Risotto safrané, Saint-Jacques poêlées et filet de rouget
Une recette de risotto maison par La cuisine de Fanie
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Riz pour risotto 120 grammes
- Oignon 1
- Beurre 25 grammes
- Eau 200 millilitres
- Fumet de poisson 1 cuillère à café
- Vin blanc 100 millilitres
- Curcuma 1 cuillère à café
- Pistils de safran 45
- Crème liquide à 30% 2 cuillères à soupes
- Persil 1 cuillère à soupe rase
- Beurre 15 grammes
- Saint-Jacques - environ 15
- Filets de rouget barbet 8
Préparation
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Étape 1Émincer l'oignon finement et faire suer dans une casserole à fond épais avec le beurre, sans laisser colorer.
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Étape 2Quand les oignons deviennent translucides, ajouter le riz et cuire quelques minutes en remuant.
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Étape 3Mélanger l'eau chaude et le fumet de poisson et verser 1/2 sur le riz.
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Étape 4Ajouter le vin blanc et laisser cuire à feu doux 18 minutes.
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Étape 5Rajouter le fumet au fur et à mesure que l'eau s'évapore du riz.
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Étape 6Ajouter le safran, le curcuma et assaisonner.
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Étape 7Incorporer le persil haché, la crème et réserver.
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Étape 8Mettre le beurre à fondre dans une poêle et faire cuire les Saint-Jacques, 2 minutes environ sur chaque face.
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Étape 9Verser dans un bol ou assiette creuse et réserver.
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Étape 10Dans une poêle, verser quelques gouttes d'huile d'olive et cuire les filets de rouget 3 à 4 minutes côté chair et deux minutes côté peau.
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Étape 11Retirer et réserver.
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Étape 12Réchauffer le risotto et incorporer le jus rendu par les Saint-Jacques.
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Étape 13Mélanger et dresser au centre de l'assiette, disposer les Saint-Jacques et les filets de rouget.
Mots-clés: filet de rouget, risotto, risotto aux saint-Jacques, risotto crémeux, rouget, saint-Jacques poêlées
Pour 100 g :
Calories 130 kcal
Protéines 13 g
Glucides 7 g
Lipides 4 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chablis: Un vin blanc sec et minéral qui complète parfaitement les saveurs délicates des fruits de mer et du safran.
- Sancerre: Un vin blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes qui s'harmonisent bien avec le risotto et les Saint-Jacques.
- Côtes de Provence Rosé: Un rosé léger et fruité qui apporte une belle fraîcheur et équilibre avec les plats de poisson.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser du riz pour risotto, comme le riz Arborio ou Carnaroli, qui ont une bonne capacité d'absorption.
Oui, vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de légumes ou de l'eau, mais cela peut affecter le goût final du risotto.
Les Saint-Jacques doivent être cuites environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.
Le risotto est cuit lorsque le riz est tendre mais encore légèrement al dente, et que la texture est crémeuse.
Il est préférable de préparer le risotto juste avant de servir, car il est meilleur frais. Si vous le préparez à l'avance, réchauffez-le avec un peu de bouillon pour lui redonner de la crémeux.
Pour cette recette, il est recommandé d'utiliser 45 pistils de safran pour un goût riche et aromatique.
Oui, vous pouvez remplacer le rouget par d'autres poissons comme le bar ou le saumon, selon vos préférences.
Les restes de risotto peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Servez le risotto chaud, garni des Saint-Jacques et des filets de rouget, avec un peu de persil frais pour la décoration.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des petits pois, des asperges ou des champignons pour varier les saveurs.
Ça a l'air bon !
Votes
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
rosinette
Très beau plat