Risotto safrané, Saint-Jacques poêlées et filet de rouget
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Découvrez notre recette de risotto safrané accompagné de Saint-Jacques poêlées et de filets de rouget, un plat élégant et raffiné parfait pour les repas de fête. Ce risotto délicatement parfumé au safran met en valeur la fraîcheur et la tendreté des fruits de mer, apportant une touche marine à votre table. Idéal pour impressionner vos invités lors d'un dîner en famille ou entre amis, ce plat sublime les occasions spéciales et promet des moments gourmands inoubliables.
Trucs & Astuces
- Utilisez un riz à risotto de qualité, comme l'Arborio ou le Carnaroli, pour une texture crémeuse.
- Ajoutez le safran au début de la cuisson pour libérer toute sa saveur.
- Incorporez le fumet de poisson progressivement pour éviter que le risotto ne devienne trop pâteux.
- Pour des Saint-Jacques parfaitement cuites, ne les surchargez pas dans la poêle.
- Assaisonnez le risotto avec sel et poivre à la fin pour un meilleur contrôle des saveurs.
- Servez le risotto immédiatement après la cuisson pour qu'il conserve sa crémeux.
- Décorez le plat avec un peu de persil frais pour une touche de couleur.
Ingrédients
- Riz pour risotto 120 grammes
- Oignon 1
- Beurre 25 grammes
- Eau 200 millilitres
- Fumet de poisson 1 cuillère à café
- Vin blanc 100 millilitres
- Curcuma 1 cuillère à café
- Pistils de safran 45
- Crème liquide à 30% 2 cuillères à soupes
- Persil 1 cuillère à soupe rase
- Beurre 15 grammes
- Saint-Jacques - environ 15
- Filets de rouget barbet 8
Préparation
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Étape 1Émincer l'oignon finement et faire suer dans une casserole à fond épais avec le beurre, sans laisser colorer.
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Étape 2Quand les oignons deviennent translucides, ajouter le riz et cuire quelques minutes en remuant.
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Étape 3Mélanger l'eau chaude et le fumet de poisson et verser 1/2 sur le riz. Ajouter le vin blanc et laisser cuire à feu doux 18 minutes. Rajouter le fumet au fur et à mesure que l'eau s'évapore du riz. Ajouter le safran, le curcuma et assaisonner. Incorporer le persil haché, la crème et réserver.
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Étape 4Mettre le beurre à fondre dans une poêle et faire cuire les Saint-Jacques, 2 minutes environ sur chaque face. Verser dans un bol ou assiette creuse et réserver.
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Étape 5Dans une poêle, verser quelques gouttes d'huile d'olive et cuire les filets de rouget 3 à 4 minutes côté chair et deux minutes côté peau. Retirer et réserver.
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Étape 6Réchauffer le risotto et incorporer le jus rendu par les Saint-Jacques. Mélanger et dresser au centre de l'assiette, disposer les Saint-Jacques et les filets de rouget.
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Pour 100 g :
Calories 130 kcal
Protéines 13 g
Glucides 7 g
Lipides 4 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la richesse du risotto et des fruits de mer.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et acidulé, apportant des arômes d'agrumes et une belle minéralité, parfait pour équilibrer le safran et le beurre.
- Viognier: Un Viognier aromatique, avec des notes florales et de pêche, qui s'harmonise bien avec les Saint-Jacques et le rouget.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser du riz arborio ou carnaroli, qui sont des riz à grains ronds et riches en amidon, parfaits pour obtenir une texture crémeuse.
Oui, vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de légumes ou de poisson pour une version sans alcool, mais cela peut légèrement modifier le goût.
Les Saint-Jacques doivent être dorées à l'extérieur et translucides à l'intérieur. Environ 2 minutes de cuisson de chaque côté à feu moyen devraient suffire.
Il est préférable de préparer le risotto juste avant de servir, car il est meilleur frais. Si vous devez le préparer à l'avance, réchauffez-le avec un peu de bouillon pour lui redonner de la crémeux.
Conservez les restes de risotto dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-le avec un peu de liquide pour éviter qu'il ne devienne trop sec.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes, des fruits de mer ou des viandes selon vos préférences. Assurez-vous d'ajuster le temps de cuisson en conséquence.
Pour cette recette, 45 pistils de safran sont utilisés, ce qui donne une belle couleur et un goût distinctif au risotto.
Pour un risotto crémeux, il est important de remuer fréquemment pendant la cuisson et d'ajouter le bouillon progressivement, permettant au riz d'absorber le liquide.
Oui, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive ou une margarine végétale pour une version sans produits laitiers.
Ça a l'air bon !
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- rosinette a trouvé ça délicieux!.
rosinette
Très beau plat