumon, selon vos préférences.
Non, le vin blanc est facultatif. Vous pouvez l'omettre si vous préférez une recette sans alcool.
Le risotto doit être crémeux et légèrement al dente. Vous pouvez goûter le riz pour vérifier la cuisson.
Oui, vous pouvez préparer le risotto à l'avance, mais il est préférable de le réchauffer doucement avant de servir pour éviter qu'il ne devienne trop sec.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Vous pouvez également congeler le risotto, mais la texture peut changer.
Non, cette recette contient des saint-Jacques et des filets de rouget, donc elle n'est pas adaptée aux personnes allergiques aux fruits de mer.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des épinards, des petits pois ou des champignons pour plus de saveur et de nutrition.
Cette recette est généralement pour 2 à 3 personnes, selon l'appétit.
Pour un risotto plus crémeux, vous pouvez ajouter un peu plus de crème ou de bouillon pendant la cuisson.
Ça a l'air bon !